Makedonija

Koliko ste puta čuli za alevu papriku, tražili recept za gravče na tavče ili se pitali što je to boza. Sve u jednom - Makedonija.

Objavljeno:: 22.10.2007.

Geografski položaj

Makedonija je smještena u jugoistočnoj Europi. Graniči sa Srbijom, Albanijom, Grčkom i Bugarskom. Glavni grad Makedonije je Skopje. Uz najdužu rijeku Vardar, Makedonijom dominiraju brda pokrivena dubokim riječnim bazenima, šume, pašnjaci i obradive površine. Zahvaljujući svojim ljepotama Makedonija se ističe i kao turistička destinacija.

Povijesni utjecaj

Makedonsku burnu povijest pratimo još od antičkih vremena, a svoj vrhunac Makedonija doživljava za vladavine Filipa II Makedonskega u IV stoljeću pr. Kr. Po porazu makedonske vojske za vladavine Aleksandra Velikog Makedonskog, Makedonija pada pod rimsku vlast. Srednji vijek je Makedonija proživjela pod turskom vlašću. Balkanski ratovi još su jedan od prijelomnih događaja za Makedoniju, u to vrijeme razapetu između Grčke, Bugarske i Srbije.
Mnogi gurmani za "gravče na tavče" tvrde da se može usporediti s tartufima, kamenicama i kavijarom.

Iza prvog svjetskog rata Makedonija je dijelom Kraljevine Srba, Hrvata i Slovenaca, zatim Kraljevine Jugoslavije i na koncu SFRJ. Nezavisnost stječe 17. studenog 1991. godine.

Karakteristike kuhinje

Makedonska kuhinja ili "makedonska kujna" mješavina je grčkih, srpskih, albanskih i turskih utjecaja, a od svake je uzela ono najbolje. Sekundarno su na makedonsku kuhinju djelovale mediteranska i mađarska kuhinja. Zahvaljujući podneblju, na prvom mjestu klimi pogodnoj za uzgajanje voća, povrća i začina, plodnog tla Pelagonije, Pologa, Tikveša, Ovče Polja i Skopske doline makedonska kuhinja je bogata, raznolika i gurmanska "od glave do pete". Jabuke se najbolje jedu u području Prespe i Pologa, dolina Tikveša je raj za lubenice, grožđe, rajčicu i feferone, a graha tetovca ima gotovo posvuda. Nevjerojatan spoj namirnica koje su na sreću još uvijek pretežno domaćeg podrijetla, izvrsnih receptura i makedonskog mentaliteta rezultirao je velikim brojem neodoljivih jela. Pa krenimo redom.

Karakteristična jela

Aleva paprika, crvena, mljevena, slatka i ljuta začinska paprika - je sastojak bez kojeg bi makedonska kuhinja bila nezamisliva, kao i specijalitet iz prethodno spominjanog i isključivo graha tetovca. Za užitak u gravče na tavče brojni gurmani tvrde da se može usporediti onime u tartufima, kamenicama i kavijarom, a za dobar ukus je najodgovornija kvaliteta graha. Pod pretpostavkom da je ta odgovarajuća, zagrijte tavicu i pripremite zemljanu posudu jer ga po pripremi u tavi valja i zapeći. Lutenica se konzumira umjesto salate ili kao prilog jelima sa žara, a uz papriku, patlidžane i ljutu papričicu igra poprilično važnu ulogu u makedonskoj kuhinji.

Mliječni proizvodi su zbog ispaše, ali i zraka koje životinje udišu, izvrsni. Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj - specifičan žuti sir iz ovčjeg ili kravljeg mlijeka, samo su neki od tipičnih mliječnih jela. Makedonska pogača se priprema s ovčjim sirom, a prilaže joj se ovčje kiselo mlijeko.

Turli je jelo iz janjetine, piletine i svinjetine uz patlidžana, paprike, rajčice i krumpira. Tarator može poslužiti kao hladna juha ili tekuća salata, a glavni "krivac" su mu svježi krastavci. Gotovo isto jelo jede se i u Bugarskoj, Turskoj, Iranu i Albaniji. Čomlek je još jedan u nizu makedonskih specijaliteta osebujnog imena, a priprema se od telećeg mesa i originalno kuha u zemljanom loncu.

Da ne biste pomislili kako se u Makedoniji ne mogu pojesti riblji specijaliteti, odmah ćemo spomenuti pastrvu (ohridska je zaštićena, stoga na nju zaboravite), belavicu i jegulju.

