Punjena rolana pečenka

Komad mesa očistite izvana od svih žilica.

Oštrim nožem režite meso kao da razmotavate roladu da dobijete jedan veliki odrezak. Pospite sa pola žlice Vegete, utrljajte ju u meso, zarolajte i ostavite da stoji dok
pripremate nadjev:

Izmrvite kruh u sitne komadiće (i koricu i sredinu). Stavite u posudu, zalijte mlijekom.

Nasjeckajte sitno peršin, celer i češnjak, pa dodajte kruhu. Dodajte i neki od ostalih sastojaka – kombinirajte ono što najviše volite. Mrkvu naribajte, grašak prethodno skuhajte ili koristite konzervirani, svježe gljive, luk, pancetu ili pršut nasjeckajte na male komadiće i kratko popržite…

Masi dodajte jaje, 1 žlicu Vegete i malo papra, pa sve dobro promiješajte.
Nadjevanje pečenke:

Razmotajte meso i unutarnju stranu obložite ploškama šunke i sira. Nanesite nadjev, ostavljajući po 1 cm od rubova slobodno. Pažljivo zarolajte.

Povežite spiralno pečenku čvrstim koncem i stavite u namašćenu posudu za pečenje.

Oko pečenke poslažite komade mrkve, celera i luka, češnjak i lovor, te komade oguljene jabuke. Pospite s još pola žlice Vegete i malo popaprite, zalijte juhom ili vodom i vinom.
Ovako pripremljena pečenka spremna je za pećnicu. No kako ne bi izvana izgorila, a unutra ostala sirova, pokrijte ju alu-folijom koju na par mjesta izbušite vrhom noža. Pecite pokriveno oko 1 sat na 180°C. Nakon toga otkrijte, okrenite pečenku i pecite još 10-tak minuta, pa opet okrenite i još 10-tak minuta zapecite hrskavu koricu. Pečeno izvadite da odstoji 10-15 minuta, odstranite konac, pa tek tako odmorenu režite.
Umak
napravite tako da povrće iz posude, osim lovora, propasirate ili usitnite sjeckalicom, dodajte tekućinu koja je ostala od pečenja – po potrebi dodajte još malo juhe ili vode, te soli i papra ako trebakratko prokuhajte i poslužite. Po želji možete umak dodatno zgusnuti s malo slatkoga vrhnja.