Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca.
Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .
Tripice, fileki su pučko jelo cijelog Mediterana. To jelo bilo je velika majstorija mog oca.
Kupite goveđe kuhane tripice kod mesara i izaberite što raznolikije: one "kao knjiga", jednoslojne, višeslojne. Najbolje su one koje kuhate sami, u ekspres loncu, u vodi s dodatkom mirodija .
Sastojci
Priprema
luk srebrenac fino narezati. U blenderu krupnije samljeti mrkvu i stabljike celera (može i 2 kriške gomolja od celera, ako nemate stabljike)
od pancete,češnjaka i peršina napraviti znani dalmatinski pešt (sječak), samljevši i njega u blenderu
ako su tripice u komadu, tada ih izrezati na pruge. Moraju biti dobro kuhane, meke, ali ne da se raspadaju.Debelu krišku pršuta narezati na male kockice
na maslinovom ulju zazlatiti najprije malo luk, a zatim dodati mrkvu i celer. Ako ostaju tvrdi, može se dodati malo hladne vode kako bi omekšali
tada dodati usitnjene pelate, koncentrat rajčice, malo ljute papričice (po volji), listove lovora, malo sve zajedno promiješati i dodati pešt i pršut narezan na kockice. Na laganoj vatri kuhati desetak minuta kako bi se dobio gusti umak. On je vrlo žestokog okusa, ali ne treba se bojati jer će se kasnije razrijediti ostalim sastojcima.
ubaciti narezane tripice, dobro promiješati, posoliti, popapriti, doliti vodu da budu pokrivene. Kuhati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Povremeno treba nadoliti vodu i promiješati kako tripice ne bi ostale na suhom i zagorjele
po želji, izrezati krumpir na kockice, ubaciti u umak, doliti vode, pojačati malo vatru te nastaviti kuhati dok se krumpir ne skuha
po običaju provjeriti sol i papar. Umak treba biti malo jušan, prije nego se umakne sa vatre.
dobro je da sve to “počine” kakvih desetak minuta. Na tanjuru obilato posuti svježe naribanim parmezanom.
Posluživanje
Dodatak krumpira davao je rustikalnost ovom jelu, ali ono je odlično, čak se kulinarski bolje prezentira bez krumpira. Tada se može i podgrijati, što mu pojačava okus i postaje još bolje.
isti recept kao moj, jedino je redosljed kuhanja drugaciji, najprije propirjam pancetu (ili prsut, ali panceta je ipak bolja) pa se dodaje kapula, cesnjak, itd., zatim krompir i na kraju tripice iz razloga sto su kupovne vec skuhane i ako se stavu prije krompira potpuno ce se raskuhati, prekuhati, zato ih je bolje staviti na kraju kad je krompir gotovo kuhan, da ostanu tvrdje.
17