![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Super namirnice, žitarice, bi za stolom trebale biti najmanje 3 puta na dan, a preporučujemo da s njima svakako započnete dan.
- Objavljeno:
- 14.05.2007.
Žitarice su jednogodišnje biljke iz obitelji trava (Gramineae), čiji se zrnasti plodovi jedu i koriste kao sirovina u prehrambenoj industriji. Žitarice i proizvodi od žitarica važan su izvor energije za ljudski organizam, a poželjno ih je uživati najmanje kroz 3 obroka dnevno. Cjelovite žitarice, brašno od cjelovitog zrna, integralna tjestenina, riža i kruh su nepresušan izvor kompleksnih ugljikohidrata, vitamina, minerala, vlakana i drugih esencijalnih tvari.
Zrno ječma se prži, melje u mlincu za kavu i s dodatkom cikorije radi zamjenski pripravak za kavu.
Žitarice su postale sastavni dio prehrane dugo prije nego su kultirivirane, a njihova starost seže od 8000-10 000 g.pr.kr. Danas se ječam, proso, pšenica, raž, riža, zob, proso i druge žitarice u kuhinji koriste na brojne načine, a najčešće u zrnu, kao pahuljice, mljevene ili kao klice.
Cijele žitarice u zrnu se preko noći moče i potom kuhaju, a koriste kod pripreme složenaca, maneštri i variva. Žitarice u obliku riže ili tjestenine dodajemo juhama, kao i ječam, zobene pahuljice, heljda i ostale žitarice koje prethodno valja namakati i kuhati od 40-60 minuta.
Brašna dobivena mljevenjem zrna pšenice, zobi, raži, ječma, kukuruza, krupnika i dr. Koristimo za izradu različitih vrste kruha i peciva te tjestenina, kruha i kolača.
Pahuljice su vrlo važan dio svakodnevne prehrane. Najbolje su za doručak u müsliju, a jedu se zobene, pšenične, kukuruzne, ražene pahuljice.
Klice žitarica se odlikuju visokim nutritivnim vrijednostima i imaju specijalno mjesto pri pripremi jela makrobiotičke i vegeterijanske kuhinje, a njih u svakodnevnoj pripremi najčešće dodajemo riži i salatama. Najčešće se koriste pšenične klice bogate E vitaminom, sojine i lako probavljive ražene klice.
Zdravlje u žitaricama
Uz dužno poštovanje prema pšenici, kukuruzu, riži i ostalim dobro zastupljenim žitaricama, ove retke posvećujemo promicanju i vraćanju super-zdravih i ukusnih, a pomalo zapostavljenih kultura:
Heljda
Zrno heljde se kuha poput riže, guli i od njega radi
heljdina kaša. Mljevenjem heljdinog zrna dobiva se kvalitetno brašno za
palentu, odnosno miješanjem s drugim žitaricama je heljdino brašno osobito
pogodno za izradu kruha, peciva i dr. Zrno heljde je hranjivo, bogato
vitaminima B skupine i lako probavljivo.
Ječam
Ječam su koristili stari Kinezi, Egipćani, Rimljani i Grci,
a danas se koristi u juhama, za doručak u obliku pahuljica, pri pripremi
pečenja, izradi piva ili ječmenog slada. Cijelo zrno se prži, melje u mlincu za
kavu i s dodatkom cikorije radi zamjenski pripravak za kavu. Poput heljde, zrno
mu je lako probavljivo i bogato vitaminima B kompleksa.
Krupnik ili pir
Krupnik se prije upotrebe ljušti, a zbog njegove lupine je
vrlo otporno i ne zahtijeve umjetna gnojiva niti insekticide, te je zbog bio
uzgoja sve traženiji. Od krupnika se izrađuje poseban kruh. Zrno krupnika je
odličnih svojstava pa sadrži vrijedne aminokiseline, ugljikohidrate, masti,
vitamine B, E i K i brojne minerale.
Proso
Izrazito zdrava namirnica koja se osim bogatim nutritivnim
svojstvima odlikuje i lužnatošću, koristi
se kao osnova ukusnim kremama, pudinzima, kolačima, vegeterijanskim
namazima i odrescima, te uz jela od mahunarki ili orašastih plodova.
Raž
Raž je žitarica po izgledu i strukturi najsličnija pšenici.
Te dvije žitarice se mogu koristiti bez ikakve prerade jer nemaju vanjski
zaštitni sloj - pljevu. Kruh s raženim brašnom je popularan zbog specifičnog
okusa i mirisa.
Zob
Za idealan doručak preporučujemo zobene pahuljice s
orašastim plodovima i voćem u jogurtu ili mlijeku, nakon kojeg ćete dugo
osjećati sitost. Mljevenim zrnom zobi zgusnut ćete jela i povezati namirnice u
jelima, te obogatiti njihov okus.
Jedite cjelovite žitarice, u njima je zdravlje.
- Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac
Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
9 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Moje akcije
Više o namirnicama
Klub Coolinarika
Cool Chef
Vaši novi recepti
Svježi tagovi ( Što su tagovi? )
cokolada dekoracije isprobano kolaci palacinke peciva pecivo povrce sitni-kolaci torte
Re: Žitarice u kuhinji
| #1Inače, potvrđujem da se krupnik može, osim brašna i kruha, spremati na mnoštvo načina (od mineštri do salata), a da se od prosa osim navedenih recepata spremaju odlične krokete.
Slažem se da smo mi, u našem podneblju, korištenje žitarica sveli na dvije tri vrste i dva tri recepta. I opet danas, zbog korištenja već poluprerađenih žitarica u obliku muslija ili pahuljica, zaboravljama, često nikad ni ne otkrijemo, bogatstvo okusa, te bezbrojne mogućnosti spremanja i kombiniranja.
Re: Žitarice u kuhinji
| #2Re: Žitarice u kuhinji
| #3Re: Žitarice u kuhinji
| #4Re: Žitarice u kuhinji
| #5Re: Žitarice u kuhinji
| #6Re: Žitarice u kuhinji
| #7dinkel/pir(a)/krupnik kod nas uzgajaju na eko imanju bio-zrno (http://www.bio-zrno.hr/shop_new/default.htm), a i prodaju ga u zrnu ili pahuljicama (nisam ih zvala, možda rade i brašno) na web shopu, no može se nabaviti i u dućanu „Zrno“ u Zagrebu, Lička 27, r.v. svakim danom od 10-19 sati, subotom od 10-14 sati.
Brašno od dinkela nudi se u dućanima Bio&Bio (Jurišićeva 28, Ilica 72), pakovanje od 500 g stoji 15 kuna (http://www.biovega.hr/Default.aspx?tabid=58). Dinkel brašno, pahuljice i ostale proizvode od Alnature (njem. proizvođač bio proizvoda) distribuira DM (Drogerie Markt).
Kažu da je za kruh najbolje miješati ga s raženim brašnom, s obzirom da je srodnik pšenice, pretpostavljam u omjeru kao i sa pšeničnim. Na forumu roda.hr/recepti/A kruh iz pekača objavljen je recept za odličan kruh u pekaču, omjer raženog i dinkel brašna 2:3 mjerice + alnauturin kvasac + extrakt za pečenje kruha + ostali nužni sastojci. Probaj i ohrabri nas početnike, koje si nagovorio na kupnju pekača!
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 2 od 2
Re: Žitarice u kuhinji
| #8Re: Žitarice u kuhinji
| #9