![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Plod kumqata sočan je i sladak, dok je kora kisela, pa se narezana na kockice i stavlja u koktele
- Objavljeno:
- 30.04.2008.
Tropsko voće ima dosta veliku primjenu kako u suvremenoj gastronomiji tako i u slastičarstvu. Ono po čemu se ovo voće razlikuje od našeg kontinentalnog je njegov jako fin i aromatičan okus i miris.
Neke se vrste tropskog voća bitne za slastičarstvo koriste samo za dekoraciju dok se neke koriste u potpunosti. Voće koje često koristimo za kolače: banane, ananas, mango, kivi, naranče..., dok se karambola, physalis, kumqat... uglavnom koriste za dekoraciju.
Evo malog pregleda tropskog voća u slastičarstvu:
Karambola ili star-fruit plod je istoimene biljke (drveta), koje raste u Indoneziji, Indiji i Šri Lanki. Ova se biljka također uzgaja i u Južnoj Americi, kao i u Australiji.
Drvo karambole se odlikuje dugačkim nizovima listova (dugim i po 50 cm), kao i cvjetovima jake ružičaste boje. Kod ove je biljke zanimljiv sâm plod, veoma karakterističnog oblika, zbog čega je ovo voće i našlo primjenu u gastronomiji. Boja se ploda proteže od svijetlo zelene, preko blago žute, pa do blijedonarančaste, a sve ovisi u kojem je stupnju sazrijevanja.
Engleski naziv star-fruit potječe od karakterističnog oblika ovog voća jer ima oblik zvijezde kad ga prerežete. Karambola ima jako finu aromu, blago kiselo-slatki okus i finu strukturu voćnog mesa. Zreli plod ima tanku koru koja se ne guli, tvrd je na dodir, ali je meso mekano i želatinasto. Voćka je zanimljiva i zato što istovremeno i cvijeta i daje plodove.
Karambola se može jesti i sirova i kuhana, a na Floridi od nje prave veoma slatko vino koje ima okus meda. Okusom je vrlo slična jagodi. Inače je veoma hranjiva, jer u 100 g sadrži čak 36 g bjelančevina, a bogata je i vitaminom C.
U gastronomiji se najviše koristi za dekoraciju. Veliku je primjenu karambola našla i u pripremi koktela, kako za dobivanje finih sokova i sirupa tako i kao vrlo efektan ukras na čaši. Pored toga, dosta se koristi u slastičarstvu, a osobito za ukrašavanje torti i kolača, a i kao voćni dodatak kremama.
Kumqat ili zlatna naranča. Bojom i duguljastim izgledom ploda, a i okusom koji je nešto između limuna i naranče, kumqat opravdava taj naziv. Domovina mu je Kina, ali danas se uzgaja i u Brazilu, Španjolskoj, Argentini, Kaliforniji i južnoj Africi.
Cijeli je plod jestiv, a zbog ljepote cvjetova i lišća uzgaja se kao ukrasna biljka. Može se čuvati i do dva tjedna, ali u plastičnoj vrećici i u hladnjaku. Kumqat sadrži vitamine A i C, kalcij i željezo, savršen je za salate. Štiti od prehlade.
Plod je kumqata sočan i sladak, dok je kora kisela, pa se narezana na kockice i stavlja u koktele. Od ploda se mogu praviti želei i džemovi, kompoti, sladoledi, voćne salate. Koristi se i za pripremanja slastica. Primijenjuje se za dekoraciju torti i kolača, narezan ili oblikovan, dok se kao i karambola, rjeđe koristi za pripremu krema i nadjeva.
Physalis ili zlatna bobica, plod je istoimene biljke podrijetlom iz Južne Amerike, ali se uspješno uzgaja i u Africi. Plod je vrlo karakterističnog izgleda. Izvana izgleda kao sasušena, tanka mahuna, dok se unutra nalazi plod narančaste boje, veličine krupnije trešnje.
Plod je vrlo sočan, aromatičnog je mirisa i kiselkasto-slatkog okusa, s blagim notama gorčine. U plodu se nalazi i veći broj sitnih sjemenaka.
U suvremenom slastičarstvu physalis se najviše koristi kao dekoracija s ili bez mahune, umočen u čokoladu ili posut šećerom u prahu. Plod se, osim dekoracije, koristi i za pripremanje torti (dodaje se u tijesto ili nadjeve), a koristi se i za pripremu džemova. Dobar je i za pripremanje voćnih salata, a naročito u kombinaciji s avokadom.
Mango se smatra jednim od najstarijeg voća, u Indiji se uzgaja preko 5 000 godina. Smatra se da je Buda sjedio upravo ispod drveta manga kad je doživio prosvijetljenje, pa se mango i danas koristi u mnogim obredima u Indiji.
Kad se počeo uzgajati, plod je manga bio veličine šljive i ne baš ugodnog okusa. Danas plodovi manga mogu biti teški i više od dva kilograma, a drvo može imati plodove i do 100 godina. Plod je kruškolikog oblika iako ga Tajlandžani zovu tropska breskva. Sadrži vitamine B i C i dosta željeza.
Postoji oko 500 sorti manga, a boja mu varira od zelene preko crvene do žute i narančaste. Okus mu je mješavina ananasa i marelice. Može dugo ostati izvan hladnjaka u posudi na sobnoj temperaturi.
Tajlandžani ga jedu kao dodatak ribljem umaku, ili začinjen palminim šećerom. Uobičajeno je da se poslužuje narezan na kriške. Naročito se primijenjuje u istočnjačkoj i južno-američkoj garstonomiji.
Veliku je primjenu je našao i u slastičarstvu. Od njega se prave vrlo ukusne kreme finog voćnog okusa. Može se pasirati ili rezati u voćne salate. Pasiran i kuhan koristi se i kao fin preljev, a dobar je i za sorbete. U kombinaciji s breskvama odličan je nadjev voćnim tortama i kolačima.
Nekoliko korisnih savjeta:
- Prilikom kupovine karambole vodite računa da joj kraci budu što žući. Svi znaci potamnjivanja na kori označavaju gubitak sočnosti.
- Kada jednom narežete karambolu, najbolje ju je upotrijebiti odmah, jer brzo potamni.
- Prilikom kupovine physalisa obratite pažnju na sočnost ploda unutar mahune. Nerijetko se dešava da je bobica osušena ili potpuno smežurana.
- Ukoliko su kumqati svijetlonarančaste ili žućkaste boje, ne uzimajte ih zato što su tada obično gorki.
Dale Alyn
beurremanie
Mieke Miwian
Farl
- Autor: Broccoli, student
u prošlom životu sam bio torta… :)
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
20 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #1Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #2Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #3Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #4Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #5Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #6Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 2
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #7Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #8Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #9Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #10Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #11Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #12kumkvat se uspješno uzgaja i u nas, osobito na dubrovačkom području; ja sam imala stablo u pitaru, al nisam baš bila vrijedna sa zalijevanjem :(
naučila sam iz nekih knjiga da sve ovo tropsko voće treba pomirisati na mjestu gdje je bila peteljka i onda znamo da je plod okej. tako sam sa svime kupljenim imala sreće.
glede banana, znam obitelj na čiovu kojoj su rodile, a u magli mi je novinski tekst o urodu u kaštelima
Broccoli bravo, ti si mali dobri duh ove stranice :)
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #13Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #14Poslastice sa ovim vocem su jako ukusne, pa sam vam zato i napisao ovaj clanak, da bi uputio one koji ne znaju, kako da ga upotrebe, a oni koji znaju nek se podsete :) I slobodno probajte da eksperimentisete s raznim tropski vocem sto za nadeve sto za dekoraciju, verujem da ce vam se dopasti. Slobodno umesto cokoladne dekroacije stavite snite karambole, ili umesto visanja u testo dodajte narezane fazalise, eksperimentisite :) !!! Namirnica je mnogo, a kombinacija jos vise!
MurtilaFjora, tnx za comment i info! :D
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #15Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #16mango ne volim, režem ga jedino u salate i sameljem u namaze. karambola me oduvijek privlači, i totalno me interesira kakvog je okusa… ima još dosta zanimljivog (i meni još nepoznatog) voća koje sam vidjela, nešto i probala po restoranima.
što se tiče banana – imamo ih i ovdje, doduše za ukras. i zahtijevaju poseban tretman zimi, ako ne i presađivanje u tegle potom spremanje na toplo. no, jednom smo se vraški iznenadili kada je na podravskom tlu rodila banana. plodovi su bili veličine malog prsta, nešto preslatko za vidjeti. i naravno, dalje od toga nije otišlo. Broky, još jednom tnx na zanimljivom članku.
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #17zatim kaki koji nije los. a volela bih probati kiwano , cherimoyu , durian , jackfrucht .
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #18Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #19Broccoli,veoma poučan članak,puno sam saznala.
Re: Tropsko voće u slastičarstvu
| #20