Kombinacija kozica i tikvica mi je među omiljenima, bilo da je kombiniram s tjesteninom ili rižom.
Kombinacija kozica i tikvica mi je među omiljenima, bilo da je kombiniram s tjesteninom ili rižom.
Sastojci
Priprema
Kozice dobro operite i posušite kuhinjskim papirom. Možete koristiti i smrznute, ostavite ih da se odmrznu prije pripreme.
Tikvice operite, posušite i odrežite im krajeve. Izrežite ih prvo na ploške po dužine širine oko 1/2 cm, a zatim po širini da dobijete štapiće.
Sitno nasjeckajte luk/ljutiku.
U dubljoj šerpi za rižoto, zagrijte žlicu maslaca i žlicu ulja. Dodajte nasjeckani luk i popržite ga na laganoj vatri da odmekne i postane staklast, pazeći da ne izgori.
Pojačajte vatru, dodajte rižu i popržite je oko 1-2 minute stalno miješajući dok ne osjetite da se riža hvata za dno posude.
Ulijte 1/2 čaše bijelog vina i pustite da ispari, a zatim dalje podlijevajte postepeno vrućim temeljcem (dodajite po 1-2 grabilice svaki put kad vidite da je riža upila skoro svu tekućinu, i promiješajte nakon svakog novog dodavanja).
Ove vrste riže kuhaju se ukupno 16-18 minuta da bi riža ostala al dente.
U međuvremenu, u tavi zagrijte 1/2 žlice maslaca i 1 žlicu ulja.
Dodajte kozice i popržite ih 3-4 minute sa svih strana, na srednje jakoj vatri.
Dodajte 1/2 čaše vina i pustite da ispari.
Dodajte tikvice u tavu s kozicama i uz miješanje popržite sve skupa još 3-4 minute. Neka tikvice malo omekšaju, ali ne toliko da se raskuhaju, već da ostanu pomalo hrskave. Posolite i popaprite.
Oko pet minuta pred kraj kuhanja, dodajte kozice i tikvice riži i skuhajte rižoto do kraja, pazeći da vam se riža ne raskuha već ostane al dente.
Nakon zadnjeg dodavanja temeljca ne dopustite da se skroz osuši. Dotjerajte okus - dosolite ili popaprite prema ukusu.
Maknite s vatre, dodajte preostali maslac (1/2 žlice otprilike) i krem sir. Energično promiješajte da se sir i maslac otope i rižoto postane kremast. Poklopite i ostavite da odstoji 1 do 2 minute.
Rasporedite u tanjure i pospite obilno sitno nasjeckanim peršinom.
79