(Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom

Svi oni "alla napoletana", "alla carbonara", "alla bolognese", a zapravo od tradicionalnog recepta zadržavaju eventualno dva glavna sastojka.

Objavljeno:: 21.04.2008.

Vruće fettuccine bacaju se na omekšali vrlo svježi maslac, te miješaju i okreću uza stalno dodavanje parmezana.

Recepti, kao i ljudi, imaju svoju sudbinu. Neki ostanu "kod kuće", u roditeljskom zaštitničkom okružju, neki krenu svijetom, gdje im se dogode sretna ili manje sretna iskustva.

Tko zna je li Alfredo Di Lelio ikad pomislio da će njegove fettuccine (domaća dugačka i uska tjestenina), izmišljene prije točno sto godina kao poklon supruzi iscrpljenoj od poroda, doživjeti planetarnu slavu? I tko zna bi li njome uopće bio oduševljen?

Prve Alfredove fettuccine sastojale su se od domaće tjestenine, svježeg maslaca, te ne previše ostarjelog parmezana. Danas, u restoranu njegovog unuka "Da Alfredo", jedinom pravom Alfredu na svijetu, koji se nalazi na Piazzi Augusto Imperatore u Rimu, na dva koraka od hrvatske crkve Sv. Jeronima, konobari u bijelom ih pripremaju pred gostima. Vruće fettuccine bacaju na omekšali vrlo svježi maslac, te miješaju i okreću uza stalno dodavanje parmezana.

I tko zna što bi bilo da su Alfredo i svi njegovi daljni potomci, razni Alfredi, na svoje fettuccine i njihovo ime stavili autorsko pravo, jer danas na jelovniku svakog, ali baš svakog, talijanskog restorana u SAD-u počasno mjesto zauzimaju "Alfredo's fettuccine". Brdo dugačke tjestenine s različitim bijelim umacima u koje svatko ubaci što ga je volja: začinske trave, gljive, češnjak, rakove, meso. I Amerikanci se obavezno čude kada u Italiji ne mogu naći fettuccine Alfredo, ali Talijanima ne pada napamet da "kradu" kad ima toliko drugih, jednako finih, rješenja.

Malo je drukčija sudbina zadesila "Spaghetti with meatballs", tj. špagete s mesnim okruglicama, pravi recept talijanskih doseljenika. Stigavši u Novi Svijet doseljenice su s tugom zaključile kako tamo nema svježih rajčica pogodnih za pravljenje umaka, pa su koristile ono što im se nudilo, razne konzerve, gušće ili rjeđe teksture. Pokušavajući oplemeniti jelo, dodavale su mu mesne okruglice, jer je za razliku od siromašnih talijanskih krajeva, meso u Americi bilo jeftino i svima dostupno.

U knjizi "The Best Food Writing 2007" zanimljiva je priča Kim Severson, koja odlazi u Italiju u potragu za izvornim receptom bakinih špageta s mesnim okruglicama i, naravno, ne pronalazi ništa slično, tek nonice koje se smijulje i okreću glavama u nevjerici.

I svi oni "alla napoletana", "alla carbonara", "alla bolognese" zapravo od tradicionalnog recepta zadržavaju eventualno dva glavna sastojka. Pa do "alla siciliana", "alla marinara", s kojima svatko postupa, miješa i dodaje, kako mu milo i drago.

Talijani su ogorčeni. Na gastro-blogovima možda više od povrijeđenog ponosa, vladaju ironija i sarkazam. Naravno, kuhinja je slobodna zona u kojoj svatko peče, miješa i začinja kako ga volja. Ali, zamislite na primjer, kad bi netko odlučio napraviti štrukle s rogačima i to podijelio sa svojim ukućanima, što Bože moj nije problem, niti kažnjivo djelo. Međutim, kad bi ih takve počeo prodavati u svom dućanu ili nuditi u svom restoranu pod imenom "Zagorski štrukli" - to bi već bila druga priča.

Autor slike: denis_sianto

Autor: tracy: Kuham, jer sam radoznala. Pišem, jer sam zaboravljiva.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

8 komentara

Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #1

prije 25 dana, 14h, MurtilaFjora

Ali, zamislite na primjer, kad bi netko odlučio napraviti štrukle s rogačima i to podijelio sa svojim ukućanima, što Bože moj nije problem, niti kažnjivo djelo. Međutim, kad bi ih takve počeo prodavati u svom dućanu ili nuditi u svom restoranu pod imenom “Zagorski štrukli” – to bi već bila druga priča. -> Carica si!

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #2

prije 25 dana, 14h, ValerijaB

Super članak, pročitala sam nešto novo, Tnx!
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #3

prije 25 dana, 8h, marry

Poučno i nadasve zanimljivo, uživam čitajući sve što Vi napišete.
Šteta što ovdje nema ocjena :)

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #4

prije 25 dana, 6h, Mema

Hvala Tracy na lijepom članku i na podacima koje pročitah prvi puta…...no nek Zagorski štruklji, posebice kuhani, ostanu ono kaj jesu….........
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #5

prije 24 dana, 19h, murtela

Super ideja – strukli s rogacem ;)
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #6

prije 24 dana, 12h, mrvicaaa

Veliki pozdrav autoru ovog članka, ma peju ti šaljem !
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #7

prije 24 dana, 7h, tracy

Hvala svima!
Hm, štrukli s rogačima… izletilo mi! A, možda i nisu loši!
Re: (Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
| #8

prije 22 dana, 15h, macko

Kao i uvijek, vrlo dobar članak. Čestitam.

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Moje akcije

Preporučeni sadržaji

Preporučeni recepti

Spaghetti alla putanesca

Tagirani sadržaji

Klub Coolinarika

Cool Chef

roler: Slavonski Brod, Hrvatska; Maštovita jela za odrasle i djecu njena su specijalnost. Od svih recepata najviše se ističu slastice, a ideja za palačinke zaista joj ne nedostaje. Tako je osim titule Cool Chefa zavrijedila i titulu kraljice palačinki :-)

Moja Coolinarika (prijava)

Novi korisnik

Postojeći korisnik