glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija
Tjestenina popravlja raspoloženje

Tjestenina popravlja raspoloženje

Moje je talijansko šegrtovanje u raznim kuhinjama prijatelja, susjeda, svekrve trajalo nekoliko godina.

Objavljeno:
26.04.2008.

Kad sam prije mnogo godina počela živjeti u Italiji, moja nova talijanska prijateljica rekla mi je "Iskoristi dok si tu i prije svega nauči kuhati pastu (tjesteninu)!". Naravno, dotad nisam shvaćala da, kad pasta postane svakodnevnim dijelom tvog života, nije nebitno znaš li je dobro skuhati.

Moji su prvi pokušaji Talijane bacali u očaj. Prekuhano, preslano, prezačinjeno. Pokušavali su mi objasniti da tjestenina nije filozofija, da se opustim, ali prvenstveno, da se držim izreke - "što manje, to bolje". Manje češnjaka, manje sira, manje (ako baš mora) vrhnja, manje kuhanja.

U rekordnom sam vremenu postala pravi pasta fan ili bolje rečeno ovisnik o škrobu iz tjestenine. Uvjerila sam se, da, u redu možda deblja, ali je jednostavna i jeftina, odlična za velika druženja i milijun kombinacija, te što je najvažnije, stvarno, popravlja raspoloženje! Bezbroj ljudi mi je priznalo da kad krene na jednu od onih nehumanih proteinskih dijeta, koje tjesteninu stavljaju na stup srama, u samo 48 sati preobraze se iz dr. Jekilla u Mr Hydea, prezločeste i prečangrizave. Zato me ono "low carb" tj. niski postotak ugljikohidrata, koje se u Americi može pročitati na svemu i svačemu, počevši od voćnih sokova do jelovnika u restoranu, plaši i podsjeća da trbuščić mogu svakom oprostiti, ali loš karakter nikako!

Moje je talijansko šegrtovanje u raznim kuhinjama prijatelja, susjeda, svekrve trajalo nekoliko godina. Naučila sam da se jednostavno kaže "za večeru imamo..." ili "dođi na..." - "piatto di pasta" (tanjur tjestenine), a umak se uvijek nekako sklepa. Ogromna gastronomska sloboda zapravo je ograničena tek s nekoliko ključnih i neizostavnih pravila, nastalih tijekom stoljeća i stoljeća isprobavanja, bacanja, ponavljanja, usavršavanja. Uostalom, generacije su talijanskih kuhara, ali prvenstveno običnih talijanskih domaćica, svakog, ali baš svakog božjeg dana, na stol iznosile "piatto di pasta".

Dakle, najvažnije je da pasta bude "al dente" (za zub) tj. neraskuhana i slana točno koliko treba, te je nikako ne treba ispirati nakon kuhanja. Umaka bolje da je manje, nego previše. Češnjak se rijetko gnječi, već se u komadu stavi na maslinovo ulje da ostavi ukus. U umak se dodaje voda od kuhanja, kako se tjestenina ne bi sljepila ili ostala suha. Jede se odmah i to vilicom, a nikako žlicom.

Svakodnevno živjevši s Talijanima, naučila sam da kad vam zafrču s dva prsta u zraku, imitirajući vilicu koja frka špagete, znači da su u apstinentskoj krizi. Ili vas nazovu telefonom da "bacite pastu u vodu" (koja u međuvremenu ključa na štednjaku), znači da su točno na 15 minuta (12 minuta kuhanja + 3 minute cijeđenja, dodavanja umaka i miješanja) od vaše kuće i da će se vruća pasta pušiti na stolu taman kad vas pozdrave i operu ruke.

Jer  - dan bez tjestenine dan je bez osmijeha!

Autor: tracy
tracy avatar

Kuham, jer sam radoznala. Pišem, jer sam zaboravljiva.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

kuhinja (1), pasta (1)

22 komentara

  1. MiraLi

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #1
    prije 20 dana, 12h, MiraLi
    o , kakav članak!
    držim se nekih principa:
    -manje je bolje/ne samo u tjestenini već i u durim jelima/
    -all dente /dok nisam došla u dalmaciju, vjerovala sam da je to ono, ali sada uviđam da je tek sada to “ono”/
    -nikada ne ispirati hladnom vodom/ često se oko toga prepucavam/ tjestenina popavlja i te kako raspoloženje, očiti sam primjer za to..
  2. Pavloska

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #2
    prije 20 dana, 11h, Pavloska
    Hvala Tracy na odlicnom clanku…
  3. monsoon

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #3
    prije 20 dana, 11h, monsoon
    zaista krasano napisano tracy:)
    na trenutak si me vratila u kuhinju mojih prijatelja milanesa
    i hvala ti za to:)

