Moj profil

Meso, divljači

pojam koji podrazumijeva meso divljih životinja koje su odstrijeljene za prehranu (srna, divlja svinja, zec, patka, guska, jelen, medvjed). Kao i sve ostale vrste mesa, tako je i meso divljači izvrstan izvor visoko vrijednih proteina, a po sadržaju željeza, fosfora, kalija i pojedinih vitamina B skupine nadmašuje sve domaće vrste. Okus mesa velikim dijelom ovisi o načinu hranidbe pojedine divljači, budući da životinje koje odrastaju same u prirodnom zelenom okružju koriste u svojoj hranidbi najraznovrsnije biljke i dijelove stabala. Divlje životinje znatno su aktivnije i mnogo se više kreću od uzgajanih, pa je njihovo meso manje masno i kompaktnije, ima više vezivnih vlakana te se pod obveznim smatra stavljanje takvog mesa u rasol prije kulinarske obrade. Meso divljači se u pravilu priprema "na divlje", uz tamni umak, pikantnije umake ili slatkaste umake uz dodatak kompota, osobito džema od brusnica, naranči ili višanja.