Šnicel ovako , onako , naglo pečen , pohan ... sve je to u redu... ali napraviti šnicele u toču , a da su šniceli „meki ko duša „ to je malo kompliciranije... Ovo je taj način... brzo se napravi , može se napraviti veća količina pa zamrznuti .Uz različite priloge / riža, manistra, krumpir i dr/ jelo je za 5+.
Iz nekih vremena meni je ostao naziv „Pretis lonac” danas kažu „Expres ili neki treći, mislim „Papenov lonac” „...ali ja stari izraz i danas upotrebljavam....
Šnicel ovako , onako , naglo pečen , pohan ... sve je to u redu... ali napraviti šnicele u toču , a da su šniceli „meki ko duša „ to je malo kompliciranije... Ovo je taj način... brzo se napravi , može se napraviti veća količina pa zamrznuti .Uz različite priloge / riža, manistra, krumpir i dr/ jelo je za 5+.
Iz nekih vremena meni je ostao naziv „Pretis lonac” danas kažu „Expres ili neki treći, mislim „Papenov lonac” „...ali ja stari izraz i danas upotrebljavam....
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sastojci
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Priprema
Juneće šnicele prethodno treba pripremiti... kako ? Prvo prerezati opnu,žilice naravno ako postoje. Ovo se radi radi toga da se šnicel ne bi skvrčio prilikom pečenja... Namazati ih senfom , posoliti , popapriti, nauljiti... može se posuti đumbirom , timijanom, dimljenom paprikom, mljevenim peperončinom , onim što se ima ili onim što volim...složiti,poklopiti bilo poklopcem , folijom i ostaviti u frižider, preko noći ili par sati ako se radi ujutro...
Sofrito . Što je to ? Ono , od čega se pravi toč. Mrkva, celer i luk . Sve se to isjecka na sitno... Ja skoro uvijek dodam i sitno sjeckani poriluk , kelerabicu, češnjak Poriluk mi daje kremoznost umaka...
Pređimo na posao....
Pretis lonac i velika tava sada su igri.....
U pretis lonac stavim masnoću/ maslinovo ulje i domaću mast / zagrijem i istresem isjeckano povrće.. Polagano dinstam da se sve zastakli..../ Od masnoće može i ono što upotrebljavaš , ja ovako radim....
U tavu stavim masnoću , potom jednu po jednu šniclu i to samo s jedne strane uvaljam u brašno i naglo zapečem s obje strane... izvadim ih ... kada sam sve šnicele naglo prepekla, sve vratim u tavu, prvo koncentrat od rajčice prepečem u jednom čošku i sve prelijem s dobrim vino / bijelim ili tamnim/ . Kada ispari alkohol , a to se osjeti , nastavim .
Iz lonca izvadim pola sofrita
U lonac stavim šnicele i odozgo pospem sa sofritom..
Na tavi ostalo je masnoće , umaka , svega .... Ako imam pravi temeljac istresem ga u tavu , ako nemam, kockicu gotovog temeljca rastopim u vodi / onoliko koliko piše/..Kada sve prokuha u tavi , svu količinu istresem u lonac .... tekućina u loncu mora biti jedno za prst-dva iznad šnicela...
U lonac stavim lovor i ako imam par suhih šljiva/ isjeckam ih /..
Zatvorim poklopac . I nakon toga u zavisnosti o kakvom loncu se radi tako i postupam . Nakon što lonac počne „pištati „ kuham jedno 25 minuta.... Ugasim plamenik i skinem poklopac kada mi to bude moguće tj. kada tlak u loncu to omogućava . Ništa se na silu ne smije raditi....
Ako je umak-toč u pogledu gustoće zadovoljavajući ništa dalje ne radim. U slučaju da je umak rijedak , izvadim meso i reduciram umak na način da ga malo prokuhavam dok višak tekućine ne ispari... i to je to / u umak se može staviti i malo maslaca, brže se zgušnjava i toč bude sjajniji
šniceli su ko mozak , tope se u ustima.... ne možeš vjerovati koliko su meki...
uz njoke , zelenu salatu i vino imaš svečani ručak
višak smo zamrzli i za neki drugi put..... naravno uz prilog eto bogovskog ručka za tren
i ovaj put Saša je radio njoke..
Njoke su po receptu Damire1
https://www.coolinarika.com/recept/dalmatinski-njoki-valjusci-od-krumpira/..... ona koja ih nije pravila recept je za početnike u kuhanju...
Ovako je ispalo drugima
:(Još nema komentara