Varaždinski klipići

Tradicionalni recept za klipiće uskoro će, zahvaljujući Udruzi kuhara Varaždinske županije, biti zaštićeni zakonom i postati tradicijski hrvatski proizvod.

Objavljeno:: 02.11.2006.

Nadaleko poznati varaždinski klipići od nedavno su gladnim Varaždincima i posjetiteljima grada bliži no ikad. Zajedno s ostalim malim zalogajima, pogačicama od čvaraka, savijačom od oraha, maka i jabuka te pitom od sira i jabuka mogu se kupiti u samom centru grada, na Franjevačkom trgu u pizzeriji Patačić.

U njoj, kao i u ostalim ugostiteljskim objektima poduzeća Turist d.o.o. varaždinski se klipići pripremaju po starom receptu na tradicionalan način. Mijese se i formiraju isključivo ručno i peku u malim količinama od samo kilogram brašna pa su posebno ukusni te tijekom dana uvijek svježi i topli.

Tradicionalni recept za klipiće uskoro će, zahvaljujući Udruzi kuhara Varaždinske županije, biti zaštićeni zakonom i postati tradicijski hrvatski proizvod. Zahvaljujući predsjedniku Udruge, poznatom varaždinskom kuharu Damiru Crlenom, Coolinaričari ne moraju otputovati u Varaždin da bi uživali u okusu ovih jedinstvenih klipića, već ih po tradicionalnom receptu mogu pripremiti i u vlastitoj pećnici.

Recept prenosimo u izvorniku.

Varaždinski klipiči

(za 25 komada klipičof)

1 kila brašna
6 deci mleka
2 i pol deci ulja
8 deka friškoga kvasa
2 i pol grama soli
2 i pol grama kumina
2 deke cukora
pol jajca

Kak napraviti z gore napisanoga dobre varaždinske klipiče.

1. Kvas se stavi zdigati skupa z malo friškoga mleka, malo brašna i cukora.

2. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, zdignuti kvas i z mlekom zamesimo mekano testo. Testo se mora jako dobro i dugo mesiti tak da bude rahlo, (kad ga jako natiskavamo i prehitavamo po tabli, dobro je misliti na nekaj kaj nas muči i preganja), a onda ga ostavimo da se zdiže.

3. Kad je zdignuto, iz njega napravimo 25 komada koje složimo v hlepčeke i opet ih ostavimo da se zdižeju.

4. Svaki hlepček se razvalja da bu dugi otprilike 20 centimetri.

Testo se počne zamatati oddole prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipiči zideju otprilike 25 centimetrov.

5. Složimo ih na protvan i opet ostavimo da se kaj? Da se zdižeju.

6. Premažemo ih sa žumanjkom i posipamo z kuminom. Peče se na 220°C, 10 do 12 minuta.

7. Dobar tek!

Autor: Valerija Rodek, diplomirani pedagog: Piše tekstove s područja pedagogije, psihologije, poslovnih vještina, zdravog života, gastronomije…

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

22 komentara

#1 03.11.2006., pomorac

klipici su zaista posebni i ne znam kako se drzala recepta,a dobro mi ide sa dizanim tijestom,nikadfa nisu tako fini i hrskavi kao u Varazdinu.Cestitam ,jako fini,jednostavni,domaci pekarski proizvid.
#2 06.11.2006., nana

Klipići su super. Kada odem u Varaždin obavezno narucim klipice. Luda sam za njima.
#3 13.11.2006., plavuscha

Odlični su!
#4 16.12.2006., habakuk

Nisam znao, da se zovu Varaždinski klipići. Moja je žena Međimurka i u Mariboru gdje živimo, često su na stolu jer su stvarno odlični.
#5 20.01.2007., mama-g

Ne mogu vjerovati!!!!
Ovo sam jela davno, davno…kad smo još u osnovnoj školi imali razmjenu učenika, ono – mi s mora na kontinent, a oni na more. Bila sam tada kod Sanje (mislim da se prezivala Dužaić) u Varaždinu i jela sam klipiće. Nikad prije i nikad poslije, a bili su tako SUPER!!! Sad ću ih probati sama napraviti. Hvala.
#6 06.03.2007., Little-fish

