Intuicija je u kuhanju glavna

Tvrtko Šakota, mladi šef kuhinje restorana NOVA, najbolja je reklama zdravog načina života: pun je pozitivne energije! Osim posvećivanja duše i tijela spremanju ukusnih i inovativnih makrobiotičkih specijaliteta, 29-godišnji Tvrtko piše i kuharice!

Tvrtko Šakota, mladi šef kuhinje restorana NOVA, osobno jede dosta ribe, bijelog mesa peradi, žitarica, mahunarki, tofua, seitana, tempeha...

Prva knjižica s receptima, "Juhe", brzo je postala hit među ljubiteljima zdrave hrane, a nedavno je izdao i knjižicu recepata sa seitanom, u kojoj je na privlačan i jednostavan način ovu namirnicu približio široj publici.

Kako si se našao upravo u kulinarstvu?
Prije desetak godina dosta sam putovao Europom i tijekom boravka u Londonu, spletom okolnosti sam završio u kuhinji. U engleskoj metropoli stjecao sam iskustvo u nekoliko restorana, i tako je krenulo!

Imaš li i formalno obrazovanje u ovom području?
Završio sam ugostiteljsku školu tek nakon povratka u Hrvatsku.

A kako si se upoznao s makrobiotičkim načinom prehrane
Makrobiotiku sam upoznao prije 15-ak godina kada je mama uvela nove namirnice u prehranu. Radio sam u vegetarijanskom restoranu u Londonu i vidio da takav način prehrane ne mora biti dosadan i suhoparan. Neke od tih stvari sam uveo i u restoran "Nova", gdje radim već petu godinu.

Možemo li onda pretpostaviti da si našao idealno mjesto za svoje čarolije?
Da, suradnja nam je odlična. U izdavačkoj kući "Biovega" izašle su mi i dvije knjige: "Juhe" i "Seitan".

Kako izgleda tvoj radni dan?
Ujutro odem na Dolac, pogledam što ima novog, kakva je ponuda, kakve su cijene... Zatim odem u kuhinju i pripremam dnevni menú. Ručak je kod nas udarni dio dana. Kasnije se vratim tek ako imamo neke veće rezervacije i slično. Kada nisam tamo, obavezno podijelim upute i kasnije mobitelom provjerim stanje.

Uspoređuju li te s Jamiem Oliverom?
Jamie je postao popularan baš u vrijeme kad sam živio u Londonu; kod nas je to došlo s par godina zakašnjenja. Znam puno dobrih kuhara tamo, a on je bio na pravom mjestu u pravo vrijeme i dobro iskoristio priliku.

A sada malo privatno

Hraniš li se i privatno prema načelima makrobitike ili povremeno i "zgriješiš"?
Mislim da je tu potrebno naglasiti par stvari. Načela makrobiotike, kako ih ja vidim, podrazumijevaju unošenje sezonskih namirnica, organskih namirnica kad god je to moguće i upotrebu svega toga prema individualnim potrebama. Budući da se puno bavim sportom i radim naporan posao, kod mene to znači dosta ribe, bijelog mesa peradi, žitarica, mahunarki, tofua, seitana, tempeha i sl. Znači, ja nisam vegetarijanac po klasičnoj podjeli, ali u biti primjenjujem takve principe.

Postoje li neke namirnice koje nikada ne jedeš?
Izbjegavam šećer i mlijeko, to kod mene ne pali dobro.

Kuhaš li i kod kuće?
Uglavnom kuham ja uz pomoć mog 5-godišnjeg sina Mateja. Supruga... uglavnom jede!

A tko pere suđe??
Žena!

Kakav je tvoj lifestyle, baviš li se sportom, yogom...?
Teretana, košarka, nogomet, bicikl - svaki dan ponešto. Nisam baš za mirne tipove vježbanja.

Bi li mogao reći da su ljudi ono što jedu?
Pa ne baš. Neki mogu jesti zlatne listiće pa će ostati "prasci".

Predstavlja li ti kuhanje još uvijek gušt, ili ponekad "odrađuješ" posao?
Kad više ne bude gušt, odoh u nešto drugo.

Kuhaš li radije po receptu ili vlastitoj intuiciji?
Intuicija je sve u kuhanju.

Misliš li da je dobro djecu što ranije uključiti u procese koji se događaju u kuhinji?
Definitivno! Kak' je krenulo, sin je prešišao većinu doma. Za koju godinu sam i ja gotov! (smijeh)

Da imaš vlastiti restoran, kako bi izgledao, kakav bi bio interijer, koja bi se kuhinja nudila??
Ne razmišljam o tome jer mislim da platežna moć u Hrvatskoj nažalost još nije na razini toga da se pod normalno ode u restoran.

Blic pitanja

Načela makrobiotike podrazumijevaju unošenje sezonskih namirnica, organskih namirnica i njihovu upotrebu prema individualnim potrebama.

Postoji li neko jelo ili namirnica kojoj ne možeš odoljeti?
Svježi bosiljak!

A koje ti je omiljeno jelo iz djetinjstva?
Pečena piletina s krumpirima.

Kuhano ili pečeno?
Pečeno.

Slano ili slatko?
Slano.

Što je za tebe "zdrav život"?
Puno sporta, dobre hrane, uživanja u obitelji i prijateljima, i to je to.

Slobodno vrijeme?
Sport, obitelj, pisanje kuharica.

Životni moto?
Uživaj u malim stvarima, pa će i velike doći na red.

Svratiš li katkad Coolinarika.com ?
Yes!

Autor: Irena Zrinski, novinarka

Završila je studij modnog dizajna u Zagrebu, talijansku modnu školu Callegari, te kolegij filmske i kazališne kostimografije u Londonu. Piše za ženske magazine, časopise o unutarnjem uređenju i Coolinariku!