Pitanje
U nekim receptima za dizana tijesta nailazim među sastojcima i na prašak za pecivo. Zanima me ima li svrhe stavljati prašak za pecivo u takva tijesta i ako da, koja je onda njegova uloga?
Odgovor
Prašak za pecivo koristi se kod prhkih tijesta jer pospješuje njihovu hrskavost i rahlost, a ujedno je "aditiv" koji diže takvo tijesto prilikom pečenja. Za dizana tijesta koja se ujedno zovu i kvašćeva tijesta bez obzira koju vrstu kvasca upotrebljavate nije potrebno dodavati i prašak za pecivo.
Kod takvih tijesta ako želite dobiti maksimalno dizanje tijesta i hruskaviju koricu, pomoći će vam "dodavanje" pare u pećnicu (staviti posudu s vodom u pećnicu) u početku pečenja i na kraju. Ako dizano tijesto pržite u ulju, dovoljno je poklopiti ga pri samom početku prženja. Kod lijevanih tijesta zavisno o namjeni, za njihovu izdašnost kod slatkih jela upotrijebite prašak za pecivo (deblje palačinke), a kod slanih možete i kvasac (blini).
:(Još nema komentara