Moj profil
jelenabr
25.8.2011.

Schwarzwälder Kirschtorte DAS ORIGINAL :) ili jednostavno Švarcvald torta

120 minuta
34

Dugo sam tražila pravi recept i mislim da je ovo baš to što sam tražila... PRIJATNO! Recept sam prevela sa njemačkog jezika sa minimalnim izmjenama..

Dugo sam tražila pravi recept i mislim da je ovo baš to što sam tražila... PRIJATNO! Recept sam prevela sa njemačkog jezika sa minimalnim izmjenama..

jelenabr
25.8.2011.

Sastojci

za
Sastojci za kore (26 cm promjera): 8 srednjih jaja; 170 g šećera; 120 g maslaca; 150 g pšeničnog brašna tip 405; 40 g tamni kakao u prahu; 35 g gustin; 10 g praška za pecivo;
Sastojci za 100 ml vode; 50 g šećera; 100 ml višnjevače
Sastojci za fil od višanja 650 g višanja / višnje iz tegle (drenirana težina); 300 soka od višanja (od kompota) ; 80 ml crnog vina ; 30 g gustina; 1 puna kašika šećera; 70 ml višnjevače
Sastojci za fil 900 ml slatkog vrhnja; 7 listova želatine; 50 g šećera; 80 ml višnjevače
Sastojci za glazuru 200 ml slatkog vrhnja; 1 list želatina; 7 g šećera; 10 ml višnjevače
Sastojci za ukrašavanje 200 ml vrhnja (Sahnerosen); 12 višanja (višnje odvojene od kompota); 80-100 g naribane čokolade; 40 g čokoladnih ljuspica
Ostalo Osim toga, potreban je podesivi torta prsten (najmanje 8 cm u visinu)

Priprema

1.

Priprema biskvita:

Maslac iz hladnjaka izvadite na vrijeme, trebao bi biti lijep i mekan. Kalup obložiti papirom za pečenje. Dalje, odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Zatim istući maslac dok ne postane pjenast I postupno dodajte šećer miješajući, a zatim umiješajte žumanjke I kakao u prahu.

Sada čvrsto umutiti bjelanjce. Izmiješati brašno s gustinom i praškom za pecivo pa dodati kakao smjesi. Kakao masa je sada prilično čvrsta. Dodavati polagano umućene bjelanjke. Masa postaje glatka. Bjelanjke treba sačuvati pri miješanju, ne miješati u potpunosti. Rezultat je malo mutna masa, nedovoljno promiješana (vidi sliku).
Stavite smjesu u kalup (26cm) i peći na 160 stupnjeva zagrijane pećnice oko 50-60 minuta. Tijesto je spremno ako zabodete čačkalicu u njega i ono ne ostaje na njoj. Skinuti kalup i ostaviti koru da se hladi.Nakon što se kora ohladi treba je razrezati. Prvo, zakrivljeni vrh odrezati – poravnati. Ostalo horizontalno izrezati u 3 što je više moguće jednake kriške.

2.

Priprema "zaliva" za kore:
Zagrijati vodu i dodati šećer da se otopi pa dodati višnjevaču. Podijeliti na tri dijela i zaliti sve tri kore. Ostaviti zalivene kore oko 1 sat da odstoje

3.

Priprema fila od višanja


Ocijediti tekućinu iz kompota i sačuvati sok od kompota.
Odvojiti 12-14 višanja za ukrašavanje.
Kuhati crveno vino sa sokom od višanja iz kompota. Sa 4 žlice hladne tekućine zamiješati gustin i sipati u kipuću tekućinu. Sada je važno kuhati dobru minutu uz stalno miješanje. Kad se zgusne dodati višnjevaču i višnje.

4.

Priprema kreme za punjenje - fila:
Namočite želatinu u hladnu vodu i ostaviti oko 5 minuta. U malom loncu istopiti šećer i višnjevaču (ne kuhati). Natopljene želatinu  umiješajte u istopljeni šećer i višnjevaču. Ohladiti smjesu ali ne sasvim. Sada tući vrhnje dok ne učvrsti. Dodati 2 žlice vrhnja u želatin smjesu i promiješati. Smjesa se zatim postupno umješa u vrhnje

5.

Priprema Schwarzwald torte:
Staviti u kalup prvi natopljeni biskvit. Prekriti filom od višanja sredinu biskvita do 2 cm od ruba da višnje ne bi ispadale pri sječenju torte. Sada premazati čitavu koru sa  1 / 3 fila. Staviti sljedeću koru. Pritisnite je malo dolje (ali samo malo).
Prekriti filom od višanja sredinu biskvita, ali ovdje manje nego u prvom sloju. Opet premazati čitavu koru sa  1/3 fila. Staviti sljedeću koru. Pritisnite je malo dolje (ali samo malo). Premazati zadnjom trećinom kreme i poravnati. Ostaviti najmanje 4 sata da se ohladi u frižideru, najbolje preko noći.

6.

Sljedeći dan: završetak
Sastojci za glazuru pripremati na isti način kao i fil. Pažljivo uklonite prsten od torte i nanesite glazuru sa lopaticom nježno na rubove. Sa špartlicom nanijeti ribanu čokoladu na rubove.
Napraviti 12 ruža od šlaga na torti i staviti na svaku po jednu dobro ocijeđenu višnju. Najbolje je višnje prethodno ostaviti da se ocijede na papiru. Sredinu torte ukrasiti sa čokoladnim biskvitnim mrvicama.

Posluživanje

Sada jednostavno pozvati prijatelje, skuvati kafu, sjesti i uživati ​​u Schwarzwald torti :-)

  • Torte(2)
  • Schwarzwlder-kirschtorte(1)
  • Torti-visni(1)
  • Fruity(1)

17

mislim da je u uvodu napisano "sa minimalnim izmjenama" recimo da je dodat zelatin  i ne vidim cemu tolika polemika  posebno sto je ovo prvi recept  i mislim da nije lijepo da se ovako  kritikuje i analizira .Kome se ne svidja ne mora ni da ga isprobava .Eto ja cu bas da isprobam !Uz duzno postovanje svih vas. 

Imam dr Oetkerov recept za ovu tortu i nema zelatine u ulupanoj slatkoj pavlaci, nije ni potrebna jer se pavlaka sasvim dobro drzi. Josh nesto: osim biskvitnih kora, ova torata treba da ima donju, prvu koru - od prhkog testa. Prvi put sam ovu tortu probala u CH, 1974 godine i dr Oetkerov recept je najblizi toj torti koju sam probala. Inace, ovo je omiljena torta mog sina i godinama je pravim za njegov rodjendan.

Ima raznih recepata za ovu tortu i svaki je na svoj nacin dobar......ja trazim pravi recept za ovu tortu zbog muza, a muz mi kaze da su kore crne a fil bijel i na donjoj kori visnje od original tortre....jer on je iz CH!!! Lijep purno cu pozdrav i sigurno cu probati tvoju verziju!!!!