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 1 od 3

     

  4. Evellina

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #4
    prije 20 dana, 8h, Evellina
    Hahaha… A zato sam ja uvijek ovako dobro raspolozena i nasmijana :D Pasta je neizostavni dio moje kuhinje i koliko god mislila da moram smanjiti unos ugljikohidrata, nekako se paste odreci nemogu :D A ni ne zelim :D Hocu i dalje biti ovako sretna :D Super clanak Tracy.
  5. Ebba

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #5
    prije 20 dana, 5h, Ebba
    odlican clanak! čitala sam jednom članak o dijeti u kojoj se svaki dan za rucak i veceru jede tjestenina, al’ naravno nikako vise od 80-100 g po osobi koliko i iznosi obicna porcija. trebalo bi isprobati..:)
  6. india187

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #6
    prije 20 dana, 5h, india187
    Fascinira me kako su Talijani i Talijanke tako “šlank” pored silne pašte koju jedu bar 5 dana u tjednu, i to kao predjelo, ko mi juhu. Mada, majčini kolege Talijani kažu da pašta deblja samo kad je raskuhana, al dente je lakše probavljiva… E sad, možda je stvarno u tome kvaka, a možda su samo prokleto sretni s metabolizmom :)

  7. Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #7
    prije 20 dana, 4h, Anastazija
    Nema veze da li je al dente ili je raskuhana. Ugljikohidrati su u oba slucaja i ako se jede pretjerano, deblja u svakom slucaju.
    U Firenci zivim vec 10 godina i mogu reci da nikada nisam imala bolju liniju. Talijanke jede, ali iznad svega su esteti. Vjerujte mi da su 4 puta tjedno na fitnessu poslije svih tijesta i lasagna sto u sebe ubace. Kao i ja. Zato i imam dobru liniju. Prvo klopa, onda osjecaj krivnje, a zatim vjezbanje. Puse svima.
  8. Umag-0280

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #8
    prije 20 dana, 3h, Umag-0280
    Ono što me na mojim putovanjima u Italiju oduševilo u restoranima, to su njihovi primi piatti; rekli bismo predjelo, 1. tanjur, koji je manje više uvijek sadržavao pastu s nekim od milijun umaka koje pasta prima. Glavna jela, kao glavna jela, uvijek meso sa krumpirom ili povrćem, zapravo mi je bilo svejedno jer sam ionako bila sita od 1. tanjura. Nenadmašni majstori okusa, hvala im svima na tom daru.
  9. una64

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #9
    prije 20 dana, 2h, una64
    Tracy, hvala na lijepom clanku. Volim ovakve tekstove u kojima se prenose i vlastita kulinarska iskustva. Sto se UH tice, postoje znanstveni dokazi da al dente pasta “proizvodi” manje UH ili ako ne manje, onda istu kolicinu, ali ne onih “opasnih” kao raskuhana. Postoji jos jedno pravilo koje Talijani ponavljaju, a to je da sos nikada ne ide u pastu vec pasta u sos (i nikada ne cekaju da se dobro ocijedi). A sto se uzrecice “manje je vise” tice, Talijani za svoju kuhinju (i svoje muskarce) tvrde: Minimalan trud – maksimalna ucinkovitost ;-).

  10. Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #10
    prije 20 dana, 2h, Anastazija
    Tijesto spada raskuhano ili ne u grupu ugljikohidrata koji imaju indukciju glikogena od 50 do 80 %, znaci da ulaze u cirkulaciju organizma dosta brzo i aktiviraju s tim u vezi dosta brzo inzulin u krvi, a s time i apsorbciuju secera. Jos ako se tome doda neki masni sos, cijeli proces se moze ubrzati i do 100%. Sve ovisi kako kombiniramo hranu koju unosimo u organizam.
  11. tracy

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #11
    prije 19 dana, 15h, tracy
    Hvala vama na komentarima!
    Svi imamo neku svoju teoriju o pasti. (Sto znaci da gradivo utvrdjujemo svakodnevno?!)
  12. kona

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #12
    prije 18 dana, 19h, kona
    To da pasta deblja, je provjereno da nije istina, jer su ljudi u Sarajevu za vrijeme rata jeli samo pastu i mrsavili. Zivi primjer koji ovo pise je za tri mjeseca jedenja makarona svaki dan dva puta smrsavila 15 kg.
    Odlican clanak tracy…..............
  13. LeChef

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #13
    prije 18 dana, 4h, LeChef
    Nadam se da onda ublažava i glavobolju…
    Idem jest pastu, moj najdraži prilog na svijetu!!!!!!
    I drago mi je da mi je netko definirao ona njihova dva prsta =)
  14. Larani

