Za vrijeme dok sam boravila u Njemačkoj oduševio me njihov tkz. kiseli kruh od raženog brašna .Mnoge vrste kruha podsjećaju na taj , no uvijek mi je nešto nedostajalo u receptima da to bude baš taj kruh-eto i konačno dobijem i pravi , originalni recept od moje drage Suzi i pišem ga za sve koji vole prirodni kruh , bez kvasca !!!!
Za vrijeme dok sam boravila u Njemačkoj oduševio me njihov tkz. kiseli kruh od raženog brašna .Mnoge vrste kruha podsjećaju na taj , no uvijek mi je nešto nedostajalo u receptima da to bude baš taj kruh-eto i konačno dobijem i pravi , originalni recept od moje drage Suzi i pišem ga za sve koji vole prirodni kruh , bez kvasca !!!!
Sastojci
Priprema
Zamijesite tijesto od raženog brašna i vode i meda , mijesite dugo (mix, mix….:)dok vas ne zabole ruke!Voda mora biti mlaka!
Tijesto neka odstoji 12-24 sata na sobnoj temperaturi.(za 24 sata bit će tijesto jačeg i izražajnijeg okusa).
Od ovog ćete tijesta odvojiti kulturu potrebnu za spravljanje kruha slijedeći dan (oko 200-250 g ,stavite u posebnu malu posudicu s poklopcem i stavite u špajzu sada kad je hladno, a ljeti u hladnjak da se ne pokvari!Ako kruh nećete peći odmah slijedeći dan održavajte kulturu tako da dodate malo brašna i malo mlake vode opet, promiješate i ostavite!)
Sutradan dodajte i ostale sastojke pod 2.(brašno , vodu i na kraju sjemenke ili orahe, indijski oraščić, pistacije , ma sve što volite….)
Dobro premijesite, stavite u kalupe za kruh prethodno premazane maslacem i prezlama (mrvicama ).Kruh premažite vodom i neka opet stoji na toplom 30-60 minuta.
Pecite ga na 250 stupnjeva prvih 15 min, a zatim na 160 stupnjeva 15-45 minuta (ovisi o kalupu i visini kruha).
Od ove mase ispadne 5 ovakvih kruščića (kalup 11×25 i visok 8 cm),a kako se može lijepo zamrznuti , preporučam napraviti veću količinu , pa vaditi iz zamrzivača po potrebi).
Posluživanje
Ovdje se radi samo o prirodnoj fermentaciji ,kruh je dugo svjež, ne mrvi se, i kako je često obogaćen dodatkom sjemenki ili oraha… poput slanog kolača je!
Okus nije “kiseo” (kako kaže naslov), već blago aromatičan na raženo brašno!
Recept sam pisala u ime moje drage Suzane koja vrlo dobro govori hrvatski, ali joj je pisanje i naša gramatika malo zbunjujuća!Ona mi je poklonila i prvu kulturu (original stiglu iz Njemačke – jer je tamo odrasla i to joj je spona s djetinjstvom).Hvala !
Kad tijesto koje ste umijesili stavljate na počivanje(12-24 sata ) pazite da posuda bude dovoljno velika , da vam se ne dogodi da ujutro nađete cijelu radnu ploču prepunu puzajućeg tijesta (kao što se meni dogodilo) jer nisam mogla vjerovati da će tako fermentirati, a bez dodanog kvasca!
Naravno, ako vam je navedena količina kruha previše, napravite od upola manje sastojaka !(vidi sliku )
A sad još malo, razrezanih šnitica
Mislim da ne bi dobro ispalo samo s raženim brašnom, preteško je i nisam sigurna ali mislim da bi kruh ispao pretvrd. 😀Vjeruj , ako dodaš kao je napisano pšeničnog brašna u raženo, još uvijek će biti jak okus i tekstura raženog brašna. Po mojim saznanjima , pirovo brašno je isto takve teksture , pa mislim da ne bi bila dobra kombinacija za miješanje, ali možeš probati. Ja bih ipak uzela pšenično, može integralno. Lijep pozz
32