Ovu kombinaciju sam radila prvi puta ove godine, ali mislim da nisam pogriješila u odabiru recepta. Čim otvorim teglicu, javim i dojmove. Za sada samo recept - možda se netko upusti u izradu dok još ima svježih i zdravih vrganja!A i tema tjedna - ŠUMA NA TANJURU se uklapa savršeno u ovaj recept!
Ovu kombinaciju sam radila prvi puta ove godine, ali mislim da nisam pogriješila u odabiru recepta. Čim otvorim teglicu, javim i dojmove. Za sada samo recept - možda se netko upusti u izradu dok još ima svježih i zdravih vrganja!A i tema tjedna - ŠUMA NA TANJURU se uklapa savršeno u ovaj recept!
Sastojci
Priprema
NAPOMENA:
Za kiseljenje treba upotrijebiti samo mlade primjerke vrganja - oni koji ispod klobuka imaju malo zelenkastu teksturu više nisu pogodni za kiseljenje.
Vrganje očistiti i veće primjerke narezati na krupnije komade, pa staviti oko 4-5 minuta u slanu vodu da prokuhaju. Ne ih kuhati više od toga.
Izvaditi i ostaviti da se ocijede. Vodu u kojoj su se vrganji kuhali bacite.
Pripremite povrće - luk ogulite, zelene paradajze i papriku operite, posušite. Papriku narežite po želji - možete na trakice ili na kolutove - ne previše tanko.
Za marinadu u veću posudu ulijte ocat i vodu, dodajte sol, papar, korijander i lovorov list. Pustite da zavrije, pa stavite kuhati povrće. Neka kuha oko 10 minuta. Nakon toga dodajte ocijeđene vrganje i sve zajedno još prokuhajte oko 3 minute.
Zajedno izvadite povrće i vrganje i opet stavite da se ocijede, te pustite da se sve ohladi.
Vrganje i povrće slažite u čiste staklenke i zalijete sa marinadom, a upotrijebite i mirodije. Na kraju dodati nekoliko kapi maslinovog ulja, pa staklenke hermetički zatvorite i ostavite na hladnom mjestu. Ostati će vam marinade, pa je nemojte baciti. Možda će vam još zatrebati, jer sezona gljiva neće tako brzo završiti.
Ovako pripremljeni vrganji mogu se čuvati i do 8 mjeseci.
(Izvor recepta: Gljive Romano Božac)
VAŽNO:
O koncentraciji octa ovisi koliko će nam gljive ostati dugo ukiseljene. Ako se koristi veća razrijeđenost octa, tada će i ukiseljene gljive imati kraći vijek trajanja.
Posluživanje
Kako sam već napisala u uvodu, vrganje s povrćem sam prvi puta radila, ali istom marinadom kiselim i samo vrganje, pa sam u sastav marinade uvrstila luk koji, naravno, ne stavljate ako se odlučite za kombinaciju vrganja i povrća.
Pošto imam ocata od cvjetova dragoljuba vrlo dobro sam ga iskoristila za ovu kombinaciju.
4