Sulc je jednostavno rečeno tradicija, nešto što je vezano uz zimu onu pravu slavonsku kada vam kosti pucaju od hladnoće, kada vam obrazi bride, pušete u prste da ih zagrijete.Priprema se od svinjskih kožica, nogica, bunceka, kostiju na kojima ima i malo mesa, prosjek kuhanja je najmanje 4-5 sati, tako da vam je potrebno dosta strpljenja za pripremu, ali isplati se na kraju. I tako kako se kaže u mome kraju tradicija se mora poštovati pa zato evo ga i ove godine na našem stolu..... dašak prošlih vremena, starinskih jela sa prašnjavih i debelim snijegom pokrivenih sokaka, snaša i baja u suknjama i reklama, vremena naših baka i prabaka, vremena spuštanja saonicama sa staroga brijega, pravljenja Snješka Bijelića, kada je " platio " i pokoji mamin lonac da bi izigravao šešir, a i metla, a nakon svega onako promrzli skutrimo se negdje uz toplu peć uživajući u našim starim jelima...... eto to bi se moglo nazvati kratkim podsjetnikom na neka druga vremena i drugačiju kuhinju, dakle bez đumbira, soja sosa, avokada, maslinovog ulja..... iako da se razumijemo ja nemam ništa protiv ni tih namirnica, a rado ih upotrebljavam u kuhinji, osim moram priznati avokada, ali doći će i on na red jednoga dana....
Sulc je jednostavno rečeno tradicija, nešto što je vezano uz zimu onu pravu slavonsku kada vam kosti pucaju od hladnoće, kada vam obrazi bride, pušete u prste da ih zagrijete.Priprema se od svinjskih kožica, nogica, bunceka, kostiju na kojima ima i malo mesa, prosjek kuhanja je najmanje 4-5 sati, tako da vam je potrebno dosta strpljenja za pripremu, ali isplati se na kraju. I tako kako se kaže u mome kraju tradicija se mora poštovati pa zato evo ga i ove godine na našem stolu..... dašak prošlih vremena, starinskih jela sa prašnjavih i debelim snijegom pokrivenih sokaka, snaša i baja u suknjama i reklama, vremena naših baka i prabaka, vremena spuštanja saonicama sa staroga brijega, pravljenja Snješka Bijelića, kada je " platio " i pokoji mamin lonac da bi izigravao šešir, a i metla, a nakon svega onako promrzli skutrimo se negdje uz toplu peć uživajući u našim starim jelima...... eto to bi se moglo nazvati kratkim podsjetnikom na neka druga vremena i drugačiju kuhinju, dakle bez đumbira, soja sosa, avokada, maslinovog ulja..... iako da se razumijemo ja nemam ništa protiv ni tih namirnica, a rado ih upotrebljavam u kuhinji, osim moram priznati avokada, ali doći će i on na red jednoga dana....
Sastojci
Priprema
Dakle u veći lonac stavite očišćene i rasječene svinjske nožice, kožice, rasječeni buncek, kosti svinjske, nekoliko češnjeva češnjaka ili bijelog luka, biber u zrnu, lovorov list i crvenu mljevenu papriku, nalijte hladnom vodom te sve kuhajte na laganoj vatri najmanje 4-5 sati u napola poklopljenom loncu.
Naravno zaboravila sam spomenuti da isti malo i poslolite, već prema ukusu, te po potrebi dolijete i vodom, ako previše odvrije. Da bi vidjeli jeli sulc pri kraju kuhanja, izvadite malo na jedan tanjurić, te ako se stisne i nastane hladetinasta masa, gotov je. Na samom kraju dodajte i malo octa za poboljšanje okusa.
Malko ga prohladite i sipajte u pripremljene posude, stavite negdje na hladno mjesto da se stegne. U svaku zdjelu stavite malo od svega i nalijte tekućinom, kada se ohladi na vrhu će biti crveni sloj masnoće, ali ne brinite se to tako mora biti, jer smo stavili crvenu papriku, ako želite možete skinuti taj gornji sloj masnoće. Inače on čuva sulc od kvarenja. U staroj kuharici Mire Vučetić pročitala sam da se stavlja i mrkva i peršin dakle korijenasto povrće, ali to je po želji. Ukoliko ne želite ne morate staviti mljevenu crvenu papriku, ali onda će vam površina biti malko bljedunjava.
Posluživanje
Ako nijedan obrok ne možete zamisliti bez salate, uz sulc vam predlažem ukiseljenu papriku.... dobar tek!
Ove zime sam kuhala dva puta a bit će još.... Ja kuham u ekspres loncu pa bude prije gotovo i dobro skuhano pa maknem kosti prije sipanja u zdjele.....
Za provjeru da li je kuhano, držim otvoreni dlan iznad pare nekoliko minuta pa kad stisnem šaku ako se lijepi, gotovo je.....
Volimo.....
Kako je tebi ispao recept?
4