Jedete li cvijeće? Većina če ljudi na ovo pitanje raširiti oči u čudu. Većina nas jede cvijeće gotovo svakodnevno, a da toga nismo svjesni. Brokula, cvjetača i artičoke pupoljci su cvijeća. Kapare su pupoljci mediteranske biljke Capparis spinosa L. i upotrebljavaju se u Europi više od 2 000 godina. Šafran nije ništa drugo do osušen prašnik cvijeta šafrana (Crocus sativus).
Malo se zna da je većina cvijeća jestiva i prisutna u kulinarstvu od pamtivijeka. Rimljani su izuzetno cijenili ljubičice i ruže. U orijentalnim kuhinjama ruže su se našle u mnogim jelima. Mljevene suhe ruže sastojak su raznih začina, ružina vodica upotrebljava se u slasticama dok se ružinim laticama posipaju mesna jela. U Grčkoj i Kini se od davnina konzumira krizantema. U Engleskoj u viktorijansko doba, uz drugo jestivo cvijeće, ružine su se latice često dodavale raznim jelima, a kandirani cvjetovi ruža služili su kao ukras. Latice svih vrsta ruža su jestive. Ipak prije jela valja im ukloniti gorki bijeli dio pri dnu latice.
Cijeli Mediteran uživa u cvjetovima tikvica u njihovoj sezoni. U Italiji i Francuskoj pune ih raznim vrstama sireva, umaču u tijesto i prže. U Meksiku su čest nadjev quesadilla ili se od njih priprema krem juha. Cvjetovi tikvice su vrlo delikatni no ponekad znaju biti i gorki. Da biste to izbjegli, uklonite im prašnike i tučak prije upotrebe.
Kandirano cvijeće jednostavan je i vrlo lijep način ukrašavanja kolača. Istucite lagano bjelanjak te ga malim kistom nanesite u tankom sloju na svaki cvijet i posipajte vrlo sitnim šećerom. Lagano protresite kako biste uklonili višak. Ostavite da se suši na zraku nekoliko sati.
Ako do sada niste koristili cvijeće u svojoj prehrani, nije na odmet znati neka pravila kojih se treba pridržavati. Cvijeće je preporučljivo postupno i u malim količinama unositi u svakodnevnu prehranu zbog mogućih alergijskih reakcija. Jedite samo one vrste za koje ste u potpunosti sigurni da su jestive jer su neke vrste cvijeća otrovne. Ako niste sigurni, konzultirajte stručnjaka ili pak dobru knjigu iz tog područja. U restoranima, oprez! Mnogi kuhari vole ukrasiti jelo cvijećem, ali to ne znači da je ono jestivo. Nikako nemojte jesti cvijeće iz cvjećarnice ili rasadnika jer je gotovo sigurno bilo tretirano pesticidima. Također nemojte jesti cvijeće ubrano pokraj ceste opet zbog mogućnosti da je bilo tretirano pesticidima, ali i zbog zagađenja. Bilo bi najbolje kad biste jestivo cvijeće uzgajali sami.
Cvijeće je najbolje brati ujutro, ali tek kad rosa ispari. Prije konzumacije svaki cvijet treba lagano protresti kako bi mogući insekti izašli, zatim pažljivo oprati pod laganim mlazom hladne vode i nježno tapkajući osušiti. Također treba ukloniti prašnike i tučak. Kako biste bili sigurni koji se dijelovi cvijeta jedu, informirajte se prije nego krenete u kuharsku avanturu. U većini slučajeva radi se samo o laticama. Mjere su opreza važne i treba ih se pridržavati, ali neka vas ne odvrate od uživanja u mirisima, neobičnim okusima i živim bojama cvijeća na vašem tanjuru. Popis jestivog cvijeća je dug. Evo još nekoliko primjera: cvijet banane, karanfil, kamilica, cvijet naranče i limuna, maslačak, bazga, hibiskus, jasmin, lavanda, dragoljub, tulipan i drugo.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
38 komentara do sada…
no moram te ispraviti u pogledu mog pogleda na ono sto pisem
ja to shvacam izuzetno ozbiljno i pravim razliku izmedu ozbiljnosti i humora
kad se odlucim napisti nesto saljivo vjeruj mi uvidjet ces razliku i ti koji inace to ne mozes
Mi još dan danas radimo sok od bazge i presavršen je, a naravno i zdrav. Kao mala, znala sam jesti bazgine cvjetove, a baka nam je često pohala cvjetove akacije i radila “med” od maslačka.Listove maslačka znam i danas pojesti, ali samo ako ga nađem negdje daleko na livadi.
Nešto sam znala ,nešto novo i naučila :)
Jela sam bagremove cvijetove i pohala bazgine :)
Monsoon, hvala ti sto si sa nama podijelila ovaj recept i svoje iskustvo. Prije par godina sam gledala jednu putopisnu reportažu iz Francuske, koja je predstavila jednu ženu koja je otvorila obrt zbog izuzetno velike potražnje za ukrasima napravljenima od jestivog cvijeća i rekla da joj je to postao unosan biznis ! Koja dobra ideja ! U HR to još nikome nije palo na pamet... Ženo, svaka ti čast !
@rokop - rokope dragi, da imaš imalo internetske pismene kulture, onda bi znao da znak @ znači da se nekome ciljano obraćaš, kao što se tebi obratila monsoon. Ali ti nemaš te kulture pisanja, kao što nemaš kulture općenito u svom životu ! A nemaš niti smisla za šalu, sudeći po tvom preglupom komentaru....To u svakom slučaju nije bila niti šala, niti kritika, vec cinično ismijavanje autorice teksta. Ubuduće nas poštedi svojih ciničnih i zločestih ispada, jer Coolinarika sigurno nije mjesto za to !! Ovdje se dijele recepti i iskustva onih, koji su isprobali te recepte, tako da tvojoj zajedljivosti nema mjesta. A za tebe imam jedan dobronamjeran savjet: ponekad je potrebno uključiti mozak, prije pisanja upravo zato, da ne bi samog sebe blamirao i svima pokazao koliko si siromašan znanjem i kulturom...