Key lime pie

Put od Miamija do Key Westa, najjužnije točke poluotoka Floride, oko 160 kilometara, zapravo je putovanje po mostovima koji spajaju komadiće kopna. Neka vrsta nedovršenog puzzlea. Počinje kroz močvaru, kilometre i kilometre trske, žbunja i vode. Naravno, i aligatora, koji se tu i tamo odmaraju uz cestu. Spuštajući se južnije, zvijeri zamjenjuju tek rijetki ribolovci ili kupači. Čak i u prosincu. Na čamcima nalik onima na kojima je pušeći kubansku cigaru ribe lovio Hemingway. I smislio Starca i more.

Key West neobično je mjesto u kojem žive neobični ljudi, koji su zemljopisno, često i po tradiciji i izgledu, bliži Kubi nego Miamiju. Uostalom, Kuba je Key Westu bliža (oko 100 km) od Miamia. Tijekom cijele godine je vlažno i toplo, ukratko, staklenik u kojem izraste sve što dotakne zemlju, tipa, pljucneš košticu trešnje i dogodine... Naravno, takva klima odgovara košticama, trešnjama, suhoj ženskoj koži (!?), ali ne i fasadama, drvenim ogradama, asfaltiranim cestama, koje sve odreda izgledaju staro, zapušteno, trulo. Što, treba priznati, Key Westu daje neki poseban šarm. Na primjer, Ernest je Hemingway bio zaljubljen u mješavinu kultura i neobuzdanu prirodu, dekadenciju i šarolikost juga Floride. Tu je dvadesetih godina prošlog stoljeća u svojoj kući okruženoj visokim palmama i stablima banana, desecima mačaka, smaragdnim bazenom s lopočima, napisao "Zbogom, oružje".

Na Floridi, a pogotovo na njenom jugu, jede se riba, of course! I piju kokteli! A, sladi se prhkom tortom prhkog imena - Key Lime Pie (ki-lajm-paj). Čitam da je jedna od najpoznatijih američkih torti izmišljena 1850. koristeći limete iz Key Westa, koje su intenzivnog mirisa, žute i nešto manje od uobičajnih. Originalna verzija predviđala je korištenje limete, žumanjaka i kondenziranog slatkog mlijeka, budući da u Key Westu nisu poznavali krave, kao i hladnjače i kućne hladnjake, a mostovi i ceste sagrađeni su tek sto godina kasnije. I upravo se kondenzirano slatko mlijeko savršeno "ljubi" s kiselkastim limetama.

Poput svake torte, koja drži do sebe, postoji puno "pravih" verzija. Pokriva li se šlagom ili ne? Koristi li se bjelanjak? Koliko voća? Samo limeta ili može i limun? Odgovor nisam pronašla. Ali, tortu sam probala!! I probala!! I probala!!

Prenosim recept povijesne slastičarnice Key Lime Pie Factory:

Za osnovu:
150 g suhih keksa
5 žlica rastopljenog maslaca
75 g šećera

Za kremu:
3 žumanjka
1 limenka kondenziranog slatkog mlijeka
100 ml soka od limete (key lime)
korica od 2 limete (key lime)

Postupak:
Sameljite kekse i dodajte im šećer i maslac. Obložite kalup i stavite 10 minuta u zagrijanu pećnicu na 170°C. Izvadite i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu pjenasto umutite žumanjke i koricu limete. Polako dodajte kondenzirano slatko mlijeko i nastavite miješati još 3 do 4 minute. Smanjite brzinu mješalice i polako dodajte sok od limete. Ulijte kremu u kalup obložen ispečenim keksom i stavite 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 170°C. Izvadite, ohladite i držite u hladnjaku. Možete ukrasiti šlagom ili tučenim bjelanjkom kojeg ste dodatno stavili u pećnicu na nekoliko minuta.