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #14
    prije 18 dana, 1h, Larani
    Bok, Tracy! Procitala sam sve tvoje clanke o pasti, jako su zanimljivi, za vecinu je skuhati pastu najlaksi rucak, a zapravo ispada da je najtezi, barem meni, nakon svega procitanog.
    Nigdje nisi spomenula lasagne, vec duze vrijeme se pitam, kakve trebaju biti vise suhe ili mokre i kako se peku s al¿uminijskim papirom preko protvona ili bez i naravno koliko minuta?
    Mozda je to sve elementarno, ali ipak dobro je znati.
    Hvala unaprijed.
  15. lila17

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #15
    prije 17 dana, 20h, lila17
    ja ju uvijek ispirem, i moji ju najrađe vole samu, onda moj brat zanovijeta što nije vruća, hvala na dobrim savjetima
  16. tracy

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #16
    prije 17 dana, 18h, tracy
    Kona, hvala na komentaru!
    La Chef, pastu kao prilog, predjelo i glavno jelo, a može i desert!
    Larani, nisam mogla spomenuti baš svaku vrstu paste, jer ne bi bila dovoljna knjiga. Što se tiče lasagna, (mogu se pohvaliti jednog od mojih specijaliteta), pošto ih na stranici ima puno, nisam mislila da bi nekome moglo biti interesantno. Kad ih budem sljedeći put pravila, stavit ću recept s objašnjenjima.
    Lila17, Talijani nikad ne ispiru pastu, osim kada rade hladnu salatu od paste. Probaj je ne ispirati, zadrži malo vode od kuhanja i ako ti je presuha, dodaj osim ulja ili maslaca, i malo te vode.
  17. MurtilaFjora

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #17
    prije 17 dana, 17h, MurtilaFjora
    e, vidiš ti toga, moji talijani, ovi u restoranu u kojem sam radila, ispirali su špagete. al onaj tvoj trik s vodom od kuhanja je nenadmašan!
  18. Milicza

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #18
    prije 15 dana, 22h, Milicza
    Tebi Tracy, mogu zahvaliti to da vodu od kuhanja tjestenine dodajem u umake,i imaš ptravo,bitno je koja tjestenina,koliko se kuha,koliko se cijedi…..članak je vrhunski,hvala na njemu. Uvijek nešto naučim i uvijek ostaviš dojam,...nije uzalud,nikako.
  19. Latina

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #19
    prije 15 dana, 20h, Latina
    Odlican clanak. Uzivala sam citajuci ga.
    Samo da jos dodam da nista ne deblja ako se jede u normalnim kolicinama. Sve treba jesti, ali treba imati mjeru i znati kolika je porcija. Ni slatko ne deblja ako se jede u normalnim kolicinama. Misljenja sam da se nicega ne treba odricati nego znati kako nesto pripremiti i koliko pojesti :)

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 2 od 2

     

  20. -Violet-Love-

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #20
    prije 15 dana, 20h, -Violet-Love-
    ....i (škrobna) voda od kuhanja pomaže pri zgušnjavanju umaka.
    dobar članak! nisam ljubitelj obične (pšenične) tjestenine, već je pravim od drugih žitarica.
    Latina je u pravu, ništa ne deblja (pa ni tjestenina) ako se jede u normalnim količinama, i ne kasno uveče. ako ću cijeli život brojati kalorije, otići ću na “onaj svijet” puna frustracija. pa nisam baš tako luda :)
  21. Latina

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #21
    prije 15 dana, 8h, Latina
    Tako je Violet. Mnogi ljudi ne znaju za mjeru pa onda krive neku vrstu hrane. Ja isto volim tjesteninu od drugih zitarica, pogotovo razi i heljde.
  22. tracy

    Re: Tjestenina popravlja raspoloženje

     | #22
    prije 15 dana, 2h, tracy
    Hvala cure! Ja se isto tako držim one – bolje trbuščić s osmjehom, nego bez jednog i drugog!
    A, to da li tjestenina stvarno popravlja raspoloženje, postoje neke teorije (možda ih financira Barilla, nemam pojma?!), koje kažu da stimulira određene hormone zaslužne za osjećaj zadovoljstva.

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Klub Coolinarika

Cool Chef

roler avatarroler
Slavonski Brod, Hrvatska

Maštovita jela za odrasle i djecu njena su specijalnost. Od svih recepata najviše se ističu slastice, a ideja za palačinke zaista joj ne nedostaje. Tako je osim titule Cool Chefa zavrijedila i titulu kraljice palačinki :-)

glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija