Sirevi u prehrani

Raznolikost sireva potječe i od desetak vrsta mlijeka od kojih se pripremaju.

Objavljeno:: 12.01.2009.

Sir je najvrednija prerađevina od mlijeka koju više-manje konzumiraju svi narodi svijeta. Prvi je sir vezan za prvo udomaćivanje ovce što se dogodilo puno godina prije Krista.

Sirevi u prehrani jedan su od najvećih izvora dragocjenih proteina (kazeina) nakon mesa pa bi ih trebalo konzumirati znatno više nego što to činimo sada. Za razliku od Francuza, Švicaraca pa i Talijana, Hrvati nisu preveliki ljubitelji sireva iz čega nije teško zaključiti kako se u nas ova namirnica ne nalazi na stolu baš svaki dan. Jedino što se malo više konzumira je posni svježi kravlji sir koji se može nabaviti na tržnici kod popularnih kumica, ali i u trgovinama i supermarketima.

U Francuskoj prevladavaju fermentirani (plavi) sirevi, a u Italiji svježi i vrlo tvrdi koji zriju i do 6 mjeseci. Budući da je pizza znatan izvor sira, moglo bi se reći da su ljubitelji pizzâ jedini pozitivan primjer u potrošnji. Dok je u SAD vrlo popularan sendvič na bazi peciva i sira (cheeseburger), kod nas se njegova potrošnja u takvom obliku može gotovo zanemariti. Sirevi raznih vrsta u Francuskoj, primjerice, dio su svakodnevnog obiteljskog običaja uz ručkove i večere, kada svi gosti obavezno konzumiraju tu namirnicu uz crno vino. Bilo je onih koji su pokušali nabrojati sve vrste sireva pa je tako ispalo da ih ima preko 500 vrsta (posnih, polumasnih i masnih, tvrdih i mekanih pa do fermentiranih). Pamtimo samo najpoznatije sirevi koji krase europske stolove: gauda, ementaler, camembert, stilton, roquefort, paški sir, mozzarella, gorgonzola itd.

Potrošnja sireva

Potrošnja sireva oscilira od zemlje do zemlje. Primjerice u SAD potrošnja je 2005. bila 30 kg po glavi stanovnika godišnje i ako se uzme da je 1980. iznosila svega 15 kg, to je porast za 100%. Ako se gleda po vrstama, apsolutni je rekorder mozzarella koja je u SAD vrlo popularna i najviše se konzumira na pizzama. Na području EU, Island je najveći potrošač sireva od 24 kg po glavi stanovnika godišnje, a zatim ga slijedi Švicarska koja troši 20 kg pa Grčka s 19 kg, Norveška 14 kg itd. Hrvatska ima potrošnju ispod 10 kg što znači da smo daleko ispod prosjeka EU.

Najpopularniji sirevi

Najpopularniji su francuski sirevi Camembert, Roquefort, Brie, Munster i Chèvre, a najpopularniji su talijanski sirevi: mozzarella, gorgonzola, ricotta, provolone i parmigiano-reggiano. U Francuskoj prevladavaju fermentirani (plavi) sirevi, a u Italiji svježi i vrlo tvrdi koji zriju i do 6 mjeseci. Osim na pizzi, Talijani sireve masovno koriste kao dodatak uz popularnu tjesteninu. Raznolikost sireva potječe i od desetak vrsta mlijeka od kojih se priprema.

Sirevi, osobito oni masni gdje mliječna mast iznosi i do 40%, svrstavaju se u koncentriranu i visoko kaloričnu hranu u kojoj dominiraju proteini. Sve bi bilo dobro da uz te proteine ne idu i zasićene mliječne masti i kolesterol. To nam jasno daje do znanja da sa sirevima ne treba pretjerivati osim u slučaju posnih sireva koji se mogu koristiti bez ograničenja. Nije badava u stara vremena vrijedila izreka: "Od kruha i sira možeš preživjeti!". I doista, kombinacija kruha, sira i eventualno mlijeka, daje sve što je potrebno za preživljavanje. Uostalom, sirevi i mlijeko su bili jedina hrana pastira koji su zbog opuštenog načina života mogli poživjeti dobar broj godina.

