Njegovo veličanstvo vok

Vok je nezamjenjiv dio kineske kuhinje. Van je zdjelica za rižu iz koje se jede i u koju se na kraju ulije juha te se popije.

Što napisati o voku, a da riječi opravdaju kupnju tog kuhinjskog rekvizita, sve popularnijeg u svijetu?

O njegovoj starosti teško je raspravljati, ali kako je u Kini sve staro po nekoliko tisuća godina, osobno mu ne bih određivala starost.

Svako ga kućanstvo u Kini posjeduje i svakodnevno koristi. Svojim oblikom omogućuje da se u njemu na brz način peče, pirja, kuha, pa čak i pripremaju slastice.

Izrađuje se od različitih materijala. Gus je možda najbolji, no i najteži pa je takav vok teško jednom rukom dizati, a drugom miješati hranu u njemu. Praktičnije inačice prave se od teflona, rostfraja, emajla i dr.

Kineska kuhinja ne zahtijeva puno stvari, ali sve su dobro i pametno osmišljene te višestruko upotrebljive. Vok je nezamjenjiv dio kineske kuhinje. Van je zdjelica za rižu iz koje se jede i u koju se na kraju ulije juha te se popije. Obavezna je satara (sjekirica) kojom se sve guli i reže, lopatica za miješanje u voku, grabilica za vađenje hrane iz voka te tanjur za posluživanje s neizostavnim kineskim štapićima.

Autor:
Zlata Merlin

8 komentara do sada…

angie007 05.03.07.16:47: Akcije

1 Ja imam wok od gusa, jako je tažak, ali je odličan! Naime nije ga potrebno dizati i natezati tamo vamo, on stoji na plinu kao da sam ga tamo zavarila i ne mrda. Hrana iz njega je sočna i prožeta aromama jer mu kupolasti poklopac u tome uvelike pomaže. Samo je bitno naglasiti za gusene wokove da se nakon pranja obvezno namažu uljem iznutra kako ne bi zahrđali.

aco 28.10.07.22:05: Akcije

2 Na jedno glupo pitanje molim pametan odgovor:
Idu li zajedno vok i električni štednjak?

Northie 28.10.07.22:10

3 Idu. Ja imam teflonski vok. Nije isto što i gusani, ali je isto dobar. Koristim ga godinama i još nijednom me nije iznevjerio :) A perem ga i u perilici za posuđe.

crysogonus 02.02.08.21:48: Akcije

4 pozdrav.
mislim da bi u cijeloj prici trebali razjasnit nekoliko stvari. postoje u globalu 2, mozemo reci i 3 vrste woka.
kada govorimo o gusenom woku, smatram(jer nemam znanstvenu i strucnu podlogu) da je njegova primarna funkcija przenje u dubokom ulju i kuhanje na paru, mada su i druge opcije neupitne. medjutim zbog masivnosti gusenog woka tesko je manipulirati s njim bez nijesanja lopaticama. plus dolazi s poklopcem.
druga vrsta woka(tradicionalnog) je lagani tava-wok od celicnog lima koji isto ima sposobnost akumulacije velike kolicine topline ali je puno laksi i predodredjen za pirjanja, i przenja na malo ulja, pri cemu hranu ne mijesamo vec protresamo tavu(sto je meni bas fora) i ne ide s poklopcem.
suvremeni wokovi od razlicitih slitina nemaju toliku mogucnost zagrijavanja kao celik, stoga sama ideja woka donekle gubi smisao. danasnji wokovi su uglavnom od aluminija prevucenog teflonom(kakvog i ja koristim) koji je idealan za kuhanje na pari medjutim za nesto vise nije predodredjen. a razlika u radu sa teflonskim i pravim wokom je velika. vjerujte mi.
nedaj te se pokolebat, kuham u woku gotovo svaki dan i to je super stvar!

lida73 13.05.09.09:42: Akcije

5 Ja imam wok koji nije ni gusani ni teflonski, emajliran je i jako težak (EMO-Celje je proizvođeč i ne sumnjam u njegov kvalitet), ali se nekako nisam uspjela naučiti na rad sa njim, povrće mi nikad nije onako sočno kako bi trebalo da bude, meso takođe, i ne znam u čemo griješim, ali sad ste me ubijedili da pokušam ponovo :)

FearLESS 16.09.09.15:43: Akcije

6 Mislim da je gusani wok najbolji jer ga koriste profesionalci u boljim restoranima i osvjedočio sam se da isti recept ima drugačiji ukus kada je pripreman u gusanom woku.
Pored gusanog woka, veoma bitna je i temperatura na kojoj se jelo priprema. Puno je lakše pripremiti jelo u woku na otvorenom plamenu (plinu) nego na električnom štednjaku.
Prilikom pripreme povrća i mesa u woku KLJUČNA je stvar sačuvati sokove u povrću i mesu (puretini, teletini, piletini pa cak i ribi). Znaci sastojci se moraju konstantno pržiti i ni u kom slučaju ne dozvoliti da se radi puštenih sokova sastojci počnu kuhati. Što bi se amerikanci rekli, wok spada u steer&fry jela.
Prilikom pripreme ja koristim manje količine sastojaka kako bi ih lakše miješao i “bacao” prilikom prženja, a komade mesa režem na veličinu kutije šibica kako bi sačuvali sokove. U jednom od boljih restorana gdje se hrana priprema pred očima gostiju, primjetio sam da se prilikom pripreme meso u početku u wok stavlja u većim komadima (veličine otvorene šake) tek se minutu-dvije prije kraja meso izvadi i isječe na manje komade i ponovo vrati u wok.
Konačno, da bi se upustili u avanturu pripreme hrane u woku, potreban vam je i sam wok. Ja sam prije nekoliko dana kupio tefalow wok koji me u Sarajevu kostao oko 30 KM (što je oko 100 kn) i zadovoljan sam jer mislim da je ovo best-buy opcija.