Cijelim ribama trebate prvo odsjeći peraje, očistiti ih od ljusaka, odstraniti im utrobu i crnu trbušnu kožicu. Ribu operite pod mlazom tekuće vode i dobro osušite. Ribu sa svih strana poprskajte sokom od limuna kojim vežemo miris ribe, a meso ostaje bijelo i čvrsto.