Kruh fantasticnog okusa. Bolju koricu nisam jela ni uspjela dobiti ni sa jednim kruhom koji sam do sada pravila. Ne bojte se vina. Kolicina je mala i u pecenom kruhu se ne osjeti…ali zato prilikom dizanja tijesta sirit ce se opojni mirisi vina. Kruh je sa dugom fermentacijom, treba manje kolicine kvasca i radi toga razvija intenzivnu punocu okusa. Za spravljanje vam je potrebno strpljenje i dosta vremena…ali cete za to biti nagradjeni jednim jako finim kruhom.
Kruh fantasticnog okusa. Bolju koricu nisam jela ni uspjela dobiti ni sa jednim kruhom koji sam do sada pravila. Ne bojte se vina. Kolicina je mala i u pecenom kruhu se ne osjeti…ali zato prilikom dizanja tijesta sirit ce se opojni mirisi vina. Kruh je sa dugom fermentacijom, treba manje kolicine kvasca i radi toga razvija intenzivnu punocu okusa. Za spravljanje vam je potrebno strpljenje i dosta vremena…ali cete za to biti nagradjeni jednim jako finim kruhom.
Sastojci
Priprema
Rastopite kvasac u vodi, dodajte brasno i dobro zamijesite bigu. Staviti ju u dobro poklopljenu posudu ( ili pokrivenu sa prozirnom folijom ) i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga staviti bigu preko noci na hladno ( ostava ). U hladnjaku moze stajati i 48 sati.
Rastopiti preostali kvasac u 100 ml vode.
Prosijati oba brasna, staviti ih u posudu za mijesanje ( odvojiti 2-3 zlice za posipinje podloge prilikom mijesenja kruha )
Brasnu dodati bigu, otopljeni kvasac, ostalu vodu i vino.
Mijesati kruh pomocu miksera sa produzecima za tijesto oko 5 minuta. Sada tek dodati sol i mijesati jos 5 minuta.
Posudu sa kruhom pokriti sa prozirnom folijom da se ne susi tijesto i ostaviti na sobnoj temperaturi.
Neka se dize 2 sata.
Istresti kruh na lagano pobrasnjenu podlogu. Dlanovima ga siriti u kvadrat i sa sve 4 strane prebaciti tijesto prema sredini, kao pismo. Pazite da vam prilikom pritiska dlanovima tijesto ne pukne. Kruh premjesiti, opet rasiriti dlanovima, preklopiti, premjesiti…i ponavljati postupak 5 minuta. Neka se pokriven opet dize oko sat vremena.
Nakon toga ponoviti predhodni postupak. Oblikovati okrugli kruh. Staviti ga na podmazani pleh i pokriti krpom. Jos bolje ako imate okruglu vatrostalnu posudu. Neka stoji jos oko sat vremena.
Ugrijati pecnicu na 250 stupnjeva. Staviti grijati jednu vatrostalnu posudu. Kad se ugrije nalijte u nju pola litre kipuce vode. Zarezite tijesto sa ostrim nozem ili skarama u kriz i ubacite kruh u pecnicu. Peci ga 10 minuta na toj temperaturi, smanjiti na 200 stupnjeva i peci kruh jos 35 minuta.
Izvaditi vodu ( pazite da se ne opecete ) , kruh izvaditi iz posude i staviti ga na resetke od pecnice i jos kratko zapeci.
Ohladiti kruh na resetkama…dobar tek.
24