Valika
Nadaleko poznati varaždinski klipići od nedavno su gladnim Varaždincima i posjetiteljima grada bliži no ikad. Zajedno s ostalim malim zalogajima, pogačicama od čvaraka, savijačom od oraha, maka i jabuka te pitom od sira i jabuka mogu se kupiti u samom centru grada, na Franjevačkom trgu u pizzeriji Patačić.
U njoj, kao i u ostalim ugostiteljskim objektima poduzeća Turist d.o.o. varaždinski se klipići pripremaju po starom receptu na tradicionalan način. Mijese se i formiraju isključivo ručno i peku u malim količinama od samo kilogram brašna pa su posebno ukusni te tijekom dana uvijek svježi i topli.
Tradicionalni recept za klipiće uskoro će, zahvaljujući Udruzi kuhara Varaždinske županije, biti zaštićeni zakonom i postati tradicijski hrvatski proizvod. Zahvaljujući predsjedniku Udruge, poznatom varaždinskom kuharu Damiru Crlenom, Coolinaričari ne moraju otputovati u Varaždin da bi uživali u okusu ovih jedinstvenih klipića, već ih po tradicionalnom receptu mogu pripremiti i u vlastitoj pećnici.
Recept prenosimo u izvorniku.
Varaždinski klipiči
(za 25 komada klipičof)
- 1 kila brašna
- 6 deci mleka
- 2 i pol deci ulja
- 8 deka friškoga kvasa
- 2 i pol deke soli
- 2 i pol grama kumina
- 2 deke cukora
- pol jajca
Kak napraviti z gore napisanoga dobre varaždinske klipiče.
1. Kvas se stavi zdigati skupa z malo friškoga mleka, malo brašna i cukora.
2. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, zdignuti kvas i z mlekom zamesimo mekano testo. Testo se mora jako dobro i dugo mesiti tak da bude rahlo, (kad ga jako natiskavamo i prehitavamo po tabli, dobro je misliti na nekaj kaj nas muči i preganja), a onda ga ostavimo da se zdiže.
3. Kad je zdignuto, iz njega napravimo 25 komada koje složimo v hlepčeke i opet ih ostavimo da se zdižeju.
4. Svaki hlepček se razvalja da bu dugi otprilike 20 centimetri.
Testo se počne zamatati oddole prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipiči zideju otprilike 25 centimetrov.
5. Složimo ih na protvan i opet ostavimo da se kaj? Da se zdižeju.
6. Premažemo ih sa žumanjkom i posipamo z kuminom. Peče se na 220°C, 10 do 12 minuta.
7. Dobar tek!
-
Tagovi
- kiflice (16)
- peciva (12)
- klipici (11)
- pecivo (7)
- varazdinski-klipici (6)
- kifle (4)
- kruh-i-peciva (3)
- slanci (2)
- solenki-h (1)
- bread (1)
- kiflici (1)
- dugacke-kifle (1)
- obavezno-probati (1)
- razno (1)
- za-subotu (1)
- bakeries (1)
- clanak (1)
- kruh (1)
- hleb (1)
- kiflice-slane (1)
- brza-peciva-za-dorucak (1)
- klipici-varazdinski (1)
- krusni-proiz (1)
- pekarski-proizvodi (1)
- tijesto (1)
- probati (1)
- slano-pecivo (1)
- isprobala (1)
- bakine-pancerote (1)
- fina-peciva (1)
- 1a (1)
- kruh-pogace-gusstozo (1)
- bakeries-is (1)
- peciva-kvas (1)
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
© Podravka d.d. 2003.—2012.
43 komentara do sada…
oštro brašno?
Odlični!!! Iako ja ne koristim oštro brašno samo glatko. Malo duže mijesim tijesto mikserom da bude što rahlije, a gotove klipiće zapakiram i u zamrzivač. Pa kad ih želim za doručak uz namaze ili pekmez odmrznem paket i U-ŽI-VAM!
Akita je u pravu. Niste smjeli mijenjati količinu soli. Čija to kuhinjska vaga uopće može izmjeriti 2 i pol grama? Osim toga, količina soli koju je idijoto naveo u postu #15 (jedna žlica) je čak i malo više od 2 i pol deke, osim ako nije potpuno ravna (nožem poravnana) žlica. Idijoto je očito krivo preračunavao ili vagao. Molim vas, ispravite, nema smisla da manje iskusni jedu neslane klipiće.
U pravu ste. Ispravljeno prema originalnoj recepturi.
izvrsni su i opet ćemo ih pripremati uz malu korekciju manje kvasca na pol i ulja manje.
jako su fini nista nisam dodavala i oduzimala. Hvala na receptu
Ove moram da probam prvom prilikom njjaaamm
jednostavno-izvrsni
odlični i vrlo često ih spremam čak i ne čekam da se tjesto digne
Uspio sam!!!! :))))
Recept je napisan profi!! Imam jaki osječaj da svako kemijanje po receptu vodi u lošu kopiju klipića, stoga; Drž'te se recepta ko pijan plota i dobiti ćete prefino pecivo!
Samo jedna mala opaska: Brašno mora biti pol-pol (oštro-glatko)