Pastrva se počinje filetirati od glave prema repu. Kada ste odvojili filete od središnje kosti, s kuhinjskom krpom u ruci uhvatite filete kod repnog dijela i nožem odvojite kožu. S unutarnje strane fileta na širem dijelu nožem još uklonite najsitnije kosti.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.