Strah od salmonele i drugih bakterijskih oboljenja, koja se mogu "zaraditi" putem nepasteriziranog mlijeka navela je većinu saveznih država na striktno poštivanje zakona. Međutim, za ljubitelje sirovog mlijeka postoji određeni broj seoskih imanja, u kojima je pod strogom kontrolom FDA (Food and Drug Administration), moguće nabaviti "mliječni nektar".
Ilegalni klubovi u koje se učlanjuje kako bi nabavili krijumčarenu robu. Boce koje se tajno prevoze iz Pennsylvanije u državu New York. A, ista je priča i u Kaliforniji, New Jerseyu i još nekim saveznim državama. Međutim, za razliku od Al Caponeovih boca s whiskyjem koje su stizale iz Kanade dvadesetih godina prošlog stoljeća, u jeku prohibicionizma, u današnjim krijumčarenim bocama se nalazi – mlijeko! Ne ono u tetrapaku, obogaćeno kalcijem, D vitaminom, omega 3-masnim kiselinama i sličnim mirakuloznim dodacima, već ono pravo, tek izmuženo, "sirovo" i nepasterizirano!
"Sirovo" mlijeko je u Sjedinjenim Državama pravi raritet, u pojedinim saveznim državama i ilegalni proizvod. Obavezna je pasterizacija svog mlijeka, čak i onog namijenjenog proizvodnji sireva. Strah od salmonele i drugih bakterijskih oboljenja, koja se mogu "zaraditi" putem nepasteriziranog mlijeka navela je većinu saveznih država na striktno poštivanje zakona. Međutim, za ljubitelje sirovog mlijeka postoji određeni broj seoskih imanja, u kojima je pod strogom kontrolom FDA (Food and Drug Administration), moguće nabaviti "mliječni nektar". Problem je što u državi New York takvih imanja ima samo 29, a broj ljubitelja sirovog mlijeka sve više raste. Pa tako oni koji se ne uspijevaju namiriti legalnim putem, nabavljaju mlijeko iz susjedne Pennsylvanije (oko 100 imanja). Ali, pošto zakon ne dozvoljava prijevoz sirovog mlijeka iz države u državu, možemo govoriti o pravom pravcatom krijumčarenju i crnom tržištu.
Kada se u New Yorku, gradu u kojem je moguće nabaviti sve što vam padne napamet, zaželite čaše "sirovog" mlijeka, osim tridesetak imanja (uglavnom udaljenih nekoliko sati voženje od grada), možete pokušati uvjeriti nekog farmera na tržnicama lokalnih proizvoda da izvuče ono što drži ispod pulta ili se učlaniti u jedan od mnogobrojnih "milk clubova". Ilegalna distribucijska mreža je organizirana tako da jedan od članova odlazi tjedno na seosko imanje, a pa povratku prošvercanu robu dostavlja na vrata ostalih članova kluba.
Ljubitelji "sirovog" mlijeka tvrde da, za razliku od pasteriziranog, oslikava po ukusu i mirisu ono čime se krava hranila. Prema mišljenju mnogih upravo je lipanj mjesec najukusnijeg i najslađeg mlijeka, jer se krave hrane mladom travom, koja je još "nezagađena" divljim lukom i ostalim jakim aromama. Osjetljiva i iskusna nepca mogu čak razlikovati mlijeko određene krave, kao i određenog pašnjaka. Slavni chef Alain Ducasse tvrdi da može prepoznati vrstu pašnjaka prema žličici maslaca. Neki su pak uvjereni da je sirovo mlijeko lijek za probleme iritabilnog kolona, kože, oslabljenog imunološkog sistema, pa čak i raka. Postoji i ekstremna manjina koja smatra da im država ne može određivati što će jesti, kao što im određuje gdje će i kada upražnjavati "loše navike" poput pušenja i alkohola.
Mlijeko je prva hrana za ljudska bića. I kao takvo nosi sa sobom konotacije dobroga, hranjivoga, životno nezamjenjivoga. Mlijeko je u samoposluživanjima i našim frižiderima poput vode. Možeš ga piti kada i koliko želiš. Pomisao da se u jednoj razvijenoj zemlji netko bavi švercom mlijeka zvuči, u najmanju ruku, egzotično!
Još nekoliko riječi o mlijeku! Želja za uspjehom kroz provokaciju dovela je prije nekoliko godina bračni par Mason, inače vlasnike restorana u newyorškom Chelseau, da proizvedu sir od majčinog mlijeka! "Mlijekodavateljica" Lori Mason je tvrdila da je njezin sir sigurniji i zdraviji od kravljeg, jer se ona "zdravije hrani od bilo koje životinje u stajama ili na pašnjacima". U njihovom restoranu se tih dana tražio stol više. Pretpostavljam da je u međuvremenu Lori prestala dojiti, te su bili prisiljeni vratiti se najobičnijoj, uz to i pasteriziranoj, kravljoj skuti?!
:(Još nema komentara