HareSa HareSa članak 04.04.2008.
Akcije

Bosanska pita na tisuću načina

Motaju se spiralno ili u male zvrkove. Domaćice imaju običaj reći da su zvrkovi puno ukusniji, vjerojatno!

Bosanska zeljanica.jpg

Kada je riječ o piti, obično će većina nas pomisliti prvo da je to tijesto-nadjev-tijesto po uzoru na american pies. No, kada u Bosni zatražite pitu, dobit ćete posve drugačiji specijalitet koji je ujedno i maskota Bosne i Hercegovine u kulinarskom smislu.

U čemu je kvaka? Bosanska pita nije ni slična gore navedenim pies i po samom sastavu tijesta dosta je jednostavna, no razvući je tanko kao papir zahtijeva i znanje i umijeće.

Spravlja se obično od mekog brašna, malo ulja, vode i soli. Netko dodaje ocat po predaji da će se jufka bolje razviti, ali nije pravilo.

Mekana masa mora odstajati neko vrijeme, a potom se uz pomoć oklagije (valjka za tijesto) ili na ruku, kako to spretne bosanskohercegovačke domaćice kažu, razvija. Nadjeva se razno-raznim nadjevima, koji su opet priča za sebe. Naime, svaki kraj BiH ima svoje tradicionalne nadjeve, pa ćete tako u sjevernome dijelu Bosne (Semberija) naići na Ćorpitu, u Krajini je najpoznatiji Krajiški burek, itd.

U bosanskoj svaka pita, obično dobija ime kao izvedenica od nadjeva, pa je tako pita s krumpirom Krompiruša, sa zeljem ili špinatom Zeljanica, sa sirom je Sirnica i mesna pita je Burek. Posebno mjesto zauzima opet Učkur pita, a ime zahvaljuje tankoj gumi koja se obično uvezuje u rublje. Razvija se jako tanko, a tanko se nadjeva po posebnom tradiocionalnom receptu od mljevenog mesa i češnjaka. Potom se reda u limove pri čemu se krajevi jufke nikako ne režu i dobije se čuvena sarajevska učkur pita.

Burek je definiran kao pita s mesom. Za Sjeckani burek meso treba biti junetina od odreska, narezana na sitne kvadratiće. Ukoliko je burek od mljevenog mesa, onda je to obični Burek, a ukoliko u najdev od sjeckane junetine dodate malo sjeckanog krumpira, dobit ćete bosanski Šareni burek.

Motaju se spiralno ili u male zvrkove. Domaćice imaju običaj reći da su zvrkovi puno ukusniji, vjerojatno! No, da su na izgled ljepši - to je zajamčeno.

Postoje i neke autohtone vrste pita vezane za bosanskohercegovačko podneblje: pa ćete tako naići i na Furdenjaču, Kupusnjaču, Tikvenicu/Tikvenjaču i slatku pitu Jabukovaču.

  • Furdenjača - predstavlja pitu s nadjevom od kaurme/prige (označava kuhanu iznutricu teletine) koja se obično nadjeva uz dodatak šampinjona (a i ne mora). Tipični je obrok za Bosansku Krajinu.
  • Kupusnjača - ime zahvaljuje istoimenom povrću i nadjevu.
  • Tikvenica - ili Tikvenjača je slana pita, obično pita ljetnih dana (kada je tikva zrela). Posebnost ukusa ovog jela je spoj tikve, svježeg sira, vrhnja i jaja koji predstavljaju nadjev ove pite. Zastupljena je u cijeloj BiH, pa čak i u nekim buregdžinicama.
  • Jabukovača - je slatka pita. Kada pričamo o slatkom u BiH, odmah se svi vežemo za gadu (sirup, zaljev) od turske izvedenice. Ni jabukovača u tome ne odstupa, osnovni su sastojak za nadjev slatke jabuke, a dodavati možete što vam je mašti na volju: od oraha, korice limuna, vanilije, suhih grožđica i sl. Zalijeva se kuhanim sirupom.

I na kraju, svaka pita koja je napravljena od gotovih jufki u Bosni i Hercegovini se manje-više ne smatra pravom pitom.

Autor slike: Mediha

  1. mignonne 07.04.08.17:22
    Akcije
    16 Bravo za clanak!:)))))
  2. sonjapoposka 09.04.08.17:57 offline
    Akcije
    17 Drage moje sve ove pite u Makedoniji se zovu maznik to je obicno u jezicnom podrucja oko Bitolj, moze se sresti i kao komad oko Struge i Ohrida. Clanak je divan, a prava pitaje pravi maznik samosa domacim korama.
  3. EllaH 29.01.09.03:50
    Akcije
    18 Tirit je meni zakon hehe ukratko pita slagana s kuhanom kokosi i zalijevana juhom u kojoj se koka kuhala :)
  4. BrankaI 03.04.09.11:22
    Akcije
    19 Dobar članak i sve je upravo tako. Ja kad zbog nedostatka vremena koristim gotove kore za pitu pravim slagane pite, a kad sam vrijedna :) pa sama pravim jufke onda moja kći kaže bit će prava sirnica, samo sa domaćim korama zove pitu pravom.
  5. Marija16 19.10.09.04:41
    Akcije
    20 Prava oda piti-kraljici bosanske kuhinje, usudujem se reci. Za mene je najbolja sirnica, zeljanica i naravno krompirusa i to u izvedbi moje drage svekrve koja pravi najbolju pitu na svijetu. Hvala za prekrasan clanak i prelijepu sliku. I moji ukucani samo pitu od domacih jufki zovu pravom pitom, kao sto to uostalom i jest tako.
  6. draganah 23.11.09.18:01 offline
    Akcije
    21 Svaka cast na tekstu! Prave informacije! Za furdenjacu prvi put cujem. Steta sto nije spomenuta zeljanica ali slicno se pravi kao tikvenjaca. Cista desetka!
  7. stoj12 02.12.09.20:11 offline
    Akcije
    22 Neka prica ko sta hoce ali bosanci su najbolji majstori za pitu !!!
  8. dadachu 22.11.10.23:29
    Akcije
    23 Pridružujem se svim pohvalama, jela sam ove godine u Plehanu sirnicu, ma kakvi odojci i janjci, sirnica je bila glavno jelo i desert!
  9. irvas 08.12.11.22:53
    Akcije
    24

    Sve su pite pitice samo je Burek pita!

    Bujrum!                                   

  10. AngieM 07.02.12.06:30
    Akcije
    25

    Kao prava Bosanka, prvo što sam naučila "skuhati" bio je burek. Uspio je isprve (valjda nam je to u krvi, haha). :) Otad, sve ostalo je povijest. Kod nas se pita pravi isključivo s domaćim korama. Meni najdraža zeljanica s jogurtom, ali volim sve, od tikvapite do one s kupusom. Iako mislim da nema do bureka i krompiruše, starih klasika. :p

    Odličan članak, netko je već napisao da je "kraljica bosanske kuhinje" to i zaslužila. :D