Sarma je u Makedoniji omotana listom vinove loze. Punjene paprike su karakteristične kao i za neke druge zemlje pod balkansko-orijentalnim kulinarskim utjecajima, kao i musaka. Da biste shvatili kakve bakanalije hranom možete u Makedoniji očekivati, reći ćemo vam da dan započinjete burekom od sira, mesa i špinata ili pitom pastrmalijom iz sušene ovčetine i svinjetine uz kiselo mlijeko ili jogurt. Možete li zamisliti tek zaplet dana.

Baklavu Makedonci opremaju neodoljivo, a stvar je kažu u finoj tankoj kori. Mi bismo tome pridodali i fine nadjeve od oraha, lješnjaka, badema... Zasladiti se možete i halvom ili alvom, orijentalnim jelom od pšeničnog brašna, masti, meda tj. brašna, sezama, meda ili šećera.

Još jedan zaštitni znak Makedonije je boza, a otkrili su nam da u tradicionalni recept ide neprosijano žuto kukuruzno brašno, šećer i kvasac. Turli kava je nešto što morate probati, a ni ona vam nakon obilatog jela neće pomoći, morat ćete posegnuti za mastikom. Imate li osobitu i ludu sreću, bit će to domaća strumička mastika.

Pregled specijaliteta:

Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj, ovčji i kravlji sirevi
Sarma, musaka
Tarator, turli, čomlek, pita pastrmalija
Burek
Šopska salata
Tavče na gravče
Škembe čorba
Ohridska pastrvka
Popara
Pastrmajlija
Bilki
Lutenica
Halva, med, baklava
Vina: T'ga za jug, Traminec
Rakija: lozovača, slovača
Mastika
Pivo: Skopsko, Bitolsko
Boza
Kisela voda

Ne propustiti

Domaća hrana, izvrsna vina i rakije, stari zanati i suveniri (npr. nakit od ohridskog bisera).
Preko tisuću manastira, bazilika, kapela i drugih vjerskih objekata.
Ogled vinske kleti Tikveš i degustacija vina.
Posjetiti: Bitolu, Prilep, Šar Planinu (domovina šarplaninaca), najpoznatije makedonsko skijalište Popovu šapku, Ohrid (centar turizma), sva tri makedonska jezera Ohridsko Jezero, Prespansko jezero i Dorjansko jezero, Gevgeliju, Pelister, na kartu eko turizma ucrtano Brajčino u podnožju planinine Babe.
Usprkos stereotipu, jednostavno si ne mogu pomoći: "Nasmevni se, ne beri gajle, namigni mi, ajde nazdravje, Skopje!". Skopje, kulturno, trgovačko, turističko središte Makedonije s noćnim klubovima, brojnim restoranima, kazalištima i drugim sadržajima.

Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac: Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

13 komentara

#1 22.10.2007., partijaner

Sjajno. Da, baš sam primjetio da u vašoj bogatoj zbirci svjetskih i regionalnih kuhinja, u kojima moram priznati uzivam, nema makedonske. Inspirativno, toliko da mislim da ce danas za rucak biti gravce na tavce.
#2 22.10.2007., Northie

Bravo za članak! I još jedno jelo iz moje domovine: đomleze. Neizostavni specijalitet kojeg možete probati u Ohridu. Izvorno se peče ispod sača, ali se može prilagoditi i našim električnim i plinskim pećnicama, mada to nije to! :)
Đomleze se pravi od tijesta koje se u tankom sloju stavi na namaštenu tepsiju i ispeče se. Kada je gornji sloj dobio zlatno smeđu koricu, odozgo se stavi drugi sloj tijesta i tako redom do zadnjeg zalijevanja tijestom. :)
Zatim, mavrovski kačamak, ohridski đevrecinja, prilepski širdeni….uhh Raj za hedoniste! :)

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 3 od 3
#3 22.10.2007., partijaner

Northie, apsolutno se slazem sa tobom.
#4 22.10.2007., Northie

:)))
#5 25.10.2007., 12345678

Bravo za reprezantivniot clanok!MORAM DA DODADAM ZEMJA MAJKA NA TOSE PROESKI
#6 28.10.2007., Milicza

