Proljetna puretina s ružmarinom i povrćem

Očistite korjenasto povrće i narežite ga na manje komade (npr. mrkvu i peršin u obliku štapića, a celer na kriškice). Nakošite luk na sitno, očistite češnjak. Pureći file operite pod hladnom vodom i osušite ga. Narežite ga na otprilike podjednake komade i začinite sa soli i paprom.

Pripremite wok, duboku tavu ili neki širi lonac. Zamastite ju s malo ulja i dobro zagrijte na visokoj temperaturi. Na tavu bacite komade puretine (možete i u dvije ture) i okrećite meso na jakoj vatri da se zarumeni sa svih strana. Izvadite meso van iz tave, a na istu masnoću stavite pirjati kosani luk, komadić kožice dimljene pancete (radi mirisa), a zatim cijele češnje češnjaka i narezano povrće. Uz miješanje pirjajte desetak minuta. Tada u tavu vratite meso. Dodajte papar u zrnu, grančicu ružmarina, žlicu pasate, te podlijte vinom i vodom. Dodajte temeljac ili polovicu kocke za juhu. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri još nekih 45 minuta do sat vremena da lijepo omekša i da se prožmu okusi. Pred kraj umiješajte razmućeni gustin i još malo prokuhajte. Na kraju pospite kosanim lišćem peršina.

Osobno ne volim da mi aroma ružmarina dominira nad mesom i povrćem, no ako želite slobodno stavite i više od jedne grančice svježeg ružmarina.