U svakoj kući zelnik se priprema drugačije a u svakom regionu Makedonije zelnik je priča za sebe.Može biti sa dve ili više kora-jufki,može biti posna ili mrsna,različita savijanja i preklapanja jufki ali rezultat je uvek isti - jako ukusna i neodoljiva pita.Moja verzija je od dve kore koje nije teško napraviti zato što nisu pretanke.Probajte,nećete zažaliti !
U svakoj kući zelnik se priprema drugačije a u svakom regionu Makedonije zelnik je priča za sebe.Može biti sa dve ili više kora-jufki,može biti posna ili mrsna,različita savijanja i preklapanja jufki ali rezultat je uvek isti - jako ukusna i neodoljiva pita.Moja verzija je od dve kore koje nije teško napraviti zato što nisu pretanke.Probajte,nećete zažaliti !
Sastojci
Priprema
Od navedenih sastojaka umesimo glatko i elasticno testo.Ostavimo da odmara samo 5-10min a zatim delimo na 2 dela,od svakog oblikujemo loptu.Na nabrasnjenu povrsinu pomocu oklagije formiramo jednu jufku -koru,premazemo je omeksalim margarinom ,secemo zrakasto a zatim preklapamo prema sredini jedan preko drugog {kao za izradu lisnatog testa}Hocu da napomenem da sam jedan zelnik spremala tako sto sam koru premazala uljem i podjednako je dobar.Kad preklopimo sve delove ka sredini stavimo formiranu loptu na tanjir,pokrijemo najlonskom folijom i stavimo kratko u frizider.Postupak ponavljamo sa drugom polovinom testa.
Fil moze biti od proprzenog sitno naseckanog praziluka ,mesavina svezeg sitnog sira i tvrdi sir ili sir u kombinaciji sa blitvom ili spanacem.
Od prvog dela testa pomocu sukaljke formiramo koru {uz posipanje brasna} koja treba da bude veca od velicine tepsije u kojoj cemo peci zelnik.Kod mene tepsija je sa precnikom od 35cm i kora treba da bude od oko 42cm.Tepsiju premazemo uljem pa nanosimo prvu jufku,poprskamo uljem pa nanosimo pripremljeni fil.Od drugog testa formiramo na isti nacin drugu jufku koju nanosimo preko fila tako sto formiramo nabore i faltice-jednostavno treba da je sakupimo prema velicini tepsije.Krajeve prve jufke koje vise preko pleha vratimo na zelnik formirajuci obruc ili venac {neznam pravi izraz}.Secemo zelnik na 8 ili vise trouglova,pokrijemo kuhinjkom krpom i ostavimo da raste 15min dok se rerna ugrije na 200c.
Premazemo pitu uljem ili margarinom i stavimo da se pece dok lepo zarumeni oko 25-35min.Kad je zelnik gotov premazemo mesavinom vode i malo ulja i stavimo u rernu jos samo 2-3min. Peceni zelnik premazemo uljem i pokrijemo krpom kako bi bio mekan i odozgo.
Ova pita je bez blitve
Posluživanje
Uz jogurt,kiselo mleko ili kiselu pavlaku...topla ili hladna-podjednako dobra !Dobar apetit !!!
None, denes za Sv.Nikola kje probam da go napravam ovoj zelnik bas po tvojot recept. Izgleda kako pitata na baba mi. Prekrasno! Se nadevam deka kje mi ispadne. 🙂
15