Sirevi s plemenitom plijesni

Oko konzumiranja fermentiranih sireva bilo je glede zdravlja dosta polemike među stručnjacima. Naime, plemenita plijesan može za nekoga biti korisna i vrlo poželjna, ali za drugoga može biti uzrokom raznih problema, a najmanji je jaka glavobolja.

Upravo zbog toga, proizvođači takvih skupih sireva prave mala pakovanja kako bi ograničili konzumiranje. Oni se serviraju na kraju obroka kao delikatesa uz crveno vino i ne služe za prejedanje, ustalom kao ni kavijar. ;) Plemeniti sirevi obrasli modrom plijesni vrlo su traženi i imaju karakterističan miris i okus, ali pravi gurman nikada neće uzeti više od jednog ponuđenog komada.

Sir i zdravlje

Glede zdravlja, sirevi su vrlo poželjni kada su posni, a manje (ili nikako) poželjni, kada su jako masni. Masnoća je u sirevima skrivena i vidi se tek kada se nareže i primi prstima.

Američki Centar za znanosti od javnog interesa utvrdio je da su sirevi najveći izvor zasićenih masnoća u američkoj prehrani. Naravno, radi se o zasićenoj mliječnoj masti koja podiže LDL kolesterol i na taj način pomaže procesu aterogeneze. A nikako nije zanemariv ni prisutan kolesterol. Međutim, sirevi ostaju dragocjen izvor kalcija, proteina i fosfora kako za djecu tako i za odrasle. Oni koji redovno konzumiraju sireve, ne trebaju se bojati problema rasta i razvoja kao i osteoporoze.

S druge pak strane u Francuskoj imamo paradoks tj. da Francuzima ne smetaju masni sirevi jer uz njih uvijek piju crveno vino koje ih štiti. Tako dok se Amerikanci bore s naglim porastom oboljelih od kardiovaskularnih bolesti, Francuzi se smiju i uživaju. Britanska istraživanja utjecaja sireva na spavanje obavljena 2005. zanimljiva su jer je utvrđeno da se uz obrok sireva navečer bolje spava. To ima svoje relativno jednostavno objašnjenje. Naime, kazein - glavni protein iz sira - vrlo je bogat triptofanom, aminokiselinom koja reducira stres i izaziva pospanost.

Autor slike: cwbuecheler

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.: Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje.

Tagiraj ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

Podijeli

21 komentar

#1 12.01.2009., zgboba

Mi doma volimo sireve i puno ih koristim u prehrani.Prolaze baš svi od onih sa plemenitom pljesni do svježeg kravljeg.
#2 12.01.2009., lp-l-t-mama

kod mene ako nista, sira uvijek ima obozavamo to :)
#3 13.01.2009., amarena

i kod mene uvijek ima sira…mmmm
#4 16.01.2009., mg10530

U “Najpopularnijim sirevima” vam nedostaje COMTE kojega mozemo bez problema staviti iza Camembert-a. Comté dolazi iz planina te je napravljen od kravljeg mlijeka. Takodjer mozemo staviti Emmental i Gruyère prije sira od koza tj chèvre koji se rijedje nalazi na stolu nego ovi prethodni. Naravno, kao receno u vasem tekstu, u francuskoj je sir svaki dan na stolu i to za rucak i veceru….tradicija (koja svima vrlo godi)...
#5 19.01.2009., hilary

obozavam sireve da jedem !clanak je super!
#6 18.02.2009., cinnamon-queen

I meni je najdraže konzumiranje sira uz crno vino. Ili palta nekoliko sireva uz med, voće i orahe. Mmmljac!
#7 18.02.2009., cinnamon-queen

htjedoh napisati plata
#8 16.03.2009., carciofo

Joj, ja sam luda za sirevima, ne mogu odoljeti dobrom siru. A tek sir, vino i fini krusni proizvodi. Priznajem da debelo pretjerujem sa sirom koji je moja velika strast.
#9 25.11.2009., MaloPrase

