Tarte à la crème ili gotovo savršen kolač

Hladnim prstima ili u sjeckalici mrvičasto pomiješajte hladni putar sa brašnom.

Jaje izmućkajte (mi u Varaždinu bi rekli iztrajbajte) sa šećerom i solju, dodajte vrhnje.

Dodajte jaje i vrhnje u brašno, miksajte sa spiralnim nastavcima ili mijesite rukom.

Tijesto mora na dodir biti mekano i elastično, ako vam je pretvrdo, dodajte oprezno malo hladne vode.

Izručite ga na brašnom posutu podlogu i valjkom za tijesto izvaljajte u krug promjera cca 36 cm.

Okrugli, duboki kalup promjera 27cm omažite putrom ili obložite pak papirom i u njega premjestite tijesto tako da vam ono pokriva dno i stranice kalupa.

Prstima ga pritisnite uz dno i obod kalupa tako da ga obložite u visini 4-5 cm.

Nemojte ga izbosti vilicom jer je krema prije pečenja vrlo tekuća. Ostavite ga mirovati na hladnom mjestu za vrijeme dok zakuhavate cremu.

Stavite kuhati mlijeko.

Dok se ono kuha do vrenja, izradite dobro žutanjke sa šećerom i dodajte naribanu koricu i sok limuna.

Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg.

Neprestano miksajući u žutanjke dodavajte postepeno vrelo mlijeko.

Na kraju, špatulom oprezno umiješajte snijeg od bjelanjaka zahvaćajući smjesu od mlijeka i žutanjaka od dna posude prema vrhu.

Izvadite iz hladnjaka tijesto u kalupu i izlijte cremu koja nije gusta, oprezno u tijesto.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200c.

Na toj temperaturi pecite 10 minuta i onda smanjite temperaturu na 180c.

Pecite 45 minuta. U slučaju da crema počne ključati (meni nije, ali to upozorava Bocuse) još smanjite temperaturu pečenja.

Crema će dobiti rumenu boju.

Iglom ili čačkalicom probodite cremu, ako je igla suha, kolač je gotov.

Na početku pečenja neka vas ne brine činjenica da je krema vrlo tekuća. Ona će pečenjem očvrsnuti u strukturu pudinga.

I tu vrijedi pravilo, bolje peći na nižoj temperaturi dulje vrijeme nego na višoj kraće.

Pečeni kolač ostavite u kalupu da se ohladi i tek potpuno hladnog maknite ga iz kalupa.