Motaju se spiralno ili u male zvrkove. Domaćice imaju običaj reći da su zvrkovi puno ukusniji, vjerojatno!
- Objavljeno:
- 04.04.2008.
Kada je riječ o piti, obično će većina nas pomisliti prvo da je to tijesto-nadjev-tijesto po uzoru na american pies. No, kada u Bosni zatražite pitu, dobit ćete posve drugačiji specijalitet koji je ujedno i maskota Bosne i Hercegovine u kulinarskom smislu.
U čemu je kvaka? Bosanska pita nije ni slična gore navedenim pies i po samom sastavu tijesta dosta je jednostavna, no razvući je tanko kao papir zahtijeva i znanje i umijeće.
Spravlja se obično od mekog brašna, malo ulja, vode i soli. Netko dodaje ocat po predaji da će se jufka bolje razviti, ali nije pravilo.
Mekana masa mora odstajati neko vrijeme, a potom se uz pomoć oklagije (valjka za tijesto) ili na ruku, kako to spretne bosanskohercegovačke domaćice kažu, razvija. Nadjeva se razno-raznim nadjevima, koji su opet priča za sebe. Naime, svaki kraj BiH ima svoje tradicionalne nadjeve, pa ćete tako u sjevernome dijelu Bosne (Semberija) naići na Ćorpitu, u Krajini je najpoznatiji Krajiški burek, itd.
U bosanskoj svaka pita, obično dobija ime kao izvedenica od nadjeva, pa je tako pita s krumpirom Krompiruša, sa zeljem ili špinatom Zeljanica, sa sirom je Sirnica i mesna pita je Burek. Posebno mjesto zauzima opet Učkur pita, a ime zahvaljuje tankoj gumi koja se obično uvezuje u rublje. Razvija se jako tanko, a tanko se nadjeva po posebnom tradiocionalnom receptu od mljevenog mesa i češnjaka. Potom se reda u limove pri čemu se krajevi jufke nikako ne režu i dobije se čuvena sarajevska učkur pita.
Burek je definiran kao pita s mesom. Za Sjeckani burek meso treba biti junetina od odreska, narezana na sitne kvadratiće. Ukoliko je burek od mljevenog mesa, onda je to obični Burek, a ukoliko u najdev od sjeckane junetine dodate malo sjeckanog krumpira, dobit ćete bosanski Šareni burek.
Motaju se spiralno ili u male zvrkove. Domaćice imaju običaj reći da su zvrkovi puno ukusniji, vjerojatno! No, da su na izgled ljepši - to je zajamčeno.
Postoje i neke autohtone vrste pita vezane za bosanskohercegovačko podneblje: pa ćete tako naići i na Furdenjaču, Kupusnjaču, Tikvenicu/Tikvenjaču i slatku pitu Jabukovaču.
- Furdenjača - predstavlja pitu s nadjevom od kaurme/prige (označava kuhanu iznutricu teletine) koja se obično nadjeva uz dodatak šampinjona (a i ne mora). Tipični je obrok za Bosansku Krajinu.
- Kupusnjača - ime zahvaljuje istoimenom povrću i nadjevu.
- Tikvenica - ili Tikvenjača je slana pita, obično pita ljetnih dana (kada je tikva zrela). Posebnost ukusa ovog jela je spoj tikve, svježeg sira, vrhnja i jaja koji predstavljaju nadjev ove pite. Zastupljena je u cijeloj BiH, pa čak i u nekim buregdžinicama.
- Jabukovača - je slatka pita. Kada pričamo o slatkom u BiH, odmah se svi vežemo za gadu (sirup, zaljev) od turske izvedenice. Ni jabukovača u tome ne odstupa, osnovni su sastojak za nadjev slatke jabuke, a dodavati možete što vam je mašti na volju: od oraha, korice limuna, vanilije, suhih grožđica i sl. Zalijeva se kuhanim sirupom.
I na kraju, svaka pita koja je napravljena od gotovih jufki u Bosni i Hercegovini se manje-više ne smatra pravom pitom.
Autor slike: Mediha
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
17 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)


Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #1Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #2Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #3Da li je ukusnija u zvrkovima? Ma nije, ali se “slađe” jede, veći je merak, kako bi to Bosanci kazali. A osim toga, malim zvrkovima domaćica iskazuje i svoju spretnost u pripremi.
Jedna topla preporuka Zagrepčanima, pravu bosansku pitu probajte u Jami pekarnicama. Pitala sam za adresu, ne znam da li sam dobro obavještena, ali mi je žena iz sarajevske jami kazala da je zagrebačka prodavnica u Bogovićevoj (ne mogu vjerovati, možda?)
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 3 od 3
Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #4a tu kuharicu cu obavezno potraziti:)
meni se takodjer svidja kuhar “bosanska jela otrgnuta od zaborava” u kojoj je mnostvo recepata bosansko-turske kuhinje koja je ranije bila njegovana na ovim prostorima :)
pokusat cu je nabavit pa dati neku recenziju
pozz svima :)
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 3 od 6
Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #5Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #6Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #7Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #8Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 4 od 5
Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #9Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #10Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #11bosanske pite obožavam, pravila sam ih obitelji i prijateljima, i svi su iznova oduševljeni. posebice zvrkovima :)
Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #12Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #131.zeljanica /slagana/
2.sa trešnjama /slatka/
3.tirit pita / duga je to priča/
4.krumpiruša /sjeckana/
5… i onda sve ostale
Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #14Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #15Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #16Re: Bosanska pita na tisuću načina
| #17