Torta “Brivido” s jagodama i panna cottom

Priprema prhkog tijesta:
Tijesto možete pripremiti ručno ili zamiješati stolnim mikserom (koristite kuku ili lopaticu, ne žicu za mućenje).
Prosijte skupa brašno i kakao.
Stavite sve sastojke osim brašna i kakaa u zdjelu miksera I miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Polako dodajite brašno i miješajte tek toliko koliko je potrebno da se sve poveže.
Ako radite ručno, prosijte brašno i kakao u zdjelu, napravite jamicu u sredini i dodajte sve ostale sastojke. Rukom miješajte maslac sobne temperature, šećer, mlijeko, jaje i vaniliju da dobijete kao kašicu, a zatim po malo umiješajte okolno brašno i mijesite tek toliko je potrebno da se svi sastojci povežu.
Omotajte tijesto papirom za pečenje ili prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.
Razvaljajte tijesto na komadu papira za pečenje na otprilike 5-6mm debljine. Izrežite krug promjera 20 cm, odstranite ostatak tijesta tako da možete krug zajedno s papirom za pečenje premjestiti na pleh, a da ne izgubi oblik. Pecite oko 20 minuta na 180°C. Ostavite da se potpuno ohladi na žici za hlađenje.

*U biti za ovu veličinu torte dovoljna je polovica tijesta, ali ja sam pripremila cijelu smjesu, da ne moram dijeliti jaje na pola. Višak tijesta možete zamrznuti (u zamrzivaču može stajati 30 dana) ili od njega napraviti keksiće.

Jagode na pari:
Operite jagode, odstranite peteljke i posušite ih. Izrežite ih na pola ili na 4 dijela ako su velike.
Stavite jagode, šećer, sastrugane sjemenke vanilije i maslac narezan na komadiće u lončić srednje veličine, pokrijte komadom aluminijske folije tako da dobro prione uz rubove. Kuhajte na najnižoj temperaturi 25 minuta (ne otkrivajte i ne miješajte. Ostavite da se potpuno ohlade i tek onda skinite foliju.

Panna Cotta:
Počnite pripremati Panna cottu kad su se prhko tijesto i jagode ohladili.
Namočite želatinu u hladnoj vodi 10-ak minuta da omekša.
Odvojite 75 g od ukupnih 250 g vrhnja i zagrijte do 40°C. Dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte da se potpuno otopi. Procijedite kroz gusto cjedilo za slučaj da su ostali komadići neotopljene želatine.
Kratko umutite ostatak vrhnja sa šećerom u prahu, tek toliko da postane malo gušće, ne treba ga ni u kom slučaju mutiti u čvrst snijeg.
Umiješajte umućeno vrhnje u toplo vrhnje sa želatinom, a na kraju dodajte i jogurt i izmiješajte kuhačom dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Sastavljanje torte:
Položite krug od prhkog tijesta na tanjur za posluživanje unutar metalnog obruča promjera 20 cm.
Rasporedite po njemu kuhane jagode u jednoličnom sloju.
Preko jagoda pažljivo ulijte panna cottu – stavljajte smjesu žlicom, najprije uz rub metalnog obruča, a zatim prema unutrašnjosti kruga.
Izravnajte površinu žlicom ili spatulom.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći ili 1 sat u zamrzivaču.
Pažljivo uklonite metalni obruč – prvo nožem odvojite tortu od obruča, zatim otvorite obruč i skinite ga.
Ukrasite po želji svježim voćem, čokoladom i sl.

Za ukrase od čokolade otopite čokoladu za kuhanje (pomiješala sam dvije vrste, s 50% i 85% kakaa), u mikrovalnoj pećnici. Izvadite svakih 15 sekundi i promiješajte, pazite da se ne pregrije i ne zagori.
Stavite otopljenu čokoladu u prozirnu vrećicu za ukrašavanje (ako ne možete naći ove vrećice, za jednokratnu upotrebu, možete koristiti i vrećicu za zamrzivač), odrežite jedan kut (ne više od 2-3 mm) i na papiru za pečenje nacrtajte željene oblike. Ja sam prethodno nacrtala srca, zatim ih opcrtala čokoladom (ali pazite, okrenite papir na drugu stranu tako da ne pišete po olovci, flomasteru ili što ste već koristili). Ostavite da se čokolada osuši, a zatim ukrase pažljivo odvojite od papira. Ne držite ih dugo u ruci jer se brzo počnu topiti.