![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Nekada se pivo neusporedivo više koristilo u kuhinji. Vrijeme je za veličanstven povratak!
- Objavljeno:
- 21.01.2008.
Preduvjet kuhanja s pivom napokon je zadovoljen. Naime, prošla su vremena kad se ponuda piva sastojala od jedne ili dvije vrste. Nekad se u gostionicama i dućanima naručivalo pivo i dobivalo - pivo. Danas je ipak puno bolje. Kada danas naručite pivo, konobar će vam ponuditi više piva, pa čak i više vrsta piva. Danas se u dućanima mogu kupiti i lager i pšenično pivo, samostanska piva, posebna lambic voćna piva pa čak i trapistička koja nose prestižnu etiketu "Autentic Trappist Product". Tu su i piva iz Njemačke, Češke i Belgije, Irske.
Ako volite pivo,recepti i upotreba dolazit će sami od sebe.
Korist od kuhanja s pivom je višestruka. Raznolikost vrsta i okusa piva toliko je velika da se uvijek može pronaći pivo koje odgovara nekom jelu kao piće i kao sastojak. Od gulaša do kolača i raznih deserata. Od ribe do mesa i povrća. A o gljivama da i ne govorim. Pivo isto tako savršeno pristaje raznim kulinarskim tehnikama. Od mariniranja, deglaziranja, pečenja, pirjanja, poširanja...
Najvažnije karakteristike piva dolaze do izražaja u raznolikim receptima:
1. Gorčina hmelja daje plemenitu gorčinu jelu.
2. Ječmeni slad, osnova proizvodnje piva, dodaje slatkoću jelima.
3. I na kraju, kvasac koji npr. u pšeničnim pivima daje jelima, pogotovo tijestu, lagani kvasni okus. Enzimi kvasca idealni su i za omekšavanje mesa.
Probajte vodu zamijeniti pivom i kuhati na pari, npr. škampe. Deglazirajte s pivom. Zamijenite vodu ili temeljac s jednim dijelom jakog piva. Sjetite se pivskog tijesta. Ustvari, ako volite pivo, recepti i upotreba dolaziti će sami od sebe.
I na kraju, nekoliko jednostavnih recepata za početnike iz buduće pivske kuharice koju upravo završavam zajedno s gastronomom i ilustratorom Danilom Dučkom. Nemojmo dozvoliti da nam upotreba piva u gastronomiji ostane samo kao običaj zalijevanja odojka pivom "zbog korice". Probajte, na primjer, pacati meso prije roštilja u plavom "Chimayu" koji ima 9% alkohola. Nećete požaliti. Živjeli!
Prava Njemačka pivska juha
Pomiješajte pola šalice svijetle zaprške s 1, 2 litre svijetlog piva. Dobro promiješajte, posolite i poparite. Dodajte 2 žličice šećera i malo cimeta. Zakuhajte i držite na slaboj vatri 25 minuta. Prije serviranja dodajte šalicu slatkog vrhnja. Prelijte juhu u zdjelu u kojoj su popečene tanke kriške kruha.
Ova je juha na tragu starih srednjevjekovnih običaja da se pivo u zimskim danima gostima poslužuje topla sa začinima i kruhom poput naše istarske supice.
Nagu.... picek
U mužaru napravite smjesu češnjaka, lista celera, ružmarina, ljute paprike, lovora, crnog papra, soli i maslinovog ulja. Premažite piceka izvana i iznutra.
U unutrašnjost mu ugurajte otvorenu limenku piva i stavite ga u pećnicu tako da stoji okomito. Pecite dok nije gotovo.
Ovaj je recept internacionalno poznat i redovito je na repertoaru pivskih zabava i roštiljanja širom svijeta. Limenka se može zamijeniti bocom. Pivo će tijekom pečenja hlapiti i davati sočnost napaćenom piceku.
Najjednostavniji kruh na svijetu
Kruh je za lijene pivopije kojima je u vikendici prije roštilja nestalo kruha. Dućan je daleko, a uz njega je i gostionica (!).
3 šalice brašna
3 žličice praška za pecivo
limenka piva
1 i ½ žličica soli
Pećnicu zagrijte na 190°C. Zamijesite kruh mikserom, rukama ili kako god znate. Nauljite posudu i pecite sat vremena ili dok kruh nije gotov. Prvi put možda neće biti savršen, ali već drugi put ,sve će vam biti jasno. Možda više brašna, možda manje. Možda više piva, možda manje...
Autor slike: brandonrhodes
- Autor: Željko Šatović, G.U.L.A.
Pisao sam za razne novine (Polet, Jutarnji list, Globus, Studio, Playboy). Zanimaju me povijest i antropologija hrane te lov na smrčke.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
10 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Moje akcije
Više o namirnicama
Klub Coolinarika
Cool Chef
monchislava- Zagreb, Hrvatska
Svojim maštovitim i raznovrsnim receptima, fantastičnim slikama i zaraznim optimizmom, monchislava je osvojila titulu Cool Chefa za lipanj. Sve čestitke!
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 2
Jel to zato kaj je picek još mali pa je grdo reći da ga je netko nagu… ili je to tak da si mi mislimo ko je koga nagu…? :)))
“Glavni su sastojci piva: alkohol, ugljeni dioksid (koji se kroz tečnost probija u mehurovima i gradi penu), ekstrakt i voda. Prema količini ovih sastojaka delimo pivo na lakše i teže, na letnje i zimsko. ...
Jedna od najškodljivijih smesa u pivu jeste semenje kukolja koje u sebi sadrže otvovan alkaloid nikrotoksin od koga i dolazi ona nesnosna mutljavina u mozgu, koja nastupi pri pijenju takvog piva.
Hranljivost piva sasvim je beznačajna. U jednom litru mleka ima više hranljivosti nego u 16 litara piva. Od mnogog pijenja piva raste trbuh,a dobija se i mana srca.”