Nekad davno sam pisal o češnjaku i usput spomenul i luka. Zapraf luk zavređuje veću pažnju. Probajte si zamisliti našu hrvatsku kuhinju bez luka. Nebu vam uspelo.Pogledajte samo Brabieria. Kud god ide po Lepoj našoj priprema klope počinje sa "na svinjsku mast/maslinovo ulje stavite glavicu sitno sjeckanoga luka/kapule i dok se kapula zažuti.........." Za većinu naših jela koja oćete složiti na žlicu ili nekakav saft morate upotrebiti hrpu luka. Bez toga nejde. Nemrem svatiti neke ljude, imam takve i neke dobre prijatelje, koji se užasavaju od same pomisli na luk ili još gorje na češnjak.
Morete nekaj fino skuhati bez luka?
Ko klinac se sećam anegdote o jednoj našoj susedi. Obično je rekla: "Ja sve jedem z lukom: i meso i juhu i kolače". Kad bi ju neupučeni pitali kak joj to paše, odgovor je bil:"Je znate moj se muž zove Luka"! Luk vam je jedna divna namirnica. Kaj god finoga očete napraviti v našoj podravskoj kuhinji a i šire, morate imati barem dve-tri glavice luka. Naravno da se usput pomalo i plačete ali se za užitak mora nekaj i pretrpeti. Ja sam vam kao klinac rado jel nekaj, čega se kojput i danas setim i pripremim si: narežem kriške luka blago posolim i polijem z koščičnim uljem. Dok pojedete luk, ulje potunjkate z kruhom i usput operete tanjur. Fantastično mi paše, uživam kratko a posle se dugo patim jer me strašno mući žeđ. Neka jela bez luka naprosto nejdu. Probajte napraviti dobar gulaš, fini paprikaš ili neke čušpajze bez luka. Nezamislivo. Moj je pokojni otac jako rado jel žgance i prosenu kašu z pečenim lukom. Morem vam reći da i dandanas osećam taj miris večere. A roštilj ili nekaj na ražnju? Kaj bi napravili recimo konobaru kad bi vam donesel janjetinu z paradajzom bez mladoga luka? Odma oću knjigu žalbe i šefa sale. Ili se setite bogatog roštilja, a posebno pljeskavice, bez fino naseckanoga luka. Morete imati ajvar, senf i kojekakve druge šalate ali bez luka je roštilj čisto jedna druga klopa. Volite čvarke? Siguran sam da ih obožavate ali samo ako je kraj njih blago posoljeni luk. Jedan moj prijatelj veli da čvarki i luk idu normalno skup kak i dok dojdete v birtiju i odma naručite litru i vodu. V zimske dane dok smo doma delali na kolinama naše domaće proizvode, delamo naravno i čurke i krvavice. Oni bolje upućeni znaju da u čurke i krvavice ide dobro pečeni oporek ali v njemu mora biti i onak zlatno žuto pečeni luk. Nema teorije da dobite takve kvalitetne proizvode bez pečenog luka. A tek kisela lučica! Prvu kiselu lučicu sam probal davnih dana kod kumova v Dalmaciji. Oni to skisele još z malo one crvene lupine pa ta lučica dobi jedan posebno fini okus. Mi smo to doma malo preinačili pa kad spremamo v jesen turšiju male glavice luka očistimo do kraja, pa ga morete zobati kaj grožđe. Neki dan sam pak od jedne drage prijateljice iz Slovenije dobil "ocvrtu čebulu" kaj će reći pečeni luk. Meni to zgleda kak čips od luka. Prema uputi na pakiranju se more deti vu svakaj, pa jedva čekam da počnem malo eksperimentirati i da nekaj z tim skuham. Zapraf je pri nama doma počela prava sezona luka. Na našem malom vrtu su tri gredice mladoga luka i već ga tamanimo naveliko. Male bele glavice mešamo v kojekakve šalate, jedemo ga uz sir z vrnjem i špekom, a ono zeleno perje dinstamo i zalevamo z domaćim jacima. Na luku sigurno nebumo štedili. Kaj je najvažneše: iza bilo koje domaće klope z lukom tak paše jedan zdeni gemišt od moje graševine. Živili!
Pondelek
Juha/Glavno jelo: Čušpajz od poriluka i malo nekakvog suhog mesa
Desert: Jel morti ostalo kaj medene pite od jučer?
Tork
Juha: Krem juha od mešanog povrća
Glavno jelo: Dinstana jetrica i beli žganci z lukom
Desert: Meni bu tu pasala samo čaša zdene vode
Sreda
Juha:Paradajzova juha z rižom
Glavno jelo: Pohane pileće bockice, pomfrit, šalata od friškog zelja
Desert: Pomešajte prirodni sok od naranče, grejpa i mandarine
Četrtek
Juha/Glavno jelo: Gulaš od gljiva i luka
Desert: Gljive i luk išćeju nekaj konkretno. Znate vi kaj!
Petek
Predjelo: Šalata od jaja, luka i slanih ribljih fileta
Glavno jelo: Kuhana škarpina, blitva i krumpir
Desert: Čaša beloga vina
Subota
Juha: Juha iz vrečice
Glavno jelo: Slana pita od luka i špeka (nekaj ala pizza)
Desert: Sigurno vam paše nekakav "sok" od hmelja
Nedela
Juha: Francuska juha od luka (recept poišćite na internetu)
Glavno jelo: Juneća pisanica ala vild sa zemerknedlima, šalata po izboru Desert: Medena pita, buteljka ružice za celu familiju, kava za one koji baš inzistiraju
:(Još nema komentara