Obožavam!!! Naročito sa plemenitom plijesni.
#10 02.02.2010., maremar

Moram priznati da nisam neka velika ljubiteljica sireva najviše volim svježi sir, ali zato moja bolja polovica obožava sve vrste sireva, pa sam i ja s njim počela ih malo više konzumirati, pogotovo ove s plemenitom plijesni, a moram priznati da mi se i sirevi od kozjeg mlijeka sviđaju.
#11 02.02.2010., plavusa777

super članak,mi često jedemo sireve uz crno vino… Super su mi jako tvrdi i sušeni sirevi(Evo baš sad zadnji sa kimom,peršinom i malo češnjaka);volimo te aromatizirane sireve…
#12 25.02.2010., sword

jela sam razne vrste sireva sirom svijeta, ali niti u jednom od njih nisam uzivala kao u autohtonim sirevima moze zemlje (bosna i hercegovina). tu svaka planina i svako jezero imaju svoj nacin spravljanja sira, tvrdog ili mekog, blagog ili slanog… zao mi je jedino sto ta umjetnost sirenja polako izumire kako se seoske zajednice smanjuju i sto nasa drzava nije dovoljno pametna da medjunarodno promovise i zastiti sireve koje imamo. vjerujem da je i u hrvatskoj slicna situacija, ali nazalost nisam imala mnogo prilike da probam neki autohtoni hrvatski sir.
#13 21.06.2010., tamarichka

totalno tema tjedna po mom guštu-veliki sam siroljubac, em u slanim obrocima, em u cheesecakeovima
#14 21.06.2010., Umag-0280

Spadam u siroljupce 100% -ne i da mi je u hladnjaku 30 vrsta sira drugo ne bih ni trebala. Posni, suhi, masni, slatki, papreni, slani, pljesnivi, meki, tvrdi, ovčji, kozji, kravlji…..sve, sve, samo ne oni s crvima.
#15 22.06.2010., plavusa777

iz Južnoafričke Republike doletio sinoć moj frend i jutros on i njegova draga zvali na doručak,i eto imala sam tu priliku da kušam sir sa čokoladom!!! Moram reći da je malo neobičnog okusa,ali već nakon drugog -trećeg kušanja čovjek se privikne. Sir ima jak intezitet(osim soli),a čokolada je gorka.
#16 23.06.2010., omnia

cim vidim ovu temu, sitin se nase cool prijateljice DajaneD.
Iskreno, nisam obozavateljica slanoga pa ni sireva. ono u cemu gustam je komad dobre, prave mozzarelle, komad pravog parmezana ili komad nekog sira koji je cesto ili nedostupan nama u Hr ili prepreskup da bi ga se uzivalo svakodnevno.
Moj izbor se najcesce svede na dostupan nam svjezi, domaci sir, neutralan, kojeg obogatim nekim finim zacinom.
kad bi bila tamo di je Dajana mislim da bi cesce sir bio na mom stolu. ovako jedino mogu uzivati u njezinim slikama mamilicama koje su idealna pozivnica u Italiju jer sireve o kojima ona prica sam degustirala u toj najdrazoj mi zemlji i u svakom zalogaju uzivala :) To su neke arome i okusi koje nemaju gauda, ementaler i ostali sirevi iz skrinje u ducanima. Mislim da su pravi sirevi posebna delicija i drago mi je da su tema tjedna.
#17 23.06.2010., SG1

Ne bih se složila da Hrvati nisu veliki ljubitelji sireva. Skoro svi ljudi koje poznajem jedu svakodnevno sireve, a ako ih i ne jedu svakodnevno to je zbog nedostatka novca, a ne nedostatka ljubavi prema siru. Ja osobno nisam još probala sir koji mi se nije svidio.
#18 23.06.2010., tajana76

ja sam danas pojela bar cetiri vrste..u mom je frizideru trenutno: gouda, emmentaler, neizostavna prava mozzarela, chaumes, svjezi sir, limburger,harzinger, bavaria blue,camembert, brie i sveukupno oko 20-TAK vrsta i naravno u posebnom frizideru na balkonu jer sam godinama vodila rat s cijelom obitelji…..
#19 23.06.2010., tajana76

Draga umag 0208 to je cuveni SARDINIJSKI “CASU MARCU”....a ukus…nije mi bas bilo ugodno probati ali da ne bih uvrijedila domacina,ispljunula sam neprimjetno u maramicu..
#20 27.06.2010., Umag-0280

Svaka ti čast Tajana na hrabrosti, ne bih se željela dovesti u situaciju da ga samo kušam…. ali zar nisu i neki francuski sirevi s tim vragovima unutra?
#21 02.07.2010., tajana76

nije to hrabrost….nisam imala izbora, ja inace mogu svasta da pojedem, ali….. ipak….