Hrana budućnosti ili sadašnjosti?

U velikoj rasprostranjenosti i iznimnoj hranjivosti algi vrlo vjerojatno se krije i rješenje za suzbijanje gladi u svijetu, s čime se slaže i WHO.

S obzirom na dužinu koju mogu postići, alge se dijele na sitne, mikroalge (fitoplanktoni, cianofiti, cianobakterije), koje se smatraju najstarijim bićima na Zemlji (jedu se još od prethistorijskih vremena, a pretpostavlja se da nastanjuju Zemlju već oko 3,5 milijardi godina), te na makroalge, koje dosežu dužinu do 100 metara te se tako ubrajaju među najveća živa bića na planetu.

Alge sadrže iznimno visoku hranjivu vrijednost, a posebno su bogate mineralima, vitaminom C, tiaminom, riboflavinom, niacinom i beta-karotenom, bjelančevinama i vlaknima, dok sadrže vrlo mali postotak masnoća. Bogate su i B vitaminom koji jača središnji živčani sustav, kosu, nokte i krv.

Alge se nazivaju i "čistačima organizma" jer nas obnavljaju i štite od raznih negativnih utjecaja izvana. Tradicionalna kineska medicina upotrebljava ih za smanjenje oteklina, borbu protiv tumora te kao sredstvo za postizanje idealne tjelesne težine (povećavaju dobar kolesterol, a smanjuju loš te reguliraju probavu).

Aminokiseline, vitamin B12 i bjelančevine u algama važne su i u prehrani osoba koje ne konzumiraju meso i mliječne proizvode.

O njihovoj kvaliteti svjedoči i činjenica da se algama hrane i astronauti jer povećavaju imunitet i jačaju centar za koordinaciju.

Makrobiotička kuhinja prepoznala je dragocjenost algi, pa ih vrlo često upotrebljava u raznim jelima, kao glavnu namirnicu ili kao dodatak.

Najpoznatije vrste algi

Agar agar - vegetarijanska zamjena za želatinu, upotrebljava se kao stabilizator ili zgušnjivač u mnogim jelima.

Arame - slatkastog je okusa, pa se upotrebljava za kolače, salate i pirjana jela od korjenastog povrća, tofua i jela sa sjemenkama; upotrebljava se suha, a tijekom kuhanja nekoliko se puta poveća.

U kuhanju im je dobro dodati malo shoyu umaka koji naglašava njihov blagi slatkasti okus. Za jednostavnu salatu prokuhajte je s tamarijem, limunovim sokom i rižinim vinom dok ne omekša i pospite popečenim sjemenkama sezama. Nemaju tako intenzivan okus kao druge alge, pa se preporučuju početnicima.

Dulse - mekana ljubičasta alga slano-slatkog okusa, dodaje se juhama, salatama, a jede se i umjesto grickalica.

Hijiki - crna suha alga u obliku štapića, slanog je okusa i iznimno bogata mineralima te vitaminima A i B. Kuha se s korjenastim povrćem, sjemenkama ili tofuom. Preporučuje se u prehrani dijabetičara, za jačanje crijeva, čišćenje i jačanje krvi te za sjaj kose.

Kombu - žuto-smeđa alga narezana je na trake, dodaje se jelima od mahunarki, kuhanom ili pirjanom povrću, a može se pržiti i u dubokom ulju. Pomaže u oslobađanju organizma od kolesterola, u održavanju krvnog tlaka te pospješuje probavu.

Nori - prešana je u listove tanke poput papira i najpoznatija je kao glavni dio sushija. Možete je nabaviti i u obliku pahuljica koje se upotrebljavaju kao začin za jela od žitarica i povrća.

Wakame - tamnozelena alga blago slanog okusa, upotrebljava se za miso juhu. Poznate su po antibakterijskim svojstvima, čiste i jačaju krv, a miso juhe s wakame algom odlično su sredstvo jačanja nakon poroda.

Spirulina, chlorella i klamatska alga (inače najbogatiji poznati izvor željeza u organskom obliku) su mikroalge koje se, najčešće u obliku tableta, upotrebljavaju kao dodatak prehrani.
Sadrže esencijalne aminokiseline, prirodne vitamine te minerale u organskom obliku.

U velikoj rasprostranjenosti i iznimnoj hranjivosti algi vrlo vjerojatno se krije i rješenje za suzbijanje gladi u svijetu, s čime se slaže i Svjetska zdravstvena organizacija.

Autor: Irena Zrinski, novinarka

Završila je studij modnog dizajna u Zagrebu, talijansku modnu školu Callegari, te kolegij filmske i kazališne kostimografije u Londonu. Piše za ženske magazine, časopise o unutarnjem uređenju i Coolinariku!