Pravila sam ih jučer i mislim da bi se i sami varaždinci pitali da li su izvorno njihovi. Ne znam što da kažem, osim da je 30 ljudi oboreno s nogu ;o)
#7 26.04.2007., anelej

savršeni su
#8 01.05.2007., -Violet-Love-

klipići su legendarni!
#9 21.12.2007., Evellina

isprintano, pravim prontisimo :)
#10 13.02.2008., dkrnja13

Ti klipici su godinama (ja znam barem prije 33 godine u natrag) bili zastitni znak slasticarnice preko puta Kazalista u Varazdinu. Ime slasticarnice ne znam, ali mislim da je tadasnji vlasnik bio gospodin Ramadan. Dugo se ti klipici nisu nigdje drugdje mogli pojesti osim “kod Hajvana”. Za recept ne znam da li je Ramadanov, ali rezultira klipicem istog okusa i mirisa! NJami! Gospodin je radio i sjajne indijanere.
#11 29.02.2008., soprano

danas isprobano i savršeni su :)
#12 07.03.2008., cipelica

Krasni klipici, jedva cekam da pravim:)))
#13 08.04.2008., zoranaB

Pravila, odlični su!
#14 08.04.2008., zoranaB

evo i slika
#15 09.12.2008., idijoto

Pozdrav svima.
Ovako, ja sam iz Varaždina i moja majka radi klipiće od kad znam za sebe…
E sad, problem je u sljedećem, pošto ja spadam u recimo mlađu ekipu koja sve nalazi na netu, odlučio sam sam ne pitati staru mahericu nego napraviti klipiće sam – držeći se striktno OVOG recepta…
Odmah mi je u oči upala jedna stvar koja me zasmetala, a to je količina soli navedena, konkretno 2 i pol deke (to je dva i pol dekagrama!!) – al dobro reko pošto prvi put radim, držim se striktno recepta…
Da skratim, klipići su ispali preslani i morao sam baciti sve u koš, ovo pišem da neko ne ponovi moju grešku i odmah prilažem recept od gospođe majke:
1 kg brašna (pola oštro, pola glatko – najbolja varijanta, al ne mora biti)
2.5 dcl ulja
6 dcl mlijeka
2 kocke svježeg kvasca
1 žlica soli
1 žlica šečera
jaje
Postupak je isti ko i ovaj gore navedeni.
#16 09.12.2008., idijoto

i još samo jedna stvar…
pročitao sam mislim prvi komentar da nikada ne uspije dobiti da su klipići fini i hrskavi..
Rješenje:
kad izvadite klipiće iz pećnice i kad su još vrući morate ih pokriti sa mokrom krpom koja je prethodno bila umočena u hladnu vodu i ožmeknuta inače klipići postanu (čim se ohlade) tvrdi…
eto, sad znate sve.
#17 17.12.2008., zoranaB

meni su super svaki put , a što se tiče soli stavim 1 žličicu ( 5g ?), mislim da ne treba slijepo pratit rcp. prilagodite ga po svom guštu.
#18 19.12.2008., idijoto

Pa i naglasio sam da se komentar odnosi na OVAJ recept….
Da vidim kak bude vam uvijek ispalo (super svaki put) držeći se gore navedenog recepta…
Samo sam htel upozoriti ostale koji se spremaju raditi klipiće na ono kaj ne valja – nigdje ne piše da me moraju saslušati, zato i postoje komentari – ne?
Bez zamere, pozz
#19 08.01.2009., andreja

Cijenjeni idijoto, hvala vam na opaskama. Nažalost potkrala se greška kod navoda količine soli. Ispravljeno. :)
#20 22.01.2009., soprano

najbolji klipići
#21 07.03.2009., leptirica021vz

ja ću ih pokušati danas napraviti,pa se nadam da će ispati uredu,a šta se tiće one slastičernice preko puta kazalište,zove se Fontana,nadam se da se i nekad tak zvala.i da klipići su im mljac
#22 22.03.2009., markiza

uskoro cu praviti klipice pa cu ih staviti u moje recepte inace recept je od moje obozavane naj najjbolje tete iz Varazdina i ceo moj komsiluk u Beogradu je odusevljen klipicima inace pravim ih vec dugo duuuuuuuugo godina pozdrav svima a da unela sam male promene u izgledu klipica