irena irena članak 09.03.2005.
Akcije

Pasta chef

Jeste li već probali pappardelle isprepletene u duguljasta klupka? Potječu iz Toskane u Italiji, a na njih su posebno ponosni u gradu Arezzo.

U trgovini si sigurno vidio veliki izbor tjestenine; kroz prozorčiće na kartonskim kutijicama i iz plastičnih vrećica naziru se najrazličitiji oblici. Tjestenina se radi od brašna, vode i jaja (iako može i bez njih), a ponekad joj se dodaje malo špinata, rajčice ili sipina crnila kako bi dobila drukčiju boju.

Lazanje vole različite nadjeve: od povrtnih do mesnih, sa zaštitnim znakom - bešamel umakom i parmezanom.

Kupuje se obično suha, ali možeš kupiti i svježu (jako je ukusna, ali se mora što prije upotrijebiti), ili je napraviti kod kuće. Najbolje prija s tradicionalnim talijanskim umacima od rajčice, češnjaka i luka, ili s kremastim umacima od sira. Mnoge umake možeš kupiti gotove, dovoljno ih je samo zagrijati.

Koju vrstu spojiti s kojom tjesteninom? Postoje brojna pravila (na primjer, tagliatelle i linguine pomiješaj s kremastim umacima s vrhnjem ili sirom, špagete s umakom od rajčice ili morskim plodovima, makarone i rigatone s mesnim umacima poput bolognaisea, a fusille i farfalle s umacima od začinskog bilja), ali najvažnije je da jelo ispadne fino, a to ćeš postići s gotovo svim kombinacijama.

Glavno je dobro skuhati tjesteninu, a u tome će ti pomoći nekoliko sljedećih savjeta: tjestenina se voli kuhati u mnogo vode, pa za kuhanje izaberi veliki lonac, posebno ako pripremaš špagete (kuhaj ih cijele). Za pripremu obroka za dvije osobe (oko 200 grama), zakuhaj oko 2 litre vode. Kad voda uzavri, posoli je i dodaj žlicu maslinova ulja, te tjesteninu. Promiješaj je da se ne zalijepi za dno, i kuhaj onoliko minuta koliko piše na omotu (4 do 10 minuta). Kada procijeniš da je dovoljno, makni je s vatre, i procijedi kroz posebno cjedilo.

Vrati je u lonac, pomiješaj s umakom i još kratko zagrij, pa ugasi štednjak. Gotovo! Dobar tek!

Vrste tjestenine

Tagliatelle - uski rezanci

Ovi oblici sigurno te podsjećaju na ptičja gnjezdašca, i tako ćeš ih najlakše prepoznati. U Italiji ih jedu još od 14. stoljeća, što znači da su zbilja dobri! Mogu biti žuti ili, ako im se doda malo špinata - zeleni, a najukusniji su preliveni umakom od rajčice ili od mesa, te uz kremaste bijele umake od vrhnja i sira.

Farfalle - leptirići, mašnice

Ovim slatkim mašnicama, farfallama, ne "fali" ništa, one su tu da bi jelo učinile još zanimljivijim! Kao prilog pristaju uz mesna jela s umacima, osobito od piletine. Može ih se dodati i u miješane salate, a jako su zabavni kad ih mama ukuha u juhu pa ih loviš po tanjuru!

Fusilli - spiralna tjestenina

Fusilli su vrckavi "zafrkani" stupići, koje možeš staviti u salatu, dodati u juhu, ili preliti tvojim najdražim umakom. Odlični su i kada se zapeku u pećnici, a to se zove "gratiniranje". Ima ih duljih i kraćih, debljih i mršavijih, žutih, zelenih i naračastih.

Lasagne - tjestenina za pripremu lazanja

S pečenim lazanjama već si se sigurno dobro upoznao, a znaš li kako izgledaju u sirovom izdanju? Poput tankih, krutih plahtica. Kuhani ili pečeni u umaku, postanu mekani. Latinski "lasanum" znači - lonac. Lazanje vole različite nadjeve: od povrtnih do mesnih, sa zaštitnim znakom - bešamel umakom i parmezanom.

Pappardelle - široki rezanci

Jesi li već papao pappardelle? Slične su tagliatellama, ali malo širi rezanci isprepleteni su u duguljasta klupka. Ovakav oblik tjestenine potječe iz Toskane u Italiji, a na njih su posebno ponosni u gradu Arezzo. Pripremaju se kao prilog ribljim i telećim paprikašima te jelima od divljači, a nije im stran ni šećer s makom ili orasima.

Penne - kod nas pod nazivom makaroni

U šupljim cjevčicama koso odrezanih rubova nalazi se puno mjesta za umak, i zato njihove vrline najbolje dolaze do izražaja upravo na taj način. Umak od rajčice i malo parmezana za posip - to je tajni recept! Penne ili makaroni mogu se koristiti i za pripremu salata, ili se preliveni umakom mogu zapeći u pećnici.

Spaghetti - špageti

Spago je talijanska riječ za končić, nit - špagu! Treba je skuhati "al dente" (uz zub), što znači da bi nakon kuhanja trebala ostati mrvicu tvrda. Pristojno ih je jesti namotane na vilicu, bez pomoći žlice ili noža. Mogu se kombinirati uz gotovo sve umake i namirnice, kao što su meso, povrće ili riba, a dobri su i kao prilog prženim jelima.

Tortellini - punjena tjestenina

Uz tortelline je vezana i zgodna priča, koja kaže da su nastali po uzoru na Venerin pupak! Ova punjena tjestenina može sadržavati nadjev iznenađenja - od povrća, sira ili mesa. Osim uz umake, može se poslužiti i kao izvrstan dodatak juhama. Vrlo zasitni, pa će ti biti dovoljna već mala količina na tanjuru da zasiti gladni trbuščić.

18 komentara do sada…

  1. ZARA19 30.08.09.15:15 offline
    Akcije
    9 ja radim kao i Bonina, samo što ne bude uvijek maslinovo ulje
  2. Hena 01.09.09.13:26
    Akcije
    10 Apsolutno nikad ne stavljam ulje i apsolutno dobro funkcionira ;)
  3. tefi 21.11.09.23:12
    11 Pappardelle al ragu di cinghiale(sos od divlje svinje) koji spremaju Arrettini, je nesto sto je dao Bog da se u njemu uziva
    Ne stavlja se ulje u vodu, promesa se povremeno(kao sto je vec neko napisao),i voda u kojoj se kuvala pasta je Kljucni dodatak
  4. tefi 21.11.09.23:14
    12 Tako govore veliki kuvari, nemojte pomisliti da su to moja pravila, ja ih samo prosledjujem;a pappardelle sam probala
  5. Valerija10 24.01.11.20:39
    Akcije
    13

    Kuham u malo vise vode, i kada je gotovo kuvana procjedim. Dodam maslac jer ga s njime obozavamo. Obicno uz tjesteninu ide neki prilog od povrca, uz ili bez mesa.

  6. Jafi 25.01.11.15:22 offline
    Akcije
    14

    Od jednog kuvara sam cula da se ne dodaje ulje vodi za kuvanje?!! Kaze da tada tetenina upije ulje i umak klizi sa nje :)

  7. jelena123 25.01.11.19:09 offline
    Akcije
    15

    Ni ja ne ispiram,a mislila sam da je to pogresno :)),te o tome nisam nikom pricala :)

    Fino je ovo razmjenjivanje misljenja,,,ono te navede da  "smijes"priznati i svoje "pogreske".

  8. modenka 26.01.11.00:31
    Akcije
    16

    jeste li ikad pomislili da dodate malo sirceta  vodu u kojoj kuhate pastu, veoma dobro je isperete vrelom, vrelom vodom ne duze od pola minuta ispiranje...to je moj trik za tjesteninu, provjeren, nasla i na nekim stranicama na kojima se govori o food chemistry, gdje tvrde da dodavanjem ulja u vodu za tjesteninu je apsolutno nespotrebno a octa pozeljno

  9. DajanaD 26.01.11.11:29 offline
    Akcije
    17

    Ulje u vodu? Ocat (ne vidim uopće koja bi mu bila funkcija, nisam ni kemičar ni alkemičar po pitanju hrane)? Ispiranje? NE, NIKADA. Kad kuhanu tjesteninu isperete isprali ste škrob s nje, a on služi da se umak i tjestenina bolje povežu, može se raditi ali samo kad tjesteninu koristite za salatu, ne ako ćete je miješati s umakom. Ako tjesteninu nećete miješati s umakom, onda kuhanoj odmah dodajte malo ulja, pa se neće slijepiti. Ali svaka tjestenina u pravilu se odmah (kuhana i ocijeđena) dodaje u umak s kojim će se posluživati, zagrije kratko i dobro promiješa (izraz na talijanskom je "saltare la pasta"). Jedino kad kuhate listove za lazanje, naročito ako kuhate dva tri odjedanput korisno je dodati malo ulja u vodu jer se inače slijepe jedan za drugi. 

  10. Mema 27.01.11.18:39
    Akcije
    18

    Zanimljiv članak napisan s ljubavlju......

Pogledaj sve komentare