Moj profil
Elune
20.10.2011.

Svinjski ragout/ragu na stari rusticni francuski nacin

20 minuta
441

Socna svinjetina u gustom bogatom umaku.

Socna svinjetina u gustom bogatom umaku.

Elune
20.10.2011.

Sastojci

za
4 svinjski odresci [vratina]
2-3 zlice slanina
70-100ml maslinovo ulje
sol, papar
Zacinske biljke
4-5 lovorov list
1 zlica bosiljak
1 zlica ruzmarin
1 zlicica kadulja
2 zlice persin
Umak
2 luk, vece vellicine
4-5 cesnjak
2 konzerve [250gx2] pelati
200ml crno vino
2 zlice koncentrirana rajcica
1 zlica secer
2 kokosja kocka za juhu
1 zlica svjeze mljeveni papar
2 zlicice sol
50g maslac [bolje kvalitete]
4 zlice brasno
Parmezan sir

Priprema

Umjesto svinjetine mozete probati i sa telecim ili govedjim mesom. U originalnom receptu jedan od sastojaka je juha gdje su se kuhale svinjske nogice ili rebra i slicno, ali mozete zamijeniti sa svinjskom kockom za juhu. Ja nisam imala ni jedno ni drugo pa sam radila sa kokosjom kockom.
1.

Meso isplahnite hladnom vodom i osusite sa papirnatim ubrusom.

2.

Svaku stranu malo posoliti i popapriti.

3.

U vecem loncu doliti ulje i dodati odreske da se prze na vecoj temperaturi, okrecuci ih svake 1-2 minute. Peci oko 5 minuta.

4.

Kad su gotovi, izvaditi ih i staviti na tanjur i poklopiti i prekriti sa folijom.

5.

Na ostatku ulja dodati sitno nasjeckanu slaninu i luk na ploske. Ja sam radila bez slanine jer sam je zaboravila kupiti :)

6.

Prziti oko 2 minute i onda dodati cesnjak i jos poprziti oko 1 minutu.

7.

Zaliti sa vodom u kojoj ste otopili kocku za juhu. Odstrugati dno sa kuhacom da pokupite sve fine komadice od przenja luka i slanine.

8.

Sada dodati odreske i sve zacine osim persina i doliti vino.

9.

Kuhati poklopljeno 2 sata na srednjoj temperaturi.

10.

Cilj ovog jela da dobijete meso koje se totalno raspada.

11.

Tokom kuhanja provjerite razinu tekucine, pazite da vam ne ispari i da se meso ne zalijepi ili izgori! Po potrebi dodavati malo vode.

12.

Pred kraj kuhanja, sa kuhacom raskomadajte meso sto sitnije, zatim dodati pelate, konzerviranu rajcicu i secer. Dobro popapriti i posoliti  po ukusu. Nastaviti kuhati jos 10 minuta.

13.

U tavi otopiti maslac i dodati brasno uz stalno mijesanje. Ostaviti brasno da se malo zaprzi, treba dobiti kremastu boju. Pazite da ne zagori!

14.

Sada polako dodati zaprsku u umak uz mijesanje. Ako postane pregusto, dodajte malo vode.

15.

Dodati nasjeckani persin, i dokuhati jos 1 minutu.

16.

Ostaviti da pociva najmanje 1 sat. Ako se previse ohladi prije serviranja onda ga samo lagano pogrijte, nesmije kuhati.

17.

Meso treba biti kao na slici, potpuno raskomadano.

18.

Ako servirate uz pastu, mozete dodati naribani tvrdi sir, parmezan ili neki drugi.

Posluživanje

Servirati uz peceni krumpir.

Ja sam servirala uz pastu, a moze i riza, pa pomijesajte da dobijete ukusni rizoto :)

  • Svinjetina(17)
  • Ragu(8)
  • Gulaš(6)
  • Ručak(5)
  • Vratina(3)
  • MESO-svinjetina(2)
  • Meso(2)
  • Začinsko bilje(2)
  • Always(1)

83

Hvala za recept. On je osnova, ja dada širim svoje varijacije, začina što bude, meso mijenjam i sl.

Danas prvi put isprobala. Fantastičan recept. Hvala! :)

Chefice, malo me zbunilo ovo s količinom pelata... Ja sam zaključio da mislite na konzerve od 400gr (koje imaju 250-260gr mase rajčice i ispalo je odlično). Nisam imao svježeg bosiljka pa sam ga zamijenio sa 2 i pol žličice majčine dušice. Slaninu sam i ja preskočio jer bi se tradicionslni francuski lardons trebali blanširati prije dinstanja/prženja, a to mi se nije dalo... Idući puta možda prepolovim količinu zaprške.

Hvala najljepša: recept je savršen- i okusom i obiljem načina na koji se možete igrai sa jelom koje pripremate! 👿

PS 'Pork shoulder' je svinjska lopatice, i to sam koristio kad sam pripremao ovo jelo... Ispadnu malo veće varijacije kod dužine 'vlakana' kod usitnjavanja, ali je meni to bilo super! 👋