može biti meso mladih kokoši (od 6 do 12 mjeseci) i meso starijih kokoši (više od 12 mjeseci). U oba slučaja traži se popunjenost muskulature (batak i zabatak) i izraženo potkožno masno tkivo tipično za dobro uhranjene kokoši. U kemijskom sastavu i energetskoj vrijednosti velika je razlika između mesa s kožom i bez kože: u prvom slučaju meso kokoši sadrži: proteina 18,7%, masti 21%, a energetska je vrijednost 260 kcal/100 g. U drugom slučaju proteina je 21%, masti 6,3% a energetska je vrijednost 141 kcal/100 g. U pravilu se koristi za pripremu jakih (krepkih) juha.