Kao osnova za izradu ove torte poslužio mi je recept za tortu Začarana šuma s bloga M's bakery. Privukla me svojim izgledom i prekrasnom konzistencijom mousse-a. Kako sam ovu tortu namijenila sinu za rođendan a on nije ljubitelj voća u kolačima odlučila sam maline zamijeniti kestenom. S obzirom da u ovo doba nisam niti imala maline a jesen baš zahtjeva kolače s kestenom nastala je ova moja varijanta.U originalnom receptu su sastojci namijenjeni za manju tortu promjera 20-22 cm, ja sam količine prilagodila kalupu promjera 26 cm. Odnosno, količine za biskvit sam udvostručila a količine za mousse su ostale iste.
Kao osnova za izradu ove torte poslužio mi je recept za tortu Začarana šuma s bloga M's bakery. Privukla me svojim izgledom i prekrasnom konzistencijom mousse-a. Kako sam ovu tortu namijenila sinu za rođendan a on nije ljubitelj voća u kolačima odlučila sam maline zamijeniti kestenom. S obzirom da u ovo doba nisam niti imala maline a jesen baš zahtjeva kolače s kestenom nastala je ova moja varijanta.U originalnom receptu su sastojci namijenjeni za manju tortu promjera 20-22 cm, ja sam količine prilagodila kalupu promjera 26 cm. Odnosno, količine za biskvit sam udvostručila a količine za mousse su ostale iste.
Sastojci
Priprema
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite snijeg od bjelanjaka.
Za biskvit umutite žumanjke sa šećerom da postanu pjenasti, u smjesu dodajte prosijano brašno i kakao te sjedinite. Dodajte 1 vrećicu burbon vanilije i bademe te sve umiješajte ručno. Ručno umiješajte i snijeg od bjelanjaka, te na kraju dodajte maslinovo ulje.
Pećnicu zagrijte na 180C. Kalup za tortu promjera 26 cm premažite uljem ili maslacem i pospite brašnom ili ga možete obložiti papirom za pečenje. Ja više volim podmazan i pobrašnjen kalup jer mi je tada biskvit uredniji.
Ulijte smjesu u kalup i pecite 30-40 minuta jer je malo deblji. Provjerite čačkalicom da li je pečen. Ohladite.
Ohlađeni biskvit prerežite da dobijete dvije kore.
Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici, mlijeko zagrijte te pripremite želatinu prema uputama na pakiranju.
U toplo mlijeko dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi, pa sve dodajte otopljenoj čokoladi. Dobro izmiješajte dok se ne sjedini.
Slatko vrhnje istucite u šlag, ali ne skroz čvrsto, pa umiješajte ručno u čokoladu.
½ biskvita stavite na podlogu na kojoj ćete služiti tortu, premažite marmeladom od kestena u debljini 0,5 cm. Oko biskvita stavite obruč za tortu kako bi vam torta bila pravilnog oblika.
Mousse od tamne čokolade rasporedite preko sloja marmelade. Na njega stavite drugi dio biskvita i također natopite polovinom preljeva.
Dok pripremate bijeli mousse tortu stavite u hladnjak.
Konzervu kokosovog mlijeka dobro ohladite, tako da vam se odvoji tekući dio. (Kako sam ja mlijeko kupila samo dan prije pripreme nije mi se odvojio tekući od krutog dijela tako da je u mom mousse-u kokosovo mlijeko posve izostalo, ali to nije smetalo).
Žlicom izvadite kokosovu kremu, vodu ostavite sa strane.
U kokosovu kremu dodajte 200 ml slatkog vrhnja, mascarpone, šećer i vaniliju i miksajte dok se ne zgusne.
Želatinu namočite u hladnu vodu, preostalo slatko vrhnje stavite na vatru i ugrijte do vrenja, dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Dodajte slatko vrhnje sa želatinom u kremu i miksajte dok se ne sjedini.
Dodajte žlicu kokosovog brašna.
Kesten blok odmrznite i rukama oblikujte kuglice promjera 1,5 cm. Od cijelog bloka može se napraviti cca 30 kuglica. Odložite ih sa strane.
Izvadite tortu iz hladnjaka, nanesite tanak sloj bijelog mousse-a i na njega rasporedite kuglice od kestena. Ako želite više kestena možete koristiti i 2 kesten bloka (500 g). Na kuglice rasporedite ostatak bijelog mousse-a, poravnajte i tortu dobro ohladite
Čokoladu nasjeckajte, slatko vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade. Miješajte dok se dobijte jednoličnu smjesu i njome ukrasite tortu.
2