Da li zato što smo rođeni na obali reke ili iz nekog drugog razloga, ne znam, tek suprug i ja obožavamo alaske specijalitete i ribu na milion načina. Riblji paprikaš nije baš tako česta ponuda po restoranima i čardama, jer zahteva ribu koja je očišćena od kosti, a to zahteva više posla od recimo pripreme riblje čorbe. U jednom restoranu u Zemunu jeli smo ovakav paprikaš više puta, a ja sam odlučila da ga i sama napravim pošto i sveže rečne ribe ima svakodnevno u Zemunu, po kom je paprikaš dobio ime...
Da li zato što smo rođeni na obali reke ili iz nekog drugog razloga, ne znam, tek suprug i ja obožavamo alaske specijalitete i ribu na milion načina. Riblji paprikaš nije baš tako česta ponuda po restoranima i čardama, jer zahteva ribu koja je očišćena od kosti, a to zahteva više posla od recimo pripreme riblje čorbe. U jednom restoranu u Zemunu jeli smo ovakav paprikaš više puta, a ja sam odlučila da ga i sama napravim pošto i sveže rečne ribe ima svakodnevno u Zemunu, po kom je paprikaš dobio ime...
Sastojci
Priprema
Očišćenu ribu narezati na krupnije komade, ili kupiti već takve pripremljene komade. Dobro je oprati pa spustiti u kipuću vodu pomešanu sa limunovim sokom ili sirćetom koji će sprečiti da se meso raspadne. Kuvati ribu 10ak minuta, onako dok krene da se lagano odvaja od kosti. Ne treba da bude prekuvana.
U drugu šerpi staviti ulje i luk narezan na tanke režnjeve. Posoliti pa dinstati dok se luk ne zacakli. Dodati sitno iseckan beli luk i papriku isekanu na trakice. Sada dinstati dok paprika ne omekša.
Na omekšalu papriku dodati od kožice očišćen i iseckan paradajz (potopiti paradajz u vrelu vodu par minuta da se lako skine ljuskica). Dodati biber. Dinstati da se svo povrće lagano "raspadne". Sada je paprikaš već skoro gotov...
Dok se to sve lepo dinsta ribu ocediti i odkostiti. Soma i tolstolobika je lako odkostiti, imaju centralnu kost, a tolstolobik i kosti okolo mesa nekako ispod kože...U restoranu često ostave te veće bočne kosti kao i kožu od ribe...Mi nismo, izvadili smo i najmanju koščicu :-)
U povrće naliti sok od paradajza, začiniti solju i alevom paprikom pa u sve to ubaciti komade očišćene ribe. Bez mešanja, samo cimanje šerpom levo desno je dozvoljeno da se riba ne raspadne, kuvati još 15ak minuta, jer je to dovoljno da se riba skuva a paprikaš poprimi ukus ribe.
Posluživanje
Služiti toplo. Uz paprikaš poslužiti skuvanu palentu kao što sam ja, ili još bolje, finu domaću testeninu za koju ja ovaj put nisam imala vremena. Naravno nazdraviti sa rashlađenim belim vinom.
U istom restoranu, gde jedemo ovaj paprikaš, služi se Zemunska salata, koja je mnogo dobra, ali ja još uvek nisam uspela da "popišem" sve njene stavke...
Umesto nje napravila sam salatu od krastavaca i keslog mleka, začinjenu belim lukom i mirođijom.
U periodu kada nema svežeg paradajza upotrebiti dve konzerve pelata, a ako nema sveže paprike proći će i bez nje :-)
Hvala urednistvu na izdvojenom receptu i bas se radujem da je to ovaj recept oko koga je bilo "spora" s imenom. Raduje me i to sto je ovo jos jedan dokaz da hrana i kuhinja ne zna za granice. Daleko sam kilometrima od Zemuna, ali znam kako je ovo jelo dobro i posebno i kako mirise i kako cu ga ovde ovde pripremiti. Gagi srce hvala na dojavi, a svima ostalima na poseti i cestitkama. Svima puno pozdrava ❤
39