Nešto više o zamrzavanju

Za odstranjivanje leda možete upotrijebiti i sušilo za kosu, a nakon što ste uklonili led, svaki pretinac operite vodom s malo octa ili sode bikarbone.

Hrana obrađena zamrzavanjem sve je aktualnija jer je najsličnija svježoj hrani. Postupkom zamrzavanja povećava se probavljivost manje probavljive hrane, a skraćuje vrijeme kuhanja.

Pomoću zamrzavanja moći ćete u cijelosti iskoristiti svoje kulinarsko umijeće i uspješno primijeniti novi kulinarski moto: "Pripremite danas, jedite sutra".

Hlađenje je postupak obrade namirnica niskim temperaturama (od +4 do +6ºC) radi usporavanja enzimskih i mikrobnih procesa kvarenja, što je privremeno, ali vrlo djelotvorno rješenje.

Zamrzavanje je postupak obrade namirnica hladnoćom na dulje razdoblje kojim se gotovo potpuno zaustavljaju sve biokemijske i fermentacijske promjene te djelovanje svih mikroorganizama. Tim načinom obrade možemo sačuvati više minerala i vitamina nego bilo kojom drugom metodom.

Odmrzavanje je postupno vraćanje zamrznute namirnice u stanje prije zamrzavanja, što u pravilu izaziva određeni gubitak tekućine. Za vrijeme odmrzavanja dolazi do fizikalno-kemijskih i histoloških promjena u strukturi namirnica (osobito mesa) koje ne moraju uzrokovati i organoleptičke promjene.

Dobri razlozi za zamrzavanje hrane

• Zamrznuta hrana zadržava svježinu. Većina zamrznute hrane svježija je od one koju imate u hladnjaku.
• Zamrznuta hrana uvijek vam je pri ruci. Kada hranu spremate u zamrzivač, možete biti fleksibilni u pripremi manjih/većih obroka.
• Zamrznuta hrana daje vam mogućnost izbora. Možete imati raznovrsnu prehranu, neovisno o godišnjem dobu i klimi. Uživajte u malinama usred zime!
• Zamrznuta hrana daje vam mogućnost odluke. Hrana je spremna kada vi odlučite.
• Zamrznuta hrana je ekonomična. Jela zamrznuta u odgovarajućim količinama smanjuju stvaranje otpada.

Priprema hrane za zamrzavanje

• temperaturu zamrzivača namjestite na najvišu vrijednost najmanje šest sati prije unošenja hrane
• posude nikada ne punite do vrha jer hrana zamrzavanjem povećava zapreminu
• prije zatvaranja vrećice dobro istisnite zrak jer on isušuje namirnicu, zbog čega nastaju sive točkice - "ozebline". Na tim mjestima tada lako dolazi do oksidativnih promjena te kemijskih reakcija koje uzrokuju nastanak neugodnih mirisa
• masa pojedinog paketa ne bi smjela iznositi više od 2 kg
• svaki paket obilježite naljepnicom koja sadrži naziv namirnice/jela, datum zamrzavanja, količinu i rok trajanja u zamrzivaču
• namirnice za zamrzavanje pripremite tako kao da ćete ih upotrijebiti odmah (operite ih, očistite, obrišite ili osušite)
• u zamrzivač nikada ne stavljajte toplo jelo
• s mesa odstranite kožicu i masnoću jer one skraćuju rok trajanja
• neke namirnice i jela nije preporučljivo zamrzavati, primjerice umake na bazi jaja, majonezu, kuhana jaja, sve vrste salata, svježe rajčice, kuhani krumpir, suhomesnate proizvode (šunka i pršut) jer se mijenjaju organoleptički, dok kobasice izgube okus, a slanina se vrlo često užegne.

Održavanje hladnjaka i zamrzivača

Zamrzavanje je postupak obrade namirnica hladnoćom na dulje razdoblje kojim se gotovo potpuno zaustavljaju sve biokemijske i fermentacijske promjene.

Dobro je znati:

• hladnjak/zamrzivač nikada ne stavljajte neposredno uz izvor topline (štednjak, radijator ili na mjesto direktne izloženosti suncu)
• udaljite ga od zida da omogućite strujanje zraka
• nikada u hladnjak ne stavljajte toplu hranu. Osim što će se poremetiti temperaturni režim, može doći do rasta bakterija na hrani koja se već nalazi u hladnjaku
• redovito brišite unutrašnjost hladnjaka vodom u koju ste stavili malo octa jer on uklanja mirise i djeluje antiseptički ili sode bikarbone koja omekšava vodu i ima blago lužnati karakter te pospješuje uklanjanje nečistoća
• ako nestane struje, ne otvarajte vrata hladnjaka/zamrzivača jer se otvaranjem najbrže povisuje temperatura. Ako je zamrzivač pun, namirnice će ostati zamrznute do 2 dana (ovisno o veličini zamrzivača). Ako je zamrzivač poluprazan, namirnice će ostati zamrznute samo 24 sata
• zamrzivač očistite kada se nakupi led debljine oko pola centimetra
• hranu tada izvadite i zamotajte u novine te je stavljajte tijesno jednu uz drugu
• u zamrzivač stavite veću posudu s vrućom vodom te ga zatvorite (posudu obvezno stavite na drvenu podlogu)
• za odstranjivanje leda možete upotrijebiti i sušilo za kosu
• nakon što ste uklonili led, svaki pretinac operite vodom u koju ste stavili malo octa ili sode bikarbone
• nova linija hladnjaka sadrži "Bacteria Safe System", novi antibakterijski koncept koji sprečava razvoj bakterija u vašem hladnjaku. S unutrašnjim površinama zaštićenima antibakterijskim slojem na bazi srebra, sustav je namijenjen sprečavanju razvoja mikroorganizama, a hranu istodobno održava svježom i zdravom.

Autor:
Podravkin Kulinarski centar