Zima traje i još uvijek uživamo u krepkim zimskim receptima. Grah sa svježim svinjskim kožicama, onako kako ga pripremaju u pokrajini Veneto, oko Trevisa, možemo malo promijeniti i upotrebiti svinjske nogice. Ovako pripremljene u gustoj čorbi od graha s tjesteninom prijaju čak i onima koji kažu da nogice inače ne jedu.
Zima traje i još uvijek uživamo u krepkim zimskim receptima. Grah sa svježim svinjskim kožicama, onako kako ga pripremaju u pokrajini Veneto, oko Trevisa, možemo malo promijeniti i upotrebiti svinjske nogice. Ovako pripremljene u gustoj čorbi od graha s tjesteninom prijaju čak i onima koji kažu da nogice inače ne jedu.
Sastojci
Priprema
Grah namočiti preko noći
Mesar mora prepoloviti svinjske nogice. Treba ih pažljivo oprati, oguliti ostatke vanjske kožice i dlačice zapaliti držeći ih nad plinom ili komadom gorećeg papira (ovo drugo morate raditi u sudoperu). Tada ih stavite kuhati u cca 3 l vode, uz dodatak luka, celera , 2 lista lovora i dcl bijelog vina. Posoliti , popapriti i kuhati dok ne omekšaju. (ekspres lonac cca 15 min)
Grah prokuhati i procijediti
U međuvremenu na maslinovom ulju zazlatiti pola glavice luka ,nasjeckanih stabljika celera i mrkve. Tada dodati usitnjene pelate, pasirane rajčice i malo ljute papričice. Samo malo propirjati i nakon toga ubaciti grah, doliti mu vodu i kuhati dok ne omekša. (praktično je upotrebiti ekspres lonac u kojem su se najprije kuhale nogice, koje treba izvaditi u drugu posudu, ostaviti prekrivene u juhi a ostatak upotrebiti za dolijevanje graha koji se kuha. Ako je dobro namočen potrebno mu je cca 15 minuta)
Dobro očistiti nogice od koščica, meso izrezati na komade i ubaciti u čorbu
Provjeriti sol i papar te gustoću čorbe. Neka sve zajedno kuha još desetak minuta. Tada dodati manju tjesteninu poput pužića ili malih makarona, ili kako to običavaju, domaćih krpica.
Posluživanje
Grah se može skuhati i bez svinjskih nogica, kad postaje laganije varivo odnosno tipičan pašta fažol na trevižanski način. Ovako dobijen “pasta fagioli” zgušnjava se pasiranjem jedne trećine cjelokupne mase pomoću npr. štapnog miksera. Propasirani grah daje posebnu mekoću čorbi i apsolutno nije potreban nikakav zapržak.
Pred kraj se dodaje domaća pasta, najčešće “mal tagliatti” ili krpice. Na tanjuru se uvijek dodatno začinja sa malo gustog maslinovog ulja ili posebno pripremljenog ulja sa ljutom papričicom.
Kako je Treviso domovina ljubičastog radiča, na vrh pašte fažola znaju stavljati salatu od tog fino narezanom trevižanskog radiča. Stari ljudi dodavali su po žlicu dobre vinske kvasine, odnosno octa.
3