Za moj jubilarni 200. recept dajem vam nešto toliko raskošno u svojoj jednostavnosti da ste u stanju potegnuti stotinjak kilometara samo da bi stigli na vruću, netom izvađenu iz krušne peći… naravno, tu je i duga obiteljska tradicija. Gledala sam kako je rade godinama, i sve što sam dobila kao uputu za tijesto je: "umijesi tijesto kao za štruklje, samo tvrđe". Umijesila sam ga po svom guštu, nadjev također. Uživajte!! Prenosim točno kako sam radila.
Za moj jubilarni 200. recept dajem vam nešto toliko raskošno u svojoj jednostavnosti da ste u stanju potegnuti stotinjak kilometara samo da bi stigli na vruću, netom izvađenu iz krušne peći… naravno, tu je i duga obiteljska tradicija. Gledala sam kako je rade godinama, i sve što sam dobila kao uputu za tijesto je: "umijesi tijesto kao za štruklje, samo tvrđe". Umijesila sam ga po svom guštu, nadjev također. Uživajte!! Prenosim točno kako sam radila.
Sastojci
Priprema
Dan prije očistiti i naribati buču i bundevu, čvrsto ih zavezati u kuhinjsku krpu i opteretiti da preko noći ispuste tekućinu. Zelje narezati i prokuhati u blago slanoj vodi dok ne omekša.
Očistiti i naložiti krušnu peć, neka lagano gori sat vremena, potom se baciti na pravljenje tijesta – od svih sastojaka umijesiti i mijesiti i izmijesiti mekano tijesto, ali ne opet premekano, neka bude malo tvrđe nego kao za štrukle… ruke će boljeti ako niste u formi :-)
Podijeliti na 5 jednakih kuglica i još jednu, malo manju (u nju se sa vlažnim rukama kasnije pomijesi ono tijesto što je višak kod prvih 5 gibanica). Spljoštiti ih, premazati uljem, pokriti sa 2-3 sloja čistih kuhinjskim krpa, ostaviti da miruje oko pola sata.
U međuvremenu si pustiti omiljene bednjanske pjesme (“Baurico” – pjesma mog djetinjstva) i pjevati, plesati, pijuckati bakino vino, smijati se i ono najbitnije – imati puno ljubavi i volje, i usput pripremiti nadjev – posebno za svaki ispržiti usitnjen luk na masti, i pomiješati sa svim sastojcima. Začiniti po želji, slobodno bude malo bolje ljutkasto, kako tko voli…
Kad se u peći fino razgorilo, razgrnuti žar i napraviti mjesta za gibanice. U našoj peći se peku po dvije odjednom.
Na pobrašljenom stolnjaku razviti tijesto (ne pretanko!). Položiti drvene daske (s ručkom – s njima stavljate/vadite gibanice u/iz peći, prethodno dobro posute grubljim kukuruznim brašnom) ispod sredine tijesta, ILI ako vam je lakše da tijesto omotate preko ‘sukača’ (rekli bi na Kulki ‘oklagija’) i položiti na daske.
Nadjevati i preklopiti tijesto, odrezati višak i prstima potisnuti. Poškropiti, tj. premazati mlijekom.
Vruće gibanice poškropiti mlijekom i premazati mašćom. Nakon par minuta razrezati po dužini, preklopiti jednu na drugu i krpom pobrisati kukuruzno brašno i žar što je ispod (koliko ide), preokrenuti sve zajedno i pobrisati s druge strane. Potom rezati na komade. Bolje požurite, jer je red već iza vas.
Zaliti vinom!!! Nije uopće bitno dal’ ste crni i musavi, već takvi poljubite u obraz prvu osobu pored sebe. Opecite jezik, inače nebi bilo zanimljivo i toooliko slatko…
Napomena
Količina nadjeva od tikve je dostatna za 4 velike gibanice, a nadjeva od zelja za 2 velike gibanice.
a zaboravila sam reći da su mi svi rekli da sam TOTALNO nadmašila sve svoje tete, strine i daljnje rođakinje hahaha :DDD moj tata, koji je dežurni kritičar zagorske gibanice, rekao mi je da je točno takvu radila pokojna prabaka. ;)
37