Moj profil

Tarte à la crème ili gotovo savršen kolač

80 minuta
29
Tarte à la crème ili gotovo savršen kolač

Bocuse, njegov recept. Da, i mi imamo rožatu, i naša prhka tijesta su odlična, ali za ovaj recept mogu reći, gotovo pa savršen.

Blag, mirisan, kombinacija neutralnih okusa koji miluju nepce.

Bez previše šećera, dodanih aroma. Samo dobro brašno, kvalitetan putar i po mogućnosti, domaća jaja.

Bocuse, njegov recept. Da, i mi imamo rožatu, i naša prhka tijesta su odlična, ali za ovaj recept mogu reći, gotovo pa savršen.

Blag, mirisan, kombinacija neutralnih okusa koji miluju nepce.

Bez previše šećera, dodanih aroma. Samo dobro brašno, kvalitetan putar i po mogućnosti, domaća jaja.

Sastojci

za
Za prhko tijesto
250g Putra
10g Soli
1 velika žlica Šećera
1 cijelo jaje Umućeno
1 dcl Kiselog vrhnja
Hladne vode po potrebi
Krema od jaja
5 dcl Mlijeka, vrelog
100g Šecćera
4 žutanjka
Korica i sok jednog limuna
4 bjelanjka Istučenih u čvrst snijeg
Kalup za torte promjera 26-27 cm
Lonac od dvije litre za ukuhavanje kreme

Priprema

Prhko tijesto
1.

Hladnim prstima ili u sjeckalici mrvičasto pomiješajte hladni putar sa brašnom.

2.

Jaje izmućkajte (mi u Varaždinu bi rekli iztrajbajte) sa šećerom i solju, dodajte vrhnje.

3.

Dodajte jaje i vrhnje u brašno, miksajte sa spiralnim nastavcima ili mijesite rukom.

4.

Tijesto mora na dodir biti mekano i elastično, ako vam je pretvrdo, dodajte oprezno malo hladne vode.

5.

Izručite ga na brašnom posutu podlogu i valjkom za tijesto izvaljajte u krug promjera cca 36 cm.

6.

Okrugli, duboki kalup promjera 27cm omažite putrom ili obložite pak papirom i u njega premjestite tijesto tako da vam ono pokriva dno i stranice kalupa.

7.

Prstima ga pritisnite uz dno i obod kalupa tako da ga obložite u visini 4-5 cm.

8.

Nemojte ga izbosti vilicom jer je krema prije pečenja vrlo tekuća. Ostavite ga mirovati na hladnom mjestu za vrijeme dok zakuhavate cremu.

Krema
1.

Stavite kuhati mlijeko.

2.

Dok se ono kuha do vrenja, izradite dobro žutanjke sa šećerom i dodajte naribanu koricu i sok limuna.

3.

Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg.

4.

Neprestano miksajući u žutanjke dodavajte postepeno vrelo mlijeko.

5.

Na kraju, špatulom oprezno umiješajte snijeg od bjelanjaka zahvaćajući smjesu od mlijeka i žutanjaka od dna posude prema vrhu.

Završni koraci
1.

Izvadite iz hladnjaka tijesto u kalupu i izlijte cremu koja nije gusta, oprezno u tijesto.

2.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200c.

Na toj temperaturi pecite 10 minuta i onda smanjite temperaturu na 180c.

3.

Pecite 45 minuta. U slučaju da crema počne ključati (meni nije, ali to upozorava Bocuse) još smanjite temperaturu pečenja.

Crema će dobiti rumenu boju.

Iglom ili čačkalicom probodite cremu, ako je igla suha, kolač je gotov.

4.

Na početku pečenja neka vas ne brine činjenica da je krema vrlo tekuća. Ona će pečenjem očvrsnuti u strukturu pudinga.

I tu vrijedi pravilo, bolje peći na nižoj temperaturi dulje vrijeme nego na višoj kraće.

5.

Pečeni kolač ostavite u kalupu da se ohladi i tek potpuno hladnog maknite ga iz kalupa.

Posluživanje

Meni je kolač bio dovoljno sladak, ali moji ukućani su ga dodatno "poštaubali" sa šećerom u prahu.

  • Kremasti kolaci(1)
  • Pite slatke(1)

2

Mene omela prije tri tjedna gripa pa sada nadoknađujem!👋

Sigurno dobar kolač od valikog Chefa, prelistala sam u nekoliko navrata njegovu kuharicu i našla neke zanimljive recepte za napraviti,ali omele su me neke nenadane obaveze tako da sad čekaju bolje dane ili malo više vremena 👋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

RUSTICNA TORTA RIBIZLE-KOKOS
DaMi3

RUSTICNA TORTA RIBIZLE-KOKOS