dperman
Za pripremu šećernog sirupa odvojite dvije trećine ukupne količine šećera i pomiješajte ga s vodom.
Kako biste znali da je šećerni sirup gotov, koristite termometar za šećerni sirup koji – za ovu namjenu – treba postići temperaturu od 115°C.
Za to vrijeme električnom miješalicom istucite snijeg od bjelanaca u metalnoj zdjeli s ovalnim dnom.
U pripremljeni snijeg od bjelanaca dodajte preostalu trećinu šećera.
Ukoliko nemate termometar za tu namjenu, možete na vrlo jednostavan način provjeriti je li šećerni sirup gotov. Od spajalice napravite ušicu, umočite je u šećerni sirup i ukoliko puhanjem dobijete prozirne balone kao na slici – sirup je gotov.
Na kraju u tučeni snijeg umiješajte šećerni sirup i miješajte dok se masa ne prohladi i dobije sjajnu boju. Tako pripremljen šaum koristite za pripremu šaumpita, šaumrola ili krema na bazi maslaca.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
16 komentara do sada…
Kako biste bili sigurni trebate kuharskom ubodnom iglom mijeriti temperaturu šećernog sirupa, a potom toplog izmješanog šauma, kojeg po potrebi možete dogrijati na toploj kupki do zadane temperature. Ako ćete šaum naknadno zapeći u pećnici, onda možete i na taj način postići temperaturu od najmanje 85°C koja otklanja bojazan od salmonele.
hvala lijepa savršeno objašnjeno.
Čula sam od kolegice da ona šaum pravi tako što umuti bjelanjke sa šećerom i onda još 15 - ak min to muti mikserom na pari. Nisam probala, ali ona kaže da je super!!
Ja imam jedan problem kad sipam agdu u snjeg od bjelanka , uspijem da izlijem samo manje od polovine agde jer se ona u međuvremenu stvrdne i slijepi za posudu.Neznam u čemu je problem , da li trebam posudu sa agdom dok sipam u snjeg od bjelanka povremeno vraćat na šporet da se agda ne stvrdne!?? unaprijed zahvalan david