Potkrala vam se mala greška,naime Dojransko jezero se ne zove Dorjan nego Dojran,veliki specijalitet toga kraja je dojranski krap,( šaran )kojeg ima samo tamo i priprema se na poseban način.Ne propustiti kupiti zemljane posude za tavče gravče ili sarmu(makar kao suvenir),u Makedoniji je tradicija da sve ide u furnu(pećnica)...Šarplaninska janjetina je kao naša paška,kao i berovsko ovčo sirenje(ovčji sir)-tamo je kultna namirnica,kao i berovski krumpir koji ima poseban okus ….Ne propustite kupiti neko od slatkih izrada kojih je u Makedoniji velika tradicija, osobno preferiram od zelenih smokvi i portokali(naranče).Iz Makedonije se ne vraćajte bez poznatog kočanskog oriza (riže),koju prodaju na tržnicama na kile.Nezamjenjiva je i prije puno godina bila je vrlo omiljena u svim dijelovima bivše YU,okruglog tvrdog zrna idealna za rižota.Makedonija je značajan proizvođač sezama i kikirikija(Strumički je daleko najbolji)paprike i rajčice,badema i pamuka.Na kraju niste spomenuli skaru ili roštilj ,koji je u Makedoniji doveden do savršenstva i ima kultni status,gotovo nigdje vikendom ne možete naći stol,jer Makedonci vole izlatiti na dobro meze i roštilj,no za razliku od naših restorana i običan narod si to može priuštiti.Uz roštilj se obavezno služi bukovec,tucana ljuta paprika-samo za najhrabrije…Snježana ,svejedno,hvala vam što ste napisali ovaj članak.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 3 od 3
#7 28.10.2007., Northie

Živjeli strumički čuški od kojih se pravi najbolji ajvar na svijetu, bukovec, strumički kikiriki, tetovsko gravče, berovsko sirence….Triena sol? :)
Mogla bih nabrajati do sudnjeg dana…

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 3 od 3
#8 29.10.2007., Bebilicak

Zaboravili ste “Selsko Meso” u glinenoj posudi. Idem nazvat baku da mi da recept pa cu ga fino postat kasnije:)
#9 02.11.2007., Natasa-Skopje

Veoma lepo sto ste objavili makedonsku kujnu, sa zabeleskom da ste trebali dodati i pindzur kao veoma popularno jelo od parprike, omiljeno ljeti. Moram i da korigujem datum nezavisnosti, koji je 8 septembra 1991. Mnogu pozdravi od Natasa
#10 02.11.2007., tosevi

Od karakteristicnih jela moram dodati i Bamje, Jogurtlitava od rize i jogurta, Kapama od mladog luka i janjetine i domace vino Kominjak koje stoji u bacvi zajedno za fermentiranim grozdzem (komina) od koje se posle pece rakija (komova rakija)
#11 11.11.2007., Pavloska

Nekogas mi idi da puknam… ovaj napis sega go otkrivam…
Gospodzo Miheljac, hvala vam na ljepom napisu o mojoj zemlji.
Imamo mi jos puno, puno nasih jela… AJVAR je nas zastitni znak, ma sa paprikom smo virtuozi, cuda se prave… Jela s mesom su neizbezna, janije, dolme, turlitave…
Kao sto nasa snajka Milicza kaze, rostilj-skara je zadolzitelno jelo bar jedanput nedeljno, a sa njom u nasem kraju makalo… malo potpecene (plusnate) ljute paprike, cesnjak, sirce, malo vode, malo jogurta i u njemu umocis domacu lepinju…mmmm
U mom gradu Bitolju, najpoznata je “chkembe corba”, mislim da su to tripice na hrvatski… pa i u celoj Makedoniji Bitoljcane zovu “chkembare”...
Mogu ja pisati jos puno, puno… a za brzo, samo da nadzem sastojke, napravicu vam shirdene, kao prilepska snaha, to moram znati…:))))))))
Hvala jos jednom!
#12 12.11.2007., thetan

Neznam kako se meni dogodilo da ja ovaj clanak vidim tek sada … poslije svih komentara iznad, ja stvarno nemam sto nadodati … mogu vas samo pozvati da sve to vidite i probate na licu mjesta :)))) Ipak se nesto najbolje moze upoznati na licu mjesta, a Makedonija je , da ne zaboravimo, GOSTOLJUBIVA Zemlja, sa najgostoljubivijim i najmuzikalnijim narodom na citavom svijetu … Ovdje ce vas docekati pjesma, Makedonski folklor i poznato Makedonsko oro ili tanec :))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
#13 17.06.2008., nenabt

Ajde ljudi dodite u Makedoniju da ne upoznate.Videcete kakav smo narod!

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Moje akcije

Preporučeni recepti

Makedonska zakuska od graha

Više o namirnicama

Klub Coolinarika

Cool Chef

monchislava: Zagreb, Hrvatska; Svojim maštovitim i raznovrsnim receptima, fantastičnim slikama i zaraznim optimizmom, monchislava je osvojila titulu Cool Chefa za lipanj. Sve čestitke!