Nakon pauze od godinu dana, puran (ili purica?) nam se vratio za Božić. Planirala sam inače gusku ali dobila sam u božićnom paketu krasnu puricu, pa onda stvarno..... A guska je bila i dosta skupa. I ima manje bijelog mesa od purice. I u frizeru nemam mjesta za purana. Ma dobro, posluženo na postelji od tušenog crvenog kupusa jelo je prava božićna delicija.
Nakon pauze od godinu dana, puran (ili purica?) nam se vratio za Božić. Planirala sam inače gusku ali dobila sam u božićnom paketu krasnu puricu, pa onda stvarno..... A guska je bila i dosta skupa. I ima manje bijelog mesa od purice. I u frizeru nemam mjesta za purana. Ma dobro, posluženo na postelji od tušenog crvenog kupusa jelo je prava božićna delicija.
Sastojci
Priprema
Pureća prsa oprati, posušiti i oštrim nožem narezati na tanke odreske koje je potrebno poslagati jedan do drugoga na način da im se rubovi preklapaju. Začiniti solju ili vegetom.
Od navedene količine dobit će se oko 6 odrezaka koje je najbolje grupirati po tri za dva svitka jer su jako nježni i prilikom okretanja moguće je pucanje ako se radi o prevelikom komadu.
Kruhu odstraniti koru, narezati ga i preliti toplim mlijekom. Ostaviti 10-tak minuta da omekša. Dobro ocijediti.
Jabuku oguliti, odstraniti sredinu s košticama i samljeti zajedno sa šunkom. Ako je problem stroj za mljevenje mesa, poslužit će i ribež. Dodati ocijeđeni kruh, naribani parmezan, žumanjak i 3 žlice vina. Provjeriti začinjenost pa po potrebi dosoliti i popapriti.
Nadjev rasporediti po purećim odrescima.
Svitke zarolati, lagano posoliti i popapriti i omotati kuhinjskim konopcem ili debljim koncem. Eventualne otvore učvrstiti čačkalicama.
U prikladnoj posudi ugrijati masnoću pa ispržiti svitke sa svih strana da lijepo porumene. Uliti vino i pirjati 30 - 45 minuta dok ne omekša.
Svitcima odstraniti konopce i čačkalice, narezati na prikladne komade i poslužiti uz pirjani crveni kupus.
Kupus oprati u glavici, odstraniti oštećene dijelove i zadebljanja. Naribati kao za salatu.
U posudi otopiti maslac i dodati šećer. Kad sve lijepo zažuti, dodati kupus i pržiti 10-tak minuta dok kupus uvene. Uliti vino, posoliti i popapriti te pirjati dok ne omekša. Pred kraj naribati dvije očišćene jabuke i dodati ih u kupus. Pirjati još 10-tak minuta.
Da, jer poprilično doprinosi svježini. Uz to, u originalnom receptu se dodatno na maslacu ispirja 4-5 jabuka izrezanih na listiće, uz malo vina i mrvicu cimeta. Pureći se odresci izrežu na komade i poslažu po jabukama. I to je odličan spoj. Pozdrav i sve najbolje u Novoj ....
2