smihelac smihelac članak 26.04.2007.
Akcije

Bosna i Hercegovina

Stoljetni kontrasti i različiti vjerski, ekonomski i politički utjecaji rezultirali su bogatom bosanskom kuhinjom.

Geografski položaj

Bosna i Hercegovina smještena je na Balkanskom poluotoku, površine 51.129 km² koja na zapadu i sjeveru graniči s Hrvatskom, na istoku sa Srbijom, jugoistoku i jugozapadu s Crnom Gorom, a na jugu s Jadranskim morem. Prijevoj Ivan Sedlo (959 m) koji se nalazi između planina Bitovnje i Bjelašnice povezuje dvije velike geografske cjeline države, naseljeniju šumama i obradivim zemljištem na sjeveru i manju, krševitu Hercegovinu na jugu. Klima je pretežno kontinentalna.

Povijesni utjecaj

Kulturna, religijska i prirodna raznolikost na relativno malom prostoru Bosne i Hercegovine od samih početaka rezultira previranjima, ali i bogatstvom te tvori specifičan politički, ekonomski i kulturni prostor. Država Bosna naseljena je još u doba neolita. Tijekom svoje burne povijesti je pod utjecajem Bizanta, Mađarske te susjeda Hrvatske i Srbije. 1463. g. Bosna pada pod tursku vlast, a 1878. pod Austro-Ugarsku. Dana 28. lipnja 1914. u Sarajevu je ubijen prijestolonasljednik Franjo Ferdinand, nakon čega započinje 1. svjetski rat.

Posebno zadovoljstvo predstavljaju meze sa suhim domaćim mesom, kobasicama, sirom, kajmakom, ukiseljenim povrćem, domaćim pogačama...Po završetku rata, a od 1918-1941. Bosna i Hercegovina se nalazi u sastavu Kraljevine Srba, Hrvata i Slovenaca, kasnije Kraljevine Jugoslavije, a od 1943. g. u sklopu SFRJ. Bosna i Hercegovina je proglasila suverenost u listopadu 1991. godine, a 1992. je uslijedio referendum za razdruživanje od Jugoslavije. Nova ratna previranja započinju 1993., a završavaju 1995. Daytonskim sporazumom. Danas Bosnu i Hercegovinu sastavljaju dva entiteta: Federacija Bosne i Hercegovine i Republika Srpska. Federacija BiH se nadalje dijeli na 10 kantona.

Karakteristike kuhinje

U Bosni i Hercegovini se pripremi hrani, pića i uživanju u njima posvećuju vrlo ozbiljno. Fast food gotovo ne postoji izuzevši ćevabdžinice i "burek-salone", a i oni bi se mogli tumačiti kao svojevrsna slow food okupljališta. Sva hrana se u Bosni priprema polagano i isto tako u njoj uživa uz obavezno dobro društvo i razgovor. Obroci su obilni, najčešće se sastoje od mesa, povrća i mliječnih prerađevina, a začini se koriste u umjerenim količinama. Jela se uglavnom pirjaju i kuhaju, a deserti, kava i žestica nezaobilazan su dio rituala jedenja.

Posebno zadovoljstvo za goste predstavljaju meze sa suhim domaćim mesom, kobasicama, sirom, kajmakom, ukiseljenim povrćem, domaćim kruhom, pogačama i drugim namirnicama.

Tipične namirnice

  • Povrće: kupus, patlidžani, rajčice, tikvice, luk, mahune, poriluk, paprike, krumpir, krastavci...
  • Mliječni proizvodi: kajmak, kiselo mlijeko, pavlaka i vrhnje...
  • Meso: janjetina, teletina/govedina/junetina, ovčetina, svinjetina
  • Ribe: pastrve, šaran, som i druge riječne ribe
  • Voće: šljive, jabuke, kruške, dunje, razno slatko, džemovi, domaći pekmez od drena i dr.

Bosanski specijaliteti:

  • Predjela: cicvare, popare, hladne plate - meze
  • Čorbe: begova, sarajevska, tarhana čorba, višegradska, starigradska, povrtna čorba, bosanski đuveč
  • Ćevapi: hadžijski ćevapi, šiš ćevapi, pileći, teleći ćevapi te pljeskavice
  • Suhomesnati proizvodi: dimljeno meso, slanina, kobasice
  • Burek i pite - zeljanica, sirnica, kljukuša, maslenica, krumpiruša
  • Sarma, sarma japrak (s listovima vinove loze)
  • Sataraš, paprika punjena krumpirom, buranija
  • Musaka (tikvica, plavih patlidžana) i kvrguša
  • Pogače: bosanska pogača, somun, đevrek, kukuruza
  • Baklave, hurmašice, tufahije, lokum, uštipci, krempite i šampite
  • Kafa - u bosni se pije "kafa" u pravilu u fildžanu s kockom šećera odnosno rahatlokumom
  • Domaća piva: Sarajevsko, Tuzlansko i Nektar
  • Žestoka pića: šljivovica, kruškovača, dunjevača i loza, dok je vinarska tradicija karakteristična za hercegovačko područje.

Bosanska kava odraz je bosanskog gurmanskog mentaliteta. Priprema kave počinje prženjem i mljevenjem. Tek potom se u blago zagrijanu metalnu posudu ili džezvu stavlja fino samljevena kava, na koju se dodaje zavrela voda. Džezva se potom stavlja na vruću ploču, promiješa i čeka da se digne do vrha džezve, odnosno napravi finu pjenicu. Kako bi talog (toz) pao na dno, dodaje se i nekoliko kapi hladne vode. Dno džezve mora biti šire, odnosno džezva se treba sužavati prema vrhu. Treba sačekati da se kava malo slegne i onda nam preostaje još samo kavu ili kako Bosanci kažu kafu/kahvu natočiti u fildžan i poslužiti na posebno kovanim poslužavnicima uz lokume s ružom ili orasima i čašom hladne izvorske vode. Naravno, mislili smo i na onaj "fildžan viška".

Zanimljivosti

  • Sarajevska Baščaršija
  • Stari most u Mostaru
  • Neum na Jadranu
  • Manastir Tvrdoš, Međugorje
  • Blagaj, izvor rijeke Bune i Derviška tekija iz 16. st.
  • Nacionalni Park Sutjeska
  • Skijaške destinacije - Jahorina i Bjelašnica
  • Travnik - rodno mjesto nobelovca Ive Andrića.

46 komentara do sada…

  1. cosmo2503 12.05.07.09:51
    37 Hvala dragoj miri na komentaru. Ja nisam komentirala članak jer moj komentar bosanske kuhinje su moji recepti. Ja volim i kuham domaće, ponekad eksperimentiram sa mediteranskom ili nekom svjetskom kuhinjom, ali dok živim moja osnovna kuhinja će biti bosanska.
    Hvala i Perfotmiti koja je objavila izvrstan članak o Hercegovini i hercegovačkoj kuhinji sa kojom nisam bila upoznata u dovoljnoj mjeri, jer kroz Hercegovinu prođem na putu do mora. Tada se zaustavimo kod Gojka na janjetini, a to sigurno nije nikakav poseban lokalni specijalitet. Idući put ću proći gojka, zaustaviti se u dolini donje Neretve i probati prstace.
  2. modesti01 16.08.07.10:32
    Akcije
    38 Ah, i mene pucaju sjećanja na neku dragu raju iz Sarajeva, divljanje uz Zabranjeno i Pišonju i meni tada još neshvatljivu Srce, ruke, lopata, ... . O ćevapima sa kajmakom u lepinji da ne pričamo. Bilo je to davno, a možda je vrijeme za osvježit sjećanje.
  3. partijaner 03.09.07.07:09
    Akcije
    39 Ej Mo, znao sam da ćeš se upecati na članak. Baš ti je pogodio senzibilitet. Jedino, čudi me da si zaboravila Fikretu, koja stoji između mene i dna… Ili dušo pošto je pašteta…
  4. merimabosna 24.07.08.16:24
    Akcije
    40 clanak je dobar, samo nisi sve znacanje stvari ni u bosni pobrojala, zabiljezila vezane za kuhinju i za dr aktivnosti a kamoli u hercegovini…super bi bio da nijetih zamjerki…pozzz
  5. Disica 07.12.08.02:56
    Akcije
    41 zivjela bosna i obozavam bosansku hranu.super clanak….
  6. Vjerka1 28.12.08.20:08
    Akcije
    42 Disica jeste, zivjela Bosna i +Hercegovina.I ja obozavam Bosansku i Hercegovacku hranu(kao sto je domaca hercegovacka pura, hercegovacki ustipci,...itd)Slazem se sa Perfermitom i ehlimanom.Nesto fali.Nadam se da cete dodati jos nesto.Ja sam Bosanka, a dugo sam zivjela u Hercegovini.lijepi pozdrav svima.Ciaoooo
  7. Retno 27.10.09.22:43
    Akcije
    43 Predivan clanak …!! LOVe it!!!! i zivim u BIH!!!
  8. Emy2009 27.01.10.23:16
    Akcije
    44 Bosna i Hercegovina, predivna zemlja. Svi koji je posjete uzivat ce u prirodnim ljepotama, prijatnim ljudima i naravno dobrim jelima. Veliki pozdrav za moju domovinu Bosnu i Hercegovinu…
  9. prirodnaplavusa 23.02.11.15:17 offline
    Akcije
    45

    Bosna i Hercegovina je najljepša zemlja na svijetu( imamo sve:more,planine,ravnice,rijeke,šume,pašnjake,jezera...a o hrani da ne pričam) samo mi to ne znamo cijeniti i čuvati! Valjda smo takvi,ali nam je uvijek tuđe ljepše i zanimljivije! Pozdrav za sve Bosance i Hercegovce!

  10. AngieM 07.02.12.06:50
    Akcije
    46

    Super članak, iako kao osoba koja je rođena i živjela u Bosni moram reći da je nas Bosance kao i Bosnu teško opisati riječima. Ona se mora doživjeti. Lijepa, divlja, puna različitosti, a opet u svemu tome jedinstvena na svijetu. Jedinstvena u svojim ljepotama, neposrednosti i gostoljubivosti ljudi, humoru... Svakako među znamenitostima treba naglasiti i naš jajački vodopad uz tvrđavu i stari grad kao jedne od glavnih bosanskih atrakcija.

    Za kraj evo još jedan citat Meše Selimovića. :)

    "Bosna je moja velika, stalna ljubav i moja povremena bolna mržnja. Bezbroj puta sam pokušavao da pobjegnem od nje i uvijek ostajao, iako nije važno gdje čovjek fizički živi. Bosna je u meni, kao krvotok. Nije to samo neobjašnjiva veza izmedju nas i zavičaja, već i koloplet nasljeđa, istorije, cjelokupnog životnog iskustva vezanog za ovaj kraj, iskustva mog i tuđeg, dalekog, koje je postalo moje."

Pogledaj sve komentare