Brancina uhvatite za glavu, a nožem za osnovnu pripremu mesa i ribe očistite ljuske od repa prema glavi.

Na trbušnoj strani ribe napravite rez od trbušne peraje prema škrgama i izvadite utrobu.

Zatim izvadite škrge s jedne i druge strane.

Ribu zarežite nožem za filetiranje na leđnom dijelu kod glave. Režite filet ribe uz kost prema repu. Drugu stranu ribe počnite rezati od repa prema glavi.

Filete brancina po želji začinite i pecite u tavi za pečenje ribe na malo masnoće. Prvo pecite na strani gdje je koža. Poslužite toplo, samostalno ili uz prilog po želji.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.