tracy tracy članak 12.03.2010.
Akcije

Kako Kinezi rade tjesteninu?

U nekoliko sekundi se dugačka mekana vrpca pretvorila u desetke i stotine rezanaca. Nekad tanje, nekad šire, prema želji gostiju.

Kako Kinezi rade tjesteninu

Kad sam u najnovijoj njujorškoj Kineskoj četvrti u Flushingu, Queens, prvi puta vidjela majstora "la miana" na djelu, bila sam oduševljena njegovim umijećem. Bez obzira što nisam znala o čemu se točno radi, kao i zbog nedostatka komunikacije, jer je njegov jedini jezik bio mandarinski. Kao i velike većine ljudi koji žive u tom dijelu grada.

Stajala sam ispred stakla koje nas je dijelilo ne mogavši skinuti oči s njega. Blijedo tijesto u njegovim je rukama postajalo guma za žvakanje. Gnječio ga je šakama, udarao, širio, razvlačio, pa okretao poput vijače, spiralno zamatao. Na mene je djelovao poput hipnotičkog plesa. Pokreti njegovih ruku i prstiju bili su uigrani do savršenstva. Tu i tamo posipao ga brašnom i mazao uljem. A onda ga je stao dijeliti. U nekoliko sekundi se dugačka mekana vrpca pretvorila u desetke i stotine rezanaca. Nekad tanje, nekad šire, prema želji gostiju.

Kasnije sam doznala da je "la mian" (doslovno prevedeno kao "razvučena tjestenina") vrsta kineske tjestenine koja se radi isključivo rukama. Naziv se koristi i za jela koja koriste istu tjesteninu, uglavnom juhe ili uz dodatak povrća i mesa.

"La mian" se pravi od pšeničnog brašna, vode i soli. Tajna njenog pravljenja je u načinu na koji se mijesi. Naime, tijesto se razvlači, udara po radnoj površini, okreće, zamata u obliku spirale. Na taj način se voda u tijestu jednoliko raspoređuje (jer voda hidrolizira škrob, kažu mi neki stručniji od mene) i zagrijava te ono postaje izuzetno elastično.

Navodno postoji više stilova u pravljenju "la mian" tjestenine, a kako je izgledao ovaj, koji sam ja vidjela u njujorškoj Kineskoj četvrti, pogledajte u videoisječku.

45 komentara do sada…

  1. spill 20.03.10.11:18
    Akcije
    36 Hvala puno na clanku i odlicnom videu!! Nisam ovo nikad prije vidjela… Zaista zastaje dah.. :))
  2. tracy 20.03.10.16:45 offline
    Akcije
    37 Hvala! Jako mi drago da ste se i vi zabavili i vidjeli nešto novo. A, sad, na posao!!!
  3. AZeljka 20.03.10.22:53
    Akcije
    38 Savršen članak i još bolji video uradak. Hvala što si ga podijelila s nama. Teško da ću sama probati ovako nešto napraviti…..
  4. tajana76 21.03.10.14:50 offline
    Akcije
    39 vidjela sam davno tako nesto na televiziji prije mngo godina ,pricala prijateljici sako se pravi pasta u zraku, a ona me debelo ismijala.Jedva cekam da joj pokazem ovaj video. Hvala tracy…. pravda je spora ali dostizna… cmok
  5. cica2505 29.03.10.10:59
    Akcije
    40 baš ludo…ma kinezi su pravi!!!
  6. arasic 05.04.10.08:43 offline
    Akcije
    41 Bravo na ovom blogu, pozdrav u daleki New York, iz malog baroknog, kišnog Varaždina
  7. -Spavalica- 07.04.10.19:51
    Akcije
    42 Hmmm… vidim mnogi su se mučili pokušavajući da naprave to tijesto…a ja ću te samo pitat jedno pitanjce… Jesi možda upamtila cijeli broj tog restorana na snimci ima samo jedan dio 718-353-..... pa da nam ja naručim jednu finu juhicu, pekinšku patkicu i proljetne rolice….da ne zamažem kuhinju….. =)))) šal mala…ovo izgleda fenomenalno, pred par god sam radila u kineskom restoranu pa sam imala prilike raditi njihovo tijesto, vjerujte, nije tako jednostavno kako izgleda…. =)
  8. tracy 16.04.10.15:30 offline
    Akcije
    43 Drago mi je da vam se svidja video!
    Spavalica, ja ti stvarno vjerujem da nije lako na ovaj nacin razvuci tjesteninu:)
  9. Piroska 21.04.10.12:02
    Akcije
    44 ahh i men si podsjetila na moje dane provedene u Nanjingu kao i unu64 kada sam se divila istoj vještini i u jako prljavoj kuhinji. Vještina je zadivljujuća. Zbog te juhe sam nekada ovdje jela one umjetne juhe iz plastičnih posuda u koje se dodaje vruća voda i čeka 5 minuta.
  10. aaa 31.05.10.15:16 offline
    Akcije
    45 Jako lijep i osoban video :). Moram priznati da kineski restorani u Zg nisu ni blizu ovoga što si nam pokazala. Zapravo otkako sam bila u Pekingu totalno sam se razočarala u kineske restorane u Zg i gotovo više ni ne idem u njih. Hrana je jednolična i zaljepljena u poluukusne umake, ni slično onome što sam probala u Pekingu. Ne znam kako mi se prije to moglo sviđati. Mi doma često radimo kinesku po receptima s kojekakvih web stranica, ali ništa slično ovome iz videa :). Nismo toliko spretni. Pozdrav!
Pogledaj sve komentare