Nisam neki ljubitelj mesa i od svih vrsta najviše volim ribu (svih vrsta). Kada naletim na svežu , nikako ne ostajem ravnodušna i odmah kupujem....posle razmišljam šta ću. Smuđ je posebno fina vrsta ribe, bez mnogo koščica i u ovoj varijanti (umotan u orly masu) meni najdraži. Jedino što u svemu tome ne valja je velika količina ulja i prženje koje ostavlja trag u kući duže vreme...kako god ukus je savršen, a naročito se dobro uklapa sa tartar umakom....mnogo je verzija, ja uvek pravim na ovaj način....i mrzim, o da, kada mi u restoranu uz smuđa orly posluže onaj kupovni ili ga još gore uopšte ne posluže...Čula sam, da u restoranima podmeću i drugu vrste ribe, mesto smuđa, moguće...Kad kupiš svežu ribu, sam je očistiš i spremiš možeš biti sasvim siguran da si dobio tačno ono što si želeo.
Nisam neki ljubitelj mesa i od svih vrsta najviše volim ribu (svih vrsta). Kada naletim na svežu , nikako ne ostajem ravnodušna i odmah kupujem....posle razmišljam šta ću. Smuđ je posebno fina vrsta ribe, bez mnogo koščica i u ovoj varijanti (umotan u orly masu) meni najdraži. Jedino što u svemu tome ne valja je velika količina ulja i prženje koje ostavlja trag u kući duže vreme...kako god ukus je savršen, a naročito se dobro uklapa sa tartar umakom....mnogo je verzija, ja uvek pravim na ovaj način....i mrzim, o da, kada mi u restoranu uz smuđa orly posluže onaj kupovni ili ga još gore uopšte ne posluže...Čula sam, da u restoranima podmeću i drugu vrste ribe, mesto smuđa, moguće...Kad kupiš svežu ribu, sam je očistiš i spremiš možeš biti sasvim siguran da si dobio tačno ono što si želeo.
Sastojci
Priprema
Ribu očistiti i polako oštrim nožem odvojiti meso od kosti. Glavu i rep upotrebiti u nekoj budućoj ribljoj čorbici (čorba voli mešanu ribu) - staviti u frižider. Dobijeno meso smuđa iseći na štapiće ili veće kockice, posoliti, pobiberiti (belim biberom) i zaliti sokom od limuna. Ostaviti neko vreme pokriveno u frižideru da se marinira pola sata do celog sata ili duže ako vam odgovara.
Tartar umak odavno pravim na ovaj način i takav najviše volim. Ukus regulišem odnosom pavlake i majoneza u zavisnosti kakav je majonez (domaći ili ne) i kakva je pavlaka (proizvođač,masnoća, ukus). Takođe je vrlo važno za ukus i koja je vrsta senfa.
Dakle, pavlaku dobro umutiti poput kreme(ostaviti dve kašike za orly masu) pa u nju umešati majonez. Dodati senf i sve opet dobro umutiti. Dodati krastavčiće sitno naseckane ili narendane na sitno rende kako ja najčešće radim. Pobiberiti crnim mlevenim biberom po ukusu - ja volim da se biber vidi. Pripremljen umak dobro rashladiti do služenja.
Jaja dobro umutiti pa u njih dodati pavlaku. Sve zajedno dobro umutiti i naliti sa pivom. U masu koja je sada celovita dodavati brašna da se dobije masa gušća od one za palačinke. Jaja se mogu razdvojiti i posebno mutiti žumanca, a sneg od belanaca dodati na kraju. Ja sada to nisam tako radila (i ništa nije falilo).
Pripremljene filete ribe malo pobrašnaviti i komad po komad uvaljati u pripremljenu orly masu i spuštati u vrelo (duboko) ulje. Pržiti do zlatne žute boje regulišući temperaturu kako se omotač nebi prepekao pre nego se riba ispeče, znači lagano....
Ispržene komade vaditi na papir da se ocedi suvišna masnoće. Poslužiti toplo sa hladnim tartam umakom i salatom po želji...nekako najbolje leži zelena.
Ostalo mi je orly mase i rešila sam da isprobam da u njoj ispržim voće poput jabuka u šlafroku, gde obično ne ide pivo....Ćerka me je gledala sa nevericom (zbog piva), ali je kasnije bila zadovoljna finom poslasticom.
Voće očistiti i naseckati na kolutove.Malo ga poprskati limunovim sokom da ne potamni. Pržiti ga na isti način kao i ribu u novom ulju. Ocediti na papiru od masnoće, posuti prah šećerom i preliti otopljenom čokoladom.
Posluživanje
Toplu ribu poslužiti sa hladnim tartr umakom i salatom po izboru. Lepo belo, rashlađeno vino je odlična kombinacija uz ovaj ručak (naravno ko voli). Meni hleb nije potreban....
Voće poslužiti posuto šećerom u prahu, preliveno čokoladom i prostalom čokoladom u činijici za umakanje ;)
#bik : naravno da može bilo koja vrsta ribe kod koje se kosčice lako očiste....po ribljim restoranima kod nas je "smuđ orly" standard, ali tu nikad ne znaš na čemu si 😉
#djokosaurus : probajte, nama se svidelo i moja ćera kaže da se pivo uopšte ne oseća, a toga se najviše plašila 🙂
Kako je tebi ispao recept?
3