Inćune prihvatite prstima iza škrga i odvojite glavu s dijelom utrobe.

Zatim prstom otvorite trbušnu šupljinu do repa i očistite ostatak probavila.

Palcem raširite lijevu i desnu stranu ribe kako biste došli do središnje kosti.

U marinadu od bijelog vinskog octa, limunova soka i soli slojevito stavljajte očišćene inćune i marinirajte ih do sat vremena.

Zatim ih izvadite iz marinade i posušite kuhinjskim papirom. Na kraju ih stavite u posudu s maslinovim uljem u koje ste dodali ljute papričice te grančice ružmarina i peršina.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.