Pasta chef

Jeste li već probali pappardelle isprepletene u duguljasta klupka? Potječu iz Toskane u Italiji, a na njih su posebno ponosni u gradu Arezzo.

Objavljeno:: 09.03.2005.

U trgovini si sigurno vidio veliki izbor tjestenine; kroz prozorčiće na kartonskim kutijicama i iz plastičnih vrećica naziru se najrazličitiji oblici. Tjestenina se radi od brašna, vode i jaja (iako može i bez njih), a ponekad joj se dodaje malo špinata, rajčice ili sipina crnila kako bi dobila drukčiju boju.

Lazanje vole različite nadjeve: od povrtnih do mesnih, sa zaštitnim znakom - bešamel umakom i parmezanom.

Kupuje se obično suha, ali možeš kupiti i svježu (jako je ukusna, ali se mora što prije upotrijebiti), ili je napraviti kod kuće. Najbolje prija s tradicionalnim talijanskim umacima od rajčice, češnjaka i luka, ili s kremastim umacima od sira. Mnoge umake možeš kupiti gotove, dovoljno ih je samo zagrijati.

Koju vrstu spojiti s kojom tjesteninom? Postoje brojna pravila (na primjer, tagliatelle i linguine pomiješaj s kremastim umacima s vrhnjem ili sirom, špagete s umakom od rajčice ili morskim plodovima, makarone i rigatone s mesnim umacima poput bolognaisea, a fusille i farfalle s umacima od začinskog bilja), ali najvažnije je da jelo ispadne fino, a to ćeš postići s gotovo svim kombinacijama.

Glavno je dobro skuhati tjesteninu, a u tome će ti pomoći nekoliko sljedećih savjeta: tjestenina se voli kuhati u mnogo vode, pa za kuhanje izaberi veliki lonac, posebno ako pripremaš špagete (kuhaj ih cijele). Za pripremu obroka za dvije osobe (oko 200 grama), zakuhaj oko 2 litre vode. Kad voda uzavri, posoli je i dodaj žlicu maslinova ulja, te tjesteninu. Promiješaj je da se ne zalijepi za dno, i kuhaj onoliko minuta koliko piše na omotu (4 do 10 minuta). Kada procijeniš da je dovoljno, makni je s vatre, i procijedi kroz posebno cjedilo.

Vrati je u lonac, pomiješaj s umakom i još kratko zagrij, pa ugasi štednjak. Gotovo! Dobar tek!

Vrste tjestenine

Tagliatelle - uski rezanci

Ovi oblici sigurno te podsjećaju na ptičja gnjezdašca, i tako ćeš ih najlakše prepoznati. U Italiji ih jedu još od 14. stoljeća, što znači da su zbilja dobri! Mogu biti žuti ili, ako im se doda malo špinata - zeleni, a najukusniji su preliveni umakom od rajčice ili od mesa, te uz kremaste bijele umake od vrhnja i sira.

Farfalle - leptirići, mašnice

Ovim slatkim mašnicama, farfallama, ne "fali" ništa, one su tu da bi jelo učinile još zanimljivijim! Kao prilog pristaju uz mesna jela s umacima, osobito od piletine. Može ih se dodati i u miješane salate, a jako su zabavni kad ih mama ukuha u juhu pa ih loviš po tanjuru!

Fusilli - spiralna tjestenina

Fusilli su vrckavi "zafrkani" stupići, koje možeš staviti u salatu, dodati u juhu, ili preliti tvojim najdražim umakom. Odlični su i kada se zapeku u pećnici, a to se zove "gratiniranje". Ima ih duljih i kraćih, debljih i mršavijih, žutih, zelenih i naračastih.

Lasagne - tjestenina za pripremu lazanja

S pečenim lazanjama već si se sigurno dobro upoznao, a znaš li kako izgledaju u sirovom izdanju? Poput tankih, krutih plahtica. Kuhani ili pečeni u umaku, postanu mekani. Latinski "lasanum" znači - lonac. Lazanje vole različite nadjeve: od povrtnih do mesnih, sa zaštitnim znakom - bešamel umakom i parmezanom.

Pappardelle - široki rezanci

Jesi li već papao pappardelle? Slične su tagliatellama, ali malo širi rezanci isprepleteni su u duguljasta klupka. Ovakav oblik tjestenine potječe iz Toskane u Italiji, a na njih su posebno ponosni u gradu Arezzo. Pripremaju se kao prilog ribljim i telećim paprikašima te jelima od divljači, a nije im stran ni šećer s makom ili orasima.

Penne - kod nas pod nazivom makaroni

U šupljim cjevčicama koso odrezanih rubova nalazi se puno mjesta za umak, i zato njihove vrline najbolje dolaze do izražaja upravo na taj način. Umak od rajčice i malo parmezana za posip - to je tajni recept! Penne ili makaroni mogu se koristiti i za pripremu salata, ili se preliveni umakom mogu zapeći u pećnici.

Spaghetti - špageti

Spago je talijanska riječ za končić, nit - špagu! Treba je skuhati "al dente" (uz zub), što znači da bi nakon kuhanja trebala ostati mrvicu tvrda. Pristojno ih je jesti namotane na vilicu, bez pomoći žlice ili noža. Mogu se kombinirati uz gotovo sve umake i namirnice, kao što su meso, povrće ili riba, a dobri su i kao prilog prženim jelima.

Tortellini - punjena tjestenina

Uz tortelline je vezana i zgodna priča, koja kaže da su nastali po uzoru na Venerin pupak! Ova punjena tjestenina može sadržavati nadjev iznenađenja - od povrća, sira ili mesa. Osim uz umake, može se poslužiti i kao izvrstan dodatak juhama. Vrlo zasitni, pa će ti biti dovoljna već mala količina na tanjuru da zasiti gladni trbuščić.

Autor: Irena Zrinski, novinarka: Završila je studij modnog dizajna u Zagrebu, talijansku modnu školu Callegari, te kolegij filmske i kazališne kostimografije u Londonu. Piše za ženske magazine, časopise o unutarnjem uređenju i Coolinariku!

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

8 komentara

Re: Pasta chef
| #1

prije 26 dana, 1h, Mato

Ne znam kako vi ali mene su moji iz Italije naučili da nikad ne stalvjam ulje u vodu kad kuham paštu. Maslinovo ulje (putar) se stavlja eventualno na kraju kuhanja, a pašta se neće zalijepiti ako se dobro promiješa svako toliko i kuha u puno vode.
Re: Pasta chef
| #2

prije 25 dana, 18h, MurtilaFjora

Mato, meni se čini najbolje ovo Tracyno rješenje: U vodu za kuhanje tjestenine ne dodaje se ulje. Kako se ne bi “zalijepila” treba je kuhati u PUNO vode. Također je važno prije cjeđenja uzeti šalicu vode u kojoj se kuhala, jer i ocijeđena ona još uvijek “pije”. Kako ne bi bila suha, a mi ju pokušavali “nahraniti” uljem i umacima, dodati ćemo joj vodu od kuhanja.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 0 od 1
Re: Pasta chef
| #3

prije 25 dana, 18h, dalmatino

Kuha u puno vode i ispere u vrucoj vodi.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Re: Pasta chef
| #4

prije 25 dana, 1h, vlastuljak

mislim da se ne treba ispirati….

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Re: Pasta chef
| #5

prije 23 dana, 23h, budilica5

i ja sam čula da se ne treba ispirati jer izgubi svoj okus…
uglavnom,jako dobar članak…nekako mi se uvijek ne da mijesiti tijesto iako ga obožavam i lakše je kupiti gotovo…valjalo bi se natjerati… :)

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 0 od 1
Re: Pasta chef
| #6

prije 23 dana, 20h, branka-

Nije ni da se izgubi ukus nego operete sav onaj Starch sa paste kod ispiranja koji u stvari sluzi da se sos bolje za nju zalijepi,a ulje nije potrebno pri kuhanju,vec dosta blago zasoljene vode i povremeno mijesanje

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Re: Pasta chef
| #7

prije 23 dana, 20h, branka-

I slazem se sa dolijevanjem pasta vode odnosno vode u kojoj se pasta kuhala,uvijek napravi trik

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 0 od 1
Re: Pasta chef
| #8

prije 22 dana, 14h, Bonina

Ja koristim maslinovo ulje kad je kuham, a i stavim poslje cjeđenja kako se nebi zaljepila….

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Moje akcije

Preporučeni sadržaji

Tagirani sadržaji

Klub Coolinarika

Cool Chef

roler: Slavonski Brod, Hrvatska; Maštovita jela za odrasle i djecu njena su specijalnost. Od svih recepata najviše se ističu slastice, a ideja za palačinke zaista joj ne nedostaje. Tako je osim titule Cool Chefa zavrijedila i titulu kraljice palačinki :-)

Moja Coolinarika (prijava)

Novi korisnik

Postojeći korisnik