Stabljika šampinjona u zagrljaju filea od lista, uspijeva samo proviriti klobukom, ali je obuzimaju okusi pare od limuna i lovorovog lista. Tako ugrijana hladi klobuk umakom od jaja sa persinom, vlascem i senfom.
Stabljika šampinjona u zagrljaju filea od lista, uspijeva samo proviriti klobukom, ali je obuzimaju okusi pare od limuna i lovorovog lista. Tako ugrijana hladi klobuk umakom od jaja sa persinom, vlascem i senfom.
Sastojci
Priprema
Temeljito operite i ocistite ribu. Potom je posusite i filetiraj te (radite to vrlo pazljivo i strpljivo jer je list jako mekana riba)
Filete narezite na 3 ili 2 dijela uzduz da dobijete trakice.
Svaki file posusite, lagano posolite, popaprite i zacinite mjesavinom majcine dusice i timijana
Ocistite gljive - obrisite ih vlaznom krpom ili ih operite te posusite.
Malo ih posolite
U posudu stavite list lovora i limun na kriske te pricekaj te da prokuha u medjuvremenu napravite smotuljke
U medjuvremenu skuhajte jaje. Neka se kuha 7 minuta, a zatim ga stavite pod hladnu vodu i ogulite. Nasjeckaj te bjelanjak i ostavite ga sastrane.
Žumanjak sacuvaj te za kasnije.
Pripremite smotuljke tako da u svaki file stavite jednu gljivu i smotate je.
Provucite cackalicu kroz file i gljivu da je ucvrstite
Kad voda prokuha na mrezicu iznad vode stavite smotuljke i poklopite da se kuha na pari 15- 20-ak minuta
Pripremite umak od jaja - Zumanjak izmiksajte s persinom, vlascem, senfom, uljem, malo soli i sokom pola limuna.
Na tanjur stavite salatu i pospite je nasjeckanim bjelanjkom. Polozite na nju smotuljke od lista i prelijte umakom.
Uzivaj te u ovom izuzetno laganom i prepunom ukusa jelu!
Posluživanje
Za salatu sam zelja uzeti radic, no kako nije jesen :) uzela sam hrastov list crveni te je lagano posolila i ocjedila malo.
Nisam imala svjezeg persina pa sam dodala suseni, no umak je nesto sto uspostavlja sklad ovog jela i dopunjava blagost ribe u potpunosti.
Ako nemate zivaca filetirati list, ucinite isto to sa npr. pastrvom koja je konstantnija
Postoji 2 nacina motanja smotuljaka:
1. oko stabljike - ukoliko imate manje filete i volite sampinjone motajte oko stabljike file jer cete moci tad upotrijebiti vece sampinjone i tim vise uzivati u njima
2. oko gljive - tad vam trebaju manji sampinjoni- file jednostavno smotajte okolo cijele gljive i onda ce se na vrhu smotuljka vidjeti samo malo glavice sampinjona - isto estetski jako ljepo (ovaj drugi nacin sam vidjela u kuharici Enciklopedija mediteranske kuhinje sa pastrvom)
Ideja je upravo dobivena iz te kuharice uz odredjene preinake!
3