Priprema šauma

Kvalitetan šaum osnova je u pripremi šaumpita ili krema na bazi maslaca.

Objavljeno:: 28.12.2004.

Za pripremu šećernog sirupa odvojite dvije trećine ukupne količine šećera i pomiješajte ga s vodom.

Kako biste znali da je šećerni sirup gotov, koristite termometar za šećerni sirup koji – za ovu namjenu – treba postići temperaturu od 115°C.

Za to vrijeme električnom miješalicom istucite snijeg od bjelanaca u metalnoj zdjeli s ovalnim dnom.

U pripremljeni snijeg od bjelanaca dodajte preostalu trećinu šećera.

Ukoliko nemate termometar za tu namjenu, možete na vrlo jednostavan način provjeriti je li šećerni sirup gotov. Od spajalice napravite ušicu, umočite je u šećerni sirup i ukoliko puhanjem dobijete prozirne balone kao na slici – sirup je gotov.

Na kraju u tučeni snijeg umiješajte šećerni sirup i miješajte dok se masa ne prohladi i dobije sjajnu boju. Tako pripremljen šaum koristite za pripremu šaumpita, šaumrola ili krema na bazi maslaca.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom: Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

7 komentara

#1 06.06.2007., Mimi1

Sta je razlog razdvajanja secera?
Ja sam saumpitu pravila samo sa secernim sirupom, uvijek je bila jako uspjesna. Jedina mana je bila da nakon par dana saumpita otpusti malo tecnosti. Moze li razdvojeni secer to sprijeciti?
I u cemu je fazon sa cokoladnom saumpitom? Kako se, ustvari, ona napravi bez rizika da bjelance otpusti?
#2 06.06.2007., -Violet-Love-

i mene zanima.
radim samo sa šećernim sirupom, uvijek mi dobro ispadne.
#3 31.07.2007., dperman

Budući da šaum pripremate samo sa šećernim sirupom probajte ga pripremiti i na gore navedeni način. Za svježinu šaumu možete dodati 1 žlicu sirupa od jabuke na 7-10 bjelanjaka i po želji malo limunova soka. Šaumpite čuvajte u hladnjaku na temperaturi od 3-7°C do dva dana. Nakon par dana držanja šaumpita u hladnjaku šaum se suši pa je normalno da izlazi tekućina. Kod pripreme čokoladnih šaumpita rastopljena čokolada se dodaje na samom kraju pripreme, nakon šećernog sirupa kada se miješanjem on malo ohladi.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 9 od 9
#4 26.02.2008., prasa

Da li ide šećer u prahu ili kristal? Da li je omjer 1 bjelanjak = 7 dkg šećera? Koliko vode da se napravi šećerni sirup? Po pitanjima je jasno da mi šaum ne uspijeva. Unaprijed hvala.
#5 02.03.2008., dperman

Za pripremu šauma koristite kristalni šećer, jer kao takav nema nikakvih dodataka. Na jedan bjelanjak jaja A klase dodajete 7 dkg kristal šećera. Količina vode koju dodajete treba biti dovoljna da rastopi šećer i pretvori ga u šećerni sirup koji će se kuhanjem reducirati.
#6 05.03.2008., sandrine

Prije sam radila tako sa odvajanjem šećera, no onda mi uvijek snijeg splašnjavao. Sada ga već duže vrijeme radim samo sa gustim sirupom i šaum mi ispada fenomenalno, čvrst i visok. No ne stigne doći u tu fazu da izađe tekućina, jer vrlo brzo sve potamanimo…:D
#7 14.06.2008., sudbina

super objasnjeno svaka cast

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Moje akcije

Preporučeni sadržaji

Preporučeni recepti

Non plus ultra

Više o namirnicama

Jaja

Klub Coolinarika

Cool Chef

monchislava: Zagreb, Hrvatska; Svojim maštovitim i raznovrsnim receptima, fantastičnim slikama i zaraznim optimizmom, monchislava je osvojila titulu Cool Chefa za lipanj. Sve čestitke!

Moja Coolinarika (prijava)

Novi korisnik

Postojeći korisnik