Ovo kaj bum danas napisal bu neke zgrozilo ali znam da bu i onih koji u tome uživaju: iznutrice na sve mile načine z naglaskom na filekima/tripicama. Oni koji imaju problema z gihtom nek ovo ne čitaju jer nema doktora koji vam nebu najprije zabranil konzumaciju ovih delicija.
Znate kaj dragi moji blogeri? Danas nebum išel u detalje od pondelka do nedele, ali vam bum dal dovoljno materijala da sami skrojite jelovnik po svom guštu. To bu osim toga još jedan mali prilog onome kak jeftineše kuhati .(Doduše fileki su tak skupi kaj neko kvalitetnije meso pa i skupleši). Ak se malo prošečete po placu i dobri ste z mesarom sve se to danas more uglavnom lako nabaviti.
Fileki/tripice
O njima nebum posebno pisal jer oni kaj me prate znaju da sam im posvetil jedan celi tekst. U svakom slučaju to mi je delicija broj jedan. Volim ih spremati a bome i jesti. Evo baš sam neki dan bil v Zagrebu v restoranu "Dva goluba" kraj Kvatrića i z pajdašijom, i z guštom smo si pojeli janjeće tripice. Svaka čast: bile su savršene.
Rajžlec
Znam da puno njih nije ni čulo za rajžlec. To su vam teleće tripice/fileki. Za klasu još bolši nego obični fileki jer su i mekši i slajši. Za to morate imati fest špagu pri nekakvom privatnom mesaru da se kojput smiluje i proda vam. Ova delicija se nekad jela za gablec v zagrebačkom Gradskom podrumu.
Jetrica
Z njima se fakat more svakaj napraviti. V zimi na kolinama se peču friška jetrica i posipaju z puno češnjaka ili se zdinstaju na luku z malo frišketine i napravi se fini saft. Već sam napisal da se pileća jetrica moreju pohati ali se pohaju i svinjska i teleća. To sam otkril još kak muzičar, kad me je tetošila jedna draga teta kuharica, dok nisam štel jesti onu sterilnu hotelsku klopu. Ona bi mi onda složila tzv. "jetrica na venecijanski": pohana teleća jetra (odležana v mleku) i za prilog špagete milanez. Za prste polizati. Pileća jetrica morete takaj dinstati ali ih morete složiti i kak fino predjelo: zamotate ih u tanko rezani špekec, popržite i poslužite z suhim šljivama. Servirate onak z nogu na čačkalici. Ja od svih vrsti jetrici delam domaće paštete. Recept je jednostavan a od pol kile jetrici uz dodatak kuhanih jajci, kuhanog špeka sa ili bez v mleku namočenih žemli, dobite prek kile sjajne paštete za kakvih 35-40 kuna. Naravno da od jetrici ili od jetrene paštete delam i leber knedle koji pašu u sve bistre juhe pa čak i u povrtne. Nisu za hititi niti jetrica na roštilju.
Pajšlec
Tak mi Podravci zovemo pluča, srce i jezik od praseta ili janjca. Za kiselu juhu nema ničeg boljeg. More biti kao samostalno jelo ali i kak juha. Znate kad najbolje paše? Drugi dan. Za zlečiti se od mamurluka to je bolje od bilokakve tablete, rasola ili kave. To se baš ne kuha često u restoranima a doma si to morete navek pripremiti, naravno ak imate takvog materijala. Kiselu juhu delam i od pilećih želuci kakvu je moja mama često delala pa sam to nastavil i ja kuhati. Posle takve juhe vam treba samo kakav desertić i imate fini obrok. Pileće želuce morete napraviti fino i na saft, dodate nekakvu testeninu i šalatu i pak ste rešili jedan obed. Ja ih volim samo skuhati v juhi skup sa pilećim srcima, koje navek dobite dok kupite jetrica. To mi je uz malo kuhanog povrća i maslinovog ulja odlično toplo predjelo.
Brizli i beli bubregi
To su delicije koje je teško nabaviti jer se baš često nemreju dobiti v mesnici ak nemate nekakvu špagu. Ruku na srce ja baš i ne voli bele bubrege ali su mi brizli i teleći i juneći jako fini na roštilju, a teleći su prefini i pohani. Z njima ima malo više posla kod pripreme ali kad se nekaj voli ništ ni teško.
Svinjske nogice
Hladnetina od njih je klasika ali se naravno koriste i v kojekakvim jelima sa žlicom, recimo v čobancu. Meni su pak jako dobre dinstane na češnjaku. Jemput je za vreme obeda k meni došel prijatelj i ponudil sam ga z gemištom jer je već obedoval. Kad je videl dinstane nogice ni mogel odoleti i prosil je nek i njemu dam jednu. Zmastil se je od vuha do vuha.
Jezikna sve načine
Na pečenom odojku ili janjetu prvo pojedem, ak me dopadne, jezik, nogice i rep. No jezik je kod kolina nezaobilazan materijal za prezvuršt. Nemrete napraviti dobar prezvuršt bez dost jezika, malo kvalitetnog mesa od glave, kožica i srca. Naravno da se uz malo mašte more od njega napraviti još puno toga. Znam da puno ljudi obožava sušeni kuhani goveđi jezik uz hren ili slične priloge. Moram priznati da ja to više baš ne preštimavam jer sam svojevremeno z poslovnim partnerima često to jel za predjelo pa sam se malo zasitil. Nemrete ni šnicle jesti svaki dan.
Mozak
Mi bi Podravci rekli možđan. To je takaj najbolje jesti friško na kolinama. Čim se pajcek raspolovi izvadi se možđan i zdinsta se na dost luka, zalije z jajcima, a osim soli i Vegete tu mora biti i dosta papra. V restoranima se najčešće jede pohani mozak ali mislim da se sladokusci najviše vesele možđanu iz pečenog janjca ili odojka.
Ima još nekaj kaj sam zaboravil? Morti ima. Dok ovo pročitate bute se sigurno nečega setili pa mi se javite da razmenimo iskustva. Bum vam zahvalan.
:(